I migliori formaggi in Spagna, l'elenco completo

Questi formaggi spagnoli, che hanno sapori, aromi e consistenze diverse, sono inclusi in 28 denominazioni di origine spagnole, che ne riconoscono la qualità e l'eccellenza delle materie prime.

Si tratta di formaggi delle Asturie e della Cantabria, prodotti in modo tradizionale e secondo tecniche che in alcuni casi sono ancestrali e in altri più moderne, ma che allo stesso modo delle materie prime utilizzate garantiscono un prodotto finale di enorme qualità. Diamo un'occhiata a questi formaggi.

Formaggio Afuega'l Pitu (Asturie)

Il formaggio Afuega'l Pitu è uno dei formaggi più antichi e diffusi nelle Asturie. Si presenta in quattro varietà di forme e colori diversi: Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu e Trapu roxu. Inoltre, l'Afuega'l Pitu è un formaggio dalla presentazione affascinante. Quando lo assaggerete, non resterete indifferenti alla sua consistenza, che è unica, e al suo sapore, con note lattiche e acide con sentori di lievito, note che si combinano con una piacevole sensazione piccante nel roxu.

Formaggio Gamoneu (Asturie)

Il Gamoneu è un formaggio grasso e stagionato a crosta naturale, prodotto con latte vaccino, ovino e caprino, leggermente affumicato e con lievi affioramenti di penicilliun ai bordi. L'aroma, con leggeri sentori affumicati, è netto e penetrante e aumenta con la stagionatura. Il sapore ha una leggera predominanza di fumo ed è leggermente piccante in bocca, evolvendo in un sapore burroso con un retrogusto persistente di nocciole.

Formaggio Cabrales (Asturie)

Questo formaggio ha una forma cilindrica, con facce sensibilmente piatte; è alto dai 7 ai 15cm e il suo peso e diametro variano. La crosta è morbida, sottile, untuosa, di colore grigio con zone giallo-rossastre. La pasta ha una consistenza untuosa, anche se con un diverso grado di coesione, a seconda del grado di fermentazione del formaggio. È compatta e priva di occhiature, di colore bianco con aree e striature blu-verdastre. Il suo sapore è leggermente piccante, più pronunciato quando è prodotto con puro latte di pecora o di capra o con una miscela.

Queso de Nata (Cantabria)

Formaggio grasso e stagionato (da morbido a semistagionato), ottenuto da latte di vacche di razza frisona, stagionato per un minimo di sette giorni. Ha forma parallelepipeda o cilindrica, con facce lisce e piatte e peso compreso tra 400 e 2 800 g. La crosta è morbida e liscia.

La crosta è morbida e di colore bianco sporco. La pasta, normalmente priva di buchi, è anch'essa di colore osseo, solida e cremosa, con un aroma e un sapore caratteristici.

Quesucos de Liébana (Cantabria)

È cilindrico o a forma di disco, di piccole dimensioni, tra gli 8 e i 12 cm di diametro e dai 3 ai 10cm di altezza, con un peso variabile. La crosta è sottile, un po' ruvida, ammuffita e di colore dal giallo chiaro al grigio scuro. Quando è affumicata è di colore giallo-arancio. La pasta è soda e compatta, di colore leggermente giallastro, con aroma e sapore caratteristici. Presenta alcuni fori irregolarmente distribuiti. Ha un odore lieve e ammuffito e un sapore lieve e lattico. Quando il formaggio viene affumicato, acquisisce l'odore, il colore e il sapore tipici dei formaggi affumicati.

Questo formaggio è prodotto con latte delle seguenti specie e razze: Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina e Frisona.

Pecora: Lacha.

Capra: Pirenaica e Picos de Europa.

Picón - Bejes-Tresviso (Cantabria)

Formaggio blu stagionato in grotte naturali di calcare, prodotto con latte di vacca, pecora e capra. Ha una forma cilindrica, con lati sensibilmente piatti. L'altezza varia da 7 a 15 cm, il peso e il diametro sono variabili. La crosta è morbida, sottile e untuosa, di colore grigio con aree giallo-verdastre. Può essere ricoperta da foglie di piantaggine (acero). Il formaggio ha una consistenza cremosa, anche se il grado di coesione varia a seconda del grado di fermentazione del formaggio. È compatto e bianco, con zone e striature di colore verde-blu. Il suo sapore è leggermente piccante, più pronunciato quando è prodotto con latte di pecora o di capra o in miscela.

Formaggio Casín (Asturie)

Formaggio grasso e stagionato ottenuto da latte vaccino intero e crudo delle razze Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona e incroci, con coagulazione enzimatica e pasta impastata, semidura o dura. Può variare da semistagionato a stagionato. Ha una forma cilindrica-disco irregolare, con un lato inciso con motivi floreali o geometrici, simboli o il nome del produttore. Può avere un diametro di 10-20cm e un'altezza di 4-7cm, con un peso compreso tra 250 e 1.000 grammi. La crosta è liscia, sottile, si può dire che non ha crosta, poiché, attraverso impasti successivi, la maturazione è uniforme.

Ora avete un elenco completo dei migliori formaggi della Spagna, tutti riconosciuti con denominazioni d'origine (DO), perché si tratta di formaggi di qualità, prodotti con tecniche tradizionali e, soprattutto, con materie prime eccellenti che sono autoctone dei luoghi in cui questi formaggi vengono prodotti. Godeteveli!

Potrebbero interessarti anche i seguenti articoli:

- Tipi di formaggio

Lasciateci i vostri commenti e, se vi è piaciuto l'articolo, aiutateci a diffonderlo cliccando sui pulsanti del social network di vostra scelta qui sotto.