Possiamo trovare più di mille varietà di formaggio: diversi sapori, stili, forme, aromi e altro ancora. Queste variazioni sono il risultato dell'applicazione di diverse specie di batteri e muffe, di diversi livelli di crema nel latte, di variazioni nel tempo di stagionatura, nonché di diversi trattamenti nel processo e di diverse razze di mucche, capre o dei mammiferi da cui viene estratto il latte. Come se non bastasse, giocano un ruolo anche altri fattori legati alla dieta del bestiame e all'aggiunta di agenti aromatizzanti o coloranti come erbe, spezie o fumo. Infine, anche il fatto che il latte sia stato pastorizzato o meno gioca un ruolo importante, in quanto può influire sul gusto.
In sintesi, il tipo di formaggio dipende dal tipo di latte (vaccino, ovino, caprino, di cammello, di bufalo, ecc.), dal tipo di latte utilizzato (con più o meno grassi, a seconda del pascolo), dal clima (ogni regione ha le sue caratteristiche particolari, che differenziano il formaggio), dalla coagulazione, dalla stagionatura e dalla fermentazione.
Produzione industriale o artigianale
La differenza tra i formaggi si manifesta con l'alterazione degli elementi durante il processo di produzione, per cui un formaggio industriale non è uguale a un formaggio artigianale.
I processi artigianali utilizzano latte proveniente da bovini allevati direttamente dagli stessi produttori artigianali. Il formaggio viene prodotto con un massimo di
Nella produzione industriale, invece, si utilizzano
Varietà di formaggio
L'elenco è ampio, ma vale la pena dare un'occhiata ad alcune delle principali varietà di formaggi a seconda delle regioni e dei Paesi.
Formaggi della Spagna
Afuega'l Pitu
Origine. Asturie.
Tipo: grasso, fresco o stagionato.
Latte: latte vaccino con o senza aggiunta di paprica, dolce o piccante.
Sapore: leggermente acido, poco o per nulla salato, cremoso e abbastanza secco; nei formaggi rossi questo sapore è accentuato da un gusto forte e piccante.
Beyos
Origine. Asturie.
Tipo: compatto e senza occhiatura, leggermente affumicato.
Latte: vaccino, caprino o ovino, mai misto.
Gusto: Untuoso, burroso, pastoso, pulito e persistente, molto ricco ed equilibrato.
Cabrales
Origine. Asturie.
Tipo: Blu.
Latte: Latte vaccino crudo o una miscela di due o tre tipi di latte: vaccino, ovino e caprino, in proporzioni variabili a seconda della disponibilità del momento.
Sapore: Intenso, equilibrato, persistente e caratteristico.
Se non avete ancora provato questo formaggio erborinato a denominazione d'origine, prodotto nel modo più tradizionale nei Picos de Europa, vi invitiamo a farlo: vi piacerà!
Casín
Origine. Asturie.
Tipo: Duro o semiduro.
Latte: vaccino.
Gusto: forte e piccante.
Gamoneu
Origine: Asturie. Asturie.
Tipo: blu leggermente affumicato.
Latte: miscela di latte di vacca, capra e pecora, in proporzioni variabili a seconda della disponibilità del momento.
Gusto: solido, con una leggera predominanza di fumo e un tocco leggermente piccante. In bocca è burroso, con un persistente retrogusto di nocciola.
Urbiés
Origine. Asturie.
Tipo: Crema.
Latte: vaccino.
Gusto: molto intenso, acido e piccante.
Idiazabal
Origine: Paesi Baschi
Tipo: Pasta pressata, oleosa, da semistagionata a stagionata.
Latte: Latte crudo di pecora di razza "Lacha" e "Carranzana".
Sapore: delicato, esiste una varietà affumicata.
La sua squisitezza è stata riconosciuta in tutto il mondo. Abbiamo il miglior formaggio Idiazábal, denominazione di origine e vincitore del 1° premio del World Cheese 2014.
Majorero
Origine: Fuerteventura.
Tipo: semiduro.
Latte: latte di capra.
Sapore: delicato (fresco) e forte (stagionato).
Manchego
Origine: La Mancha.
Tipo: pressato, molto oleoso.
Latte: di pecora.
Sapore: intenso e caratteristico.
Conoscete il nostro formaggio castigliano, unico per il suo sapore caratteristico. Prodotto artigianalmente per ottenere il miglior sapore e una squisita consistenza per gustarlo come merita.
Roncal
Origine: Navarra.
Tipo: pressato, a pasta dura e crosta ammuffita.
Latte: Latte di pecora.
Sapore: intenso e caratteristico.
Sasamón
Origine: Burgos.
Tipo: fresco.
Latte: di mucca.
Sapore: Molto delicato.
La Serena
Origine: Badajoz
Tipo: Crosta cerosa e pasta morbida e untuosa.
Latte: pecora Merino.
Gusto: burroso, persistente e leggermente amaro.
Tetilla
Origine: Galizia.
Tipo: crosta dura e consistenza cremosa.
Latte: vaccino.
Gusto: delicato, leggermente acido.
Burgos
Tipo: Fresco.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Picón Bejes-Tresviso
Origine: Cantabria
Tipo: Blu.
Latte: bovino (tudanca, pardo-alpino e frisone), ovino (lacha) e caprino (capra dei Pirenei e dei Picos de Europa).
Vincitore del 1° premio del World Cheese 2009 e della III degustazione di prodotti alimentari, per la sua produzione naturale nei Picos de Europa e direttamente al vostro palato. Trovate qui il miglior formaggio blu della Spagna!
Formaggi dalla Francia
Boursin
Tipo: Fresco.
Latte: vaccino.
Sapore: da dolce a medio. Spesso aromatizzato con noci, pepe e peperoncino.
Brie
Tipo: pasta cremosa con crosta ammuffita.
Latte: vaccino.
Sapore: dolce e delicato.
Brie de Meaux
Tipo: pasta cremosa con crosta ammuffita.
Latte: vaccino.
Sapore: dolce e delicato.
Camembert
Tipo: pasta morbida, cremosa e omogenea.
Latte: vaccino.
Sapore: persistente.
Camembert della Normandia
Tipo: Pasta morbida, cremosa e omogenea.
Latte: Latte vaccino non pastorizzato.
Gusto: Leggermente salato, persistente al palato con una nota di piccante.
Comté
Tipo: pressato e stagionato.
Latte: Latte vaccino crudo.
Sapore: forte.
Emmental di Savoia
Tipo: Formaggio stagionato a pasta cotta.
Latte: Latte vaccino crudo.
Sapore: forte.
Emmental francese est-centrale
Tipo: Pasta cotta stagionata.
Latte: latte vaccino crudo.
Sapore: forte.
Roquefort
Tipo: Blu.
Latte: vaccino.
Sapore: Intenso.
Formaggi provenienti dalla Gran Bretagna
Cheddar
Tipo: da duro a semiduro.
Latte: vaccino.
Sapore: forte e che si evolve nel tempo.
Stilton
Tipo: Blu.
Latte: vaccino.
Sapore: persistente.
Formaggi olandesi
Edam
Tipo: semiduro pressato.
Latte: vaccino.
Gusto: delicato, puro e leggermente salato.
Gouda
Tipo: pasta cotta e pressata.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Maasdam
Tipo: pasta cotta e pressata.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Formaggi della Svizzera
Emmental
Tipo: pasta cotta, semidura, pressata e con grandi fori.
Latte: Latte vaccino crudo.
Sapore: dolce.
Gruyère
Tipo: cotto e pressato.
Latte: Latte vaccino intero.
Sapore: forte.
Formaggi provenienti dalla Germania
Harzer
Tipo: Semiscremato.
Latte: vaccino.
Sapore: molto forte.
Formaggi dal Messico
Hebra
Tipo: Semiscremato.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Panela
Tipo: Pasta morbida fresca.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Formaggi della Costa Rica
Palmito
Tipo: pasta filata.
Latte: vaccino.
Sapore: dolce.
Formaggi d'Italia
Fontina
Tipo: pasta elastica semicotta.
Latte: vaccino.
Sapore: forte.
Gorgonzola
Tipo: Blu.
Latte: vaccino.
Sapore: Intenso.
Grana-Padanno
Tipo: stagionato.
Latte: vaccino.
Sapore: Intenso.
Mascarpone
Tipo: Fresco.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
Mozzarella
Tipo: Pasta filata.
Latte: Bufala.
Sapore: delicato.
Parmigiano Reggiano
Tipo: Pasta dura e cotta stagionata.
Latte: vaccino parzialmente scremato.
Sapore: Intenso.
Pecorino Romano
Tipo: Pasta dura.
Latte: pecora.
Sapore: Salato.
Provolone
Tipo: semiduro.
Latte: di mucca.
Sapore: A seconda della varietà, da forte a delicato.
Ricotta
Tipo: ricotta.
Latte: vaccino.
Sapore: delicato.
I formaggi spagnoli godono di grande prestigio, soprattutto i formaggi artigianali Cabrales e Picón, riconosciuti in tutto il mondo per la loro qualità. Se non li avete ancora provati, non perdetevi questa esperienza.
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