Come conservare il formaggio manchego stagionato a casa

Vi spieghiamo come conservare il formaggio Manchego in diversi pezzi, a pezzi o sott'olio. In questo modo potrete gustare questa prelibatezza con il suo sapore intatto e in un ottimo stato di conservazione.

Il Manchego è un formaggio spagnolo, prodotto con latte di pecora di razza Manchego e protetto da una denominazione d'origine della Mancia. È un formaggio a pasta pressata, con una stagionatura minima di 30 giorni e massima di 2 anni. Ha forma cilindrica e facce piane, con un'altezza massima di 12 cm e un diametro massimo di 22 cm. Ogni pezzo pesa da un minimo di 400 grammi a un massimo di 4 kg.

Come conservare il formaggio Manchego

Conservare il formaggio Manchego intero non è la stessa cosa che conservarlo in pezzi o sott'olio. Ogni tipo di metodo di conservazione ha le sue caratteristiche fondamentali, che è necessario conoscere. In ogni caso, le condizioni ottimali di conservazione dovrebbero essere una temperatura compresa tra i 5 e i 10 gradi centigradi e un'umidità tra l'85 e il 90 percento. Ma, come abbiamo già accennato, dobbiamo distinguere tra la conservazione di pezzi interi, a pezzi o sott'olio.

Conservazione dei pezzi interi

I pezzi interi di formaggio Manchego possono essere conservati per diversi mesi se tenuti nella parte bassa del frigorifero e coperti con carta oleata o carta cerata. Si consiglia inoltre di girare il formaggio ogni otto o dieci giorni.

Una volta che si inizia a consumare il formaggio, è necessario coprire bene la superficie tagliata con un foglio di alluminio o una pellicola termoretraibile. Coprite solo il lato tagliato, perché il formaggio ha bisogno di mantenere la crosta aerata. Si può conservare in frigorifero in un contenitore per formaggi.

Conservazione a pezzi

Se il formaggio Manchego è a pezzi, è meglio conservarlo in contenitori ermetici o in un piatto coperto da un panno umido. Potete anche avvolgere i pezzi di formaggio in un foglio di alluminio o in una pellicola termoretraibile, soprattutto se il tempo di conservazione fino al consumo non è troppo lungo.

Se sul taglio è presente della muffa, non preoccupatevi, è normale. Ciò indica che il formaggio sta seguendo il suo naturale processo di stagionatura. È sufficiente rimuovere una piccola parte del taglio.

Conservazione in olio

Per conservare il Manchego sott'olio, mettere il formaggio tagliato a metà o in quarti in un contenitore pieno d'olio. Il contenitore deve essere in acciaio inox, PVC o terracotta, in modo da non trasferire odori o sapori. Il formaggio viene poi conservato in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 20 °C per un periodo di tempo variabile.

Il formaggio viene stagionato per due o tre mesi in olio extravergine di oliva. Può quindi essere conservato in olio per diversi mesi.

Taglio del formaggio

Il taglio del formaggio è molto importante per diversi motivi: conservazione ed estetica. Il taglio deve essere netto, in modo che la superficie del formaggio sia priva di irregolarità. Si possono usare coltelli speciali a doppio manico, che facilitano il taglio del formaggio in due metà, oppure coltelli normali, purché abbiano una lama abbastanza lunga da raggiungere facilmente il centro del formaggio. Il coltello migliore è quello a lama singola con la punta arrotondata.

Prima di tagliare, il coltello deve essere temperato. Per farlo, è sufficiente immergere la lama per qualche istante in acqua calda e poi asciugarla con un panno. Il taglio deve essere angolare, con un vertice al centro geometrico del pezzo. Non si deve tagliare più della quantità da consumare. Questa parte viene poi divisa in fette sottili, spesse da tre a cinque millimetri. Alcuni preferiscono tagliarlo in piccoli cubetti o cubetti di circa 10-15 millimetri.

Degustazione e presentazione del formaggio Manchego

Il modo più tradizionale di presentare questo formaggio è il taglio su tavole di legno, ma si può usare anche un qualsiasi piatto piano. Si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero una o due ore prima di consumarlo, poiché deve raggiungere una temperatura di 22° C prima di essere servito.

Se lo si mangia a pezzi, si devono prendere piccole porzioni e masticare accuratamente, tenendo la massa in bocca per qualche tempo prima di mangiarla. In questo modo si possono cogliere tutti i sapori del formaggio.

I formaggi a pasta molle o semistagionati si gustano meglio al mattino. Durante il pasto, si può presentare un tagliere di formaggi con diverse stagionature. La sera si consigliano formaggi più stagionati.

La bevanda migliore per accompagnare il formaggio Manchego è il vino. Per i formaggi poco stagionati si consiglia di bere vino bianco, mentre per quelli più stagionati si consiglia un vino rosso.

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