Incontra il caviale: la sua diversità è incredibile

Il Caviale è uno dei piatti più ricercati e costosi dell'alta ristorazione mondiale, eppure non è altro che uova di pesce salate. Ma, forse proprio per questo, la sua diversità è incredibile.

Il vero caviale deriva dalle uova di storione, una specie attualmente in pericolo di estinzione, la cui popolazione più importante è concentrata nel Mar Caspio.

Le principali e più esclusive varietà di caviale provengono dallo storione e sono le tre che presentiamo di seguito:

1. Ilcaviale Beluga è il più costoso. La sua bottarga varia dal nero al grigio chiaro e ha un sapore tenue e oleoso.
2. Ilcaviale Osetra è costituito da uova di media grandezza, di colore che va dal marrone scuro al grigio chiaro o dorato. Si distingue per l'aroma di nocciola e il gusto piuttosto fruttato.
3. Ilcaviale Sevruga è il più piccolo tra le principali specie di uova. Il colore della sua bottarga varia dal nero al grigio chiaro, ha un sapore oleoso e un aroma delizioso e penetrante.

Altre varietà meno esclusive:

1. Caviale di salmone, il cui colore brillante va dall'arancio-dorato all'arancio-rossastro. È apprezzato dagli chef di sushi di tutto il mondo.
2. Caviale di trota, la sua uova è grande, il suo colore va dall'arancio al dorato e il suo sapore è piuttosto debole.
3. Caviale di pesce palombo, ottimo come sostituto del Beluga, il colore delle sue uova va dal grigio all'acciaio.
4. Ilcaviale Bowfin è un altro dei migliori sostituti del Beluga, anche se le sue uova sono di dimensioni più piccole. Il suo sapore è tenue ma solido, la sua bottarga è nera.
5. Ilcaviale di capelin ha una bottarga piuttosto piccola e il suo colore varia dal rosso al nero.
6. Ilcaviale Hackleback combina un sapore di nocciola e oleoso. È di colore nero e di medie dimensioni.