Caviale di Riofrío: ecologico e di lusso

Le fredde acque di questo villaggio di Granada sono l'habitat ideale per l'allevamento di storioni biologici più grande del mondo.

Dall'esclusiva bottarga di storione, l'azienda Caviale de Riofrío, S.L. produce un prodotto senza conservanti, che conferisce la purezza del sapore tanto apprezzata dai consumatori russi, i principali clienti di questo allevamento.

Qui i pesci sono alimentati senza antibiotici, motivo per cui l'azienda è stata la prima al mondo a ottenere la certificazione biologica.

Tra le varietà gastronomiche di maggior successo prodotte qui ci sono il biologico e il Russian Style, oltre al vasetto da 200 grammi, che viene accompagnato da vini maturivodka e altre bevande. Le specialità di successo più recenti sono l'essenza e i cubetti di caviale.

Diego Gallegos, il cosiddetto "chef del caviale", ha lavorato la scorsa estate all'anima di caviale, una delle specialità di maggior successo che ha conquistato il mercato negli ultimi mesi.

Il successo commerciale dell'azienda è dovuto all'attuazione di un piano di turismo gastronomico che offre ai clienti la possibilità di assaggiare le diverse varietà e di preparare il piatto biologico che desiderano.

I turisti possono anche vivere un'esperienza unica: entrare nella vasca dove vengono allevati storioni e trote, un altro dei piatti tipici della cucina di questa città di Loja.

Conosciuta anche come l'oro "nero" di Riofrío, questa varietà di caviale spagnolo è apprezzata sul mercato russo per la freschezza del prodotto, dovuta al non utilizzo di conservanti durante la sua preparazione e ai rigidi controlli sanitari.

Tuttavia, negli ultimi mesi, l'accesso al mercato russo è stato condizionato dall'imposizione di sanzioni commerciali che hanno portato all'annullamento degli ordini, per cui i dirigenti dell'azienda hanno iniziato a esplorare le possibilità del mercato americano e asiatico.

Allo stesso tempo, l'azienda ittica si sta preparando per la prossima stagione invernale, quando l'arrivo di turisti inglesi, americani e asiatici incrementerà le vendite, tanto che nel periodo natalizio i prezzi delle degustazioni possono raggiungere i 168 euro.

Le sorgenti di RioFrio e Rio Salado dispongono di oltre 300 tonnellate di storione "Acipenser naccarii" nei loro allevamenti, una specie che può variare di peso dagli 8 agli 80 chilogrammi.

Oggi l'azienda, fondata nel 1963, è di proprietà di una società finlandese, leader mondiale nella coltivazione di questa specie e una delle più premiate per la produzione di un piatto tanto squisito quanto esclusivo.