Il paté di olive è un ottimo antipasto da offrire ai nostri ospiti. Può essere servito con pane tostato, grissini e persino patatine. È anche un complemento ideale per altri piatti, come tapas, antipasti o come guarnizione per pesce e carne. Possiamo anche preparare una vinaigrette e aggiungere due o tre cucchiai di questo paté per ottenere un ottimo condimento.
Vediamo alcune ricette..
Tapenade di olive e pomodori secchi
Ingredienti
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- 1 acciuga
- qualche foglia di basilico fresco
- Origano secco
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Un pizzico di zucchero
- Sale
Preparazione
- Idratare i pomodori in acqua calda; il tempo dipenderà dal prodotto, poiché non tutti i pomodori secchi rispondono allo stesso modo. Quando sono di nuovo teneri, scolateli e metteteli nel contenitore che userete per schiacciare e preparare la tapenade (può essere nel mortaio se lo fate a mano, in un robot da cucina o nell'accessorio per schiacciare del frullatore a mano).
- Una volta snocciolate, aggiungete le olive: potete usare la varietà aragonese rugosa se volete un sapore più intenso, oppure le normali olive nere, più dolci. Sbucciate gli spicchi d'aglio, togliete i semi e aggiungete anche questi.
- Aggiungete l'acciuga, il basilico, l'origano, il succo di limone, lo zucchero, il sale e infine un goccio di olio d'oliva. Frullare fino a formare una pasta e aggiungere un altro po' di olio per alleggerire ed emulsionare leggermente. Se necessario, regolare il sale o lo zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro. Se lo desiderate, potete anche aggiungere un pizzico di pepe macinato fresco.
- La tapenade di olive è ora pronta per essere servita sui crostini, gustosa da sola o come base per uno spiedino di pane, a voi la scelta.
Paté di olive verdi
Ingredienti
- 1 barattolo di olive ripiene di acciughe
- 1 spicchio d'aglio
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- Pepe nero macinato fresco
- Sale.
Preparazione
- Iniziate scolando bene le olive e mettetele nel contenitore che userete per tritarle (può essere quello in dotazione con il frullatore a immersione).
- Sbucciare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà e togliere il germe, aggiungerlo alla ciotola delle olive. Aggiungere le foglie di basilico, precedentemente lavate e ben asciugate. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva.
- Frullare fino a ottenere una pasta di olive, assaggiare e regolare il sale e il pepe se necessario.
- Impiattare. Presentare il paté in una ciotola da condividere a tavola o direttamente nel piatto in cui si desidera utilizzarlo.
Tapenade con noci
Ingredienti
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- 1 spicchio d'aglio medio
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- 1 cucchiaio colmo di erbe provenzali
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
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- Un filo di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Sbucciare lo spicchio d'aglio, eventualmente privarlo del germe interno, e aggiungerlo alle olive e alle noci insieme alle acciughe, alle erbe provenzali e al pepe nero a piacere.
- Aggiungere il Jang Wok e l'acqua e ridurre il tutto a una pasta spalmabile.
- La quantità di liquido necessaria può variare a seconda della quantità di acqua contenuta nelle olive, quindi regolatevi in base alle vostre esigenze. Se non avete la salsa Jang Wok, potete aggiungere un pizzico di salsa di soia tradizionale e un pizzico di zucchero; non ha lo stesso sapore ma è molto gustosa.
- Se volete aggiungere un tocco di olio extravergine d'oliva, che oltre al suo sapore aggiungerà lucentezza e untuosità, aggiungetelo al paté ed emulsionatelo. Si può anche aggiungere un tocco di limone con una spruzzata di succo di limone o una scorza di limone grattugiata.
- Finitura e presentazione. Questa tapenade con le noci può essere presentata in una vaschetta insieme a dei crostini, in modo che i commensali possano preparare i propri stuzzichini a piacere.
Spiedino di cecina con paté di olive verdi
Ingredienti
-Pane tagliato a fette
- Paté di olive verdi fatto in casa
- Formaggio di capra
- Riduzione di aceto balsamico e di aceto di moscato
- Basilico fresco
Preparazione
- Preparare innanzitutto il paté di olive verdi.
- Tostare leggermente le fette di pane e metterle da parte.
- Tagliare la cecina a fette e a strisce non troppo lunghe e strette.
- In una ciotola mescolare tre parti di olio d'oliva con una parte di riduzione di balsamico, in cui mettere successivamente le strisce di cecina, quindi aggiungere la cecina e mescolare bene in modo che si impregni della vinaigrette.
- Sbriciolare una fetta di formaggio di capra, pulire alcune foglie di basilico e assemblare gli spiedini.
- Spalmare il pane con il paté di olive verdi, adagiarvi sopra alcune strisce di cecina condite, quindi cospargere di briciole di formaggio di capra, decorare con le foglie di basilico e terminare con un po' di vinaigrette.
- Servire immediatamente e gustare.
Il paté di olive può essere utilizzato in molti piatti. Vi abbiamo già dato qualche idea, scoprite altre varianti con paté di olive verdi!
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