Caviale selvatico iraniano

Secondo ricerche e altri scritti sul caviale, si dice che il miglior caviale provenga dall'Iran, dove si pesca il caviale selvaggio iraniano, grazie alle condizioni climatiche e ambientali delle sue acque salate, oltre al fatto che si allevano anche le femmine di storione, per aumentare la riproduzione di questa specie che è praticamente in via di estinzione. Per questo motivo, sta diventando sempre più difficile catturare questo tipo di pesce, il che comporta un aumento del suo costo, delle esportazioni del prodotto e quindi della vendita del consumo regolare, che non è così comune, ma c'è ancora chi può pagarlo.

Come parte del background, si dice che il caviale sia stato consumato per la prima volta nelle comunità persiane, per poi diventare popolare nei settori più agiati dell'Occidente, dopo che un tempo veniva praticamente regalato nei bar russi, quando veniva servito come aperitivo. Al giorno d'oggi, il consumo di caviale è diminuito a causa della pesca incontrollata, che ha ridotto la riproduzione degli storioni; per questo motivo, in Paesi come l'Iran, la Russia, l'Italia, l'Argentina, la Spagna, tra gli altri, sono stati creati allevamenti per la loro riproduzione, una volta estratta la bottarga.

Statisticamente, negli ultimi due decenni la produzione, la commercializzazione e il consumo di caviale nel Mar Caspio sono diminuiti, ed è per questo motivo che la convenzione internazionale CITES, così come le autorità iraniane, hanno ritenuto necessario abbassare i meccanismi di esportazione, che nel 1998 prevedevano l'esportazione di 150 tonnellate di storione, ridotte a sole 40 tonnellate nel 2009. Attualmente, il divieto mondiale di pescare storioni selvatici dà la priorità alle aziende che da anni si impegnano ad allevare storioni in allevamenti ittici, tra cui RioFrio, che produce caviale di altissima qualità in completa libertà in un'area limitata a Granada, in Spagna, essendo la prima al mondo a produrre caviale biologico, senza additivi, che gli conferisce una delle migliori qualità al mondo, essendo molto richiesto da Russia e Asia.

Il caviale viene solitamente venduto in scatole di diversi colori, il che determina l'origine e la qualità della bottarga di storione, nonché il suo sapore e la sua consistenza altamente conservati, dopo un processo di pulizia e salatura tradizionale al cento per cento; in Spagna, è ancora possibile trovare i tre tipi di caviale, sia in scatola che acquistati al chilo, in alcune pescherie e aziende conserviere che lo vendono ufficialmente.

I commensali, dal canto loro, lo gustano solitamente accompagnato da vodka, pane tostato o champagne, a temperature comprese tra i 2°C e i 3°C