Sagra del formaggio

Partendo da un processo artigianale e utilizzando le migliori materie prime per la produzione del formaggio, si è svolta in Spagna la Fiera Internazionale del Formaggio Artigianale di Pesquera, un evento in cui i migliori produttori di questo prodotto lattiero-caseario si sono riuniti per esporre i loro prodotti nella presentazione di Queso Nata de Cantabria Quesucos de Liébana e Queso Picón Bejes-Tresviso, in una varietà di piatti che i visitatori e gli abitanti del luogo hanno potuto assaggiare e acquistare per il loro consumo.

La Fiera Internazionale del Formaggio Artigianale si è tenuta nel Municipio di Pesquera a partire dalla metà del 1995 con il nome di Fiera del Formaggio, in onore della festa di Nostra Signora e di San Roque, e ha cambiato nome in "Fiera Internazionale del Formaggio Artigianale", quando ha ricevuto espositori dalla Francia e dal Portogallo. Questo evento, oltre a promuovere e incrementare ulteriormente le produzioni dei principali caseifici, proietta le usanze folcloristiche di questa regione.

Secondo recenti pubblicazioni, attualmente i produttori di formaggio in Cantabria sono 75, rispetto ai 32 del 2004. Per quanto riguarda i produttori di Quesuco de Liébana, nel 2004 erano solo 12, quest'anno sono già 32. Nel frattempo, il Picón Bejes-Tresviso, con solo 15 produttori, ha raddoppiato la sua produzione fino a 51.200 chili all'anno.

In termini di produzione, i caseifici della Cantabria hanno lavorato molto sulla loro materia prima, immettendo sul mercato 250.000 chili di formaggio all'anno, una cifra che non supera la domanda, grazie all'altissima qualità del processo produttivo, del sapore e della consistenza, sempre più richiesta dai consumatori di tutta la Spagna e anche a livello internazionale.

Tutti i prodotti a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) sono senza dubbio i più ricercati dai consumatori spagnoli per essere degustati e utilizzati in diverse ricette che raggiungono un grado di squisitezza con l'incorporazione dei migliori formaggi della Spagna.

Nel 2014 si è tenuta la XX Fiera Internazionale del Formaggio Artigianale di Pesquera, che ha promosso non solo il patrimonio caseario, ma anche il settore commerciale dello stesso, che, come indicato nei paragrafi precedenti, anno dopo anno, ha visto aumentare il numero di produttori, specializzati nello sviluppo di formaggi artigianali per ottenere un prodotto di consistenza e gusto di qualità da posizionare sul mercato.