Tresviso Challenge, un altro modo di vedere il formaggio Picón

Un grande evento nei Picos de Europa. Quaranta persone si avventurano in una grande esperienza: la Sfida di Tresviso. Un viaggio che porterà i membri della spedizione a conoscere da vicino le montagne più belle del mondo e la loro imponente natura. Il Desafío Tresviso è un viaggio guidato da Jesús Calleja, con l'obiettivo di presentare uno dei villaggi più isolati della Spagna. Conoscete l'esperienza del Desafío Tresviso attraverso il seguente documentario:

Somos Revolución - Desafío Tresviso from Casanova Comunicación on Vimeo.

Il formaggio Picón Bejes Tresviso

non lo conoscete ancora? Provate il miglior formaggio blu delle valli cantabriche, il formaggio Picón a Denominazione di Origine Protetta.

Il Picón Bejes Tresviso è un formaggio erborinato prodotto in Cantabria, con latte proveniente dalle seguenti specie e razze:

- Bovina: tudanca, pardo-alpina e frisona.

- Pecora: lacha.

- Capra: Pirenaica e Picos de Europa.

Il formaggio Picón gode di una denominazione d'origine protetta (DOP) dal 1994. Viene prodotto nella valle di Liébana, in particolare a Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Tresviso e Vega de Liébana.

Il formaggio Picón Bejes Tresviso ha forma cilindrica, altezza da 7 a 15cm e diametro da 15 a 20cm; il peso varia da 700 a 2800 grammi; la crosta è sottile, grigia con zone giallo-verdastre; la pasta è untuosa e compatta, con occhiature di colore bianco e zone e striature di colore verde-blu; il sapore è leggermente piccante.

Tradizionalmente, questo formaggio blu della Cantabria veniva commercializzato avvolto in foglie di piantaggine. Oggi viene venduto avvolto in un foglio di alluminio dorato con la scritta Picón Bejes Tresviso e un'etichetta identificativa che riporta la composizione, il numero di registrazione sanitaria, il logo della DOP Picón Bejes Tresviso e un numero correlativo per ogni pezzo prodotto.

L'origine del formaggio Picon-Bejes-Tresviso risale all'epoca in cui non era possibile conservare il latte rimasto. Nelle zone di alta montagna dove si produce il formaggio, coesistono i tre tipi di latte abituali: vaccino, ovino e caprino. La composizione del formaggio varia a seconda della stagione. La composizione del formaggio varia a seconda delle stagioni; in primavera è composto da tutti e tre i latti, ma nel resto dell'anno è solitamente solo latte di mucca. Il latte viene cagliato con caglio naturale e poi tagliato a dimensioni di una nocciola e mantenuto a una temperatura di circa 24-25 gradi. I formaggi vengono poi conservati in stampi per il processo di salatura. Una volta salati, i formaggi vengono posti nella camera di aerazione per un periodo di circa 20 giorni con un'umidità media del 70% e una temperatura di circa 11º. Dopo questo periodo, i formaggi continuano il processo di stagionatura all'interno della grotta.

Caseificio Alles

Il caseificio Alles si trova nel Parco Nazionale dei Picos de Europa. Qui si producono le varietà di formaggio più emblematiche della zona di Liebana, tra cui il Queso Picon Bejes-Tresviso e il Quesucos de Liébana. La materia prima è un elemento fondamentale nella produzione di questo formaggio. Alles utilizza solo il latte del proprio bestiame, che pascola nei prati e nei pascoli comunali dei Picos de Europa.

Questo villaggio di Bejes dispone di due grandi aziende agricole: una di 2089 ettari e l'altra di 1700 ettari. Inoltre, viene utilizzata anche la tenuta privata del produttore di 15 ettari. Queste terre fanno parte del Parco Nazionale dei Picos de Europa, il primo in Spagna a ricevere questo status, ed è stato anche dichiarato Riserva della Biosfera dall'UNESCO nel 2002.

I Picos de Europa

Questo impressionante terreno naturale forma tre importanti massicci conosciuti come il Massiccio Orientale o Massiccio di Andara, il Massiccio Centrale o Massiccio di Urriellles e il Massiccio Occidentale o Massiccio del Cornión.

- Le cime più alte si trovano nel Massiccio Centrale: il Torrecerredo(2646 metri), il Naranjo de Bulnes (la cima più alta dei Picos, 2519 metri) e il Pico Tesorero(2570 metri).

- Nel Massiccio Occidentale, che è il più esteso, alte vette, come la Peña Santa de Castilla(2596 metri), si mescolano a prati, boschi collinari, faggi, querce e brughiere. Qui si trovano i laghi di Covadonga.

- Il Massiccio Orientale è il più piccolo e il più basso per estensione e altitudine, ma contrasta l'asprezza delle rupi con il verde dei pascoli.

L'intero Parco è attraversato da quattro fiumi incanalati in gole insondabili: la gola di Hermida, attraverso il fiume Deva; la gola di Beyos, attraverso il fiume Sella; la "Garganta Divina", attraverso la quale scorre il fiume Cares; e le gole di La India, attraverso le quali scorre il fiume Duje. Numerosi punti panoramici ci permettono di contemplare la bellezza di questo parco. È possibile farlo anche attraverso la funivia di Fuentedé, che viaggia a oltre 1.800 metri di altitudine.

Climatologia e orografia dei Picos de Europa

Il clima è umido e le precipitazioni sono costanti, grazie alla vicinanza al mare, che dista appena 20 chilometri. Come se non bastasse, in inverno nevica e ci sono addirittura nevai permanenti. I banchi di nebbia sono frequenti e molto temuti dagli alpinisti.

Dal punto di vista orografico, i Picos si distinguono per i loro rilievi marcati: alte cime si alternano a gole e canyon profondi, formando una catena montuosa con 200 cime di oltre 2.000 metri di altitudine e un dislivello di oltre 2.300 metri.

In questo immenso territorio, tutti i formaggi sono prodotti con latte crudo di mucca e di capra, dai sapori squisiti e realizzati con metodi tramandati di generazione in generazione.

Scoprite di più sul formaggio blu più ricco della Spagna attraverso la grande avventura che Jesús Calleja vi invita a vivere, percorrendo i luoghi più remoti dei Picos de Europa.

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