Il miglior caviale del mondo è spagnolo?

Riofrio è un villaggio del comune di Loja, situato a ovest della provincia di Granada, dove si trova una specie autoctona di storione, caratterizzata dal fatto che le femmine di questa specie impiegano circa 18 anni per produrre la selezionata bottarga con cui si produce il caviale.

Il team di Riofrio Caviar è composto da specialisti spagnoli ma anche da esperti allevatori di storioni portati direttamente dall'Iran e dalla Russia. Dopo quindici anni di duro lavoro, ha ottenuto un caviale di altissima qualità.

Tra le caratteristiche che fanno il valore aggiunto del caviale Riofrio possiamo citare il basso livello di sale utilizzato nel processo di salamoia e l'eccezionale freschezza delle uova, oltre alla sua consistenza setosa e ai sapori autentici del mare, sia che si ottenga nell'entroterra.

Inoltre, in tre varietà Riofrio si sviluppano eccellenze gastronomiche di lusso: un caviale ecologico, dal sapore naturale, ricco di sfumature e conservanti (circa 400 euro per 200 grammi); un caviale convenzionale, che non ha la certificazione CAAE perché porta con sé conservanti, il che non influisce sulla sua eccellente qualità e sul suo gusto (circa 200 euro per 100 grammi); e un caviale tradizionale ispirato all'autentico caviale iraniano (circa 250 euro per 100 grammi).

Il caviale ecologico Riofrio è riuscito a spostare il punto centrale al caviale russo e iraniano, da sempre in cima alla lista dei migliori caviali del mondo. Non che questi siano stati relegati a caviale, ma piuttosto hanno concesso un posto meritato a questa forma organica di caviale di Granada. Qualcosa di non facile da ottenere, perché, anche se la qualità del caviale non si discute, il mercato di questo prodotto è così tradizionalista che i consumatori più esigenti oppongono una certa resistenza quando si considera che la qualità del caviale non proviene dalle solite zone. Alcuni sostengono addirittura che il caviale Riofrio non sembra spagnolo, ma affermano anche che supera il 95% del caviale attualmente in circolazione sul mercato.

I più sofisticati professionisti del settore alimentare affermano che il caviale di storione allevato a Riofrio sorprende per il suo gusto puro e fresco. Il direttore di Caviar de Riofrio, Alberto Domezain, afferma: "L'ecologico mi piace soprattutto per due motivi principali: in primo luogo per il suo sapore, davvero unico, che mi permette di godere appieno di tutto ciò che le mie papille gustative sono in grado di discernere. In secondo luogo, perché essendo un prodotto biologico certificato, so che è sicuro, è controllato, nessuno mi ha dato il cambiazo. Anche se per me l'ecologico è il migliore, anche altri caviali sono magnifici, come il Russian Style, o il tradizionale". Aggiunge inoltre che "ci sono molti caviali di tutti i tipi e di tutti i prezzi, caviali di alta qualità da altri di qualità molto bassa, anche semplici truffe. Oggi, sotto il nome di caviale si vendono vere e proprie schifezze. A volte sono completamente andati vecchio caviale, che ha rimbalzato da paesi diversi o venduto con nomi che non sono loro. Un buon esempio si è avuto lo scorso Natale, quando la Guardia Civil ha sequestrato 500 kg di caviale cinese mentre si stava cambiando l'etichetta per essere venduto con il nome di Beluga iraniano".



Gli esperti di Riofrio ci offrono alcuni consigli per la degustazione del caviale: sono uova terse, fresche, che esplodono sul palato con uno "schiocco" e poi vengono inondate da un sapore delicato, senza note stridenti o monopolistiche. Consumare preferibilmente solo consigliato sulla pelle o sul cucchiaio di perle. Se si vuole mescolare con altri alimenti, questo deve avere un sapore il più possibile neutro.

Vi lasciamo questo video che rappresenta il lavoro, l'allevamento sostenibile dello storione quasi estinto 50 anni fa quando hanno iniziato questo progetto e oggi è completamente recuperato, grazie alla bellezza naturale e al suo metodo di produzione produce un caviale puro senza additivi, il primo caviale biologico al mondo.


Siete tra quelli che oppongono resistenza al nuovo squisito caviale o perché avete deciso di provare alcune delle tre varianti del caviale Riofrio?

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