Conosci il prosciutto di Teruel

Denominazione di origine protetta (DOP)

La Denominazione d'Origine Protetta designa il nome di un prodotto la cui produzione, trasformazione ed elaborazione sono state realizzate in un'area geografica specifica e mediante conoscenze specialistiche e verificate dal Consejo Regulador, l'organismo dipendente dalla DOP e incaricato di concedere la certificazione della denominazione d'origine.

Zona di produzione del Prosciutto di Teruel DOP

La zona di produzione della DOP Teruel è costituita dai comuni con altitudine superiore a 800 metri. In queste condizioni di altitudine, sommate al clima freddo e secco, la provincia di Teruel diventa un luogo ideale per la stagionatura naturale dei prodotti suini, tra i quali il prosciutto è il più apprezzato per i suoi sapori e aromi e, soprattutto, perché i requisiti richiesti dalla DOP sono stati rispettati durante tutto il processo produttivo.

Prosciutto di Teruel

La qualità del "Jamón de Teruel" si ottiene grazie al lavoro applicato all'animale durante l'intero processo di elaborazione del prosciutto. A Teruel i prosciutti vengono prodotti in condizioni climatiche e geografiche imbattibili per la realizzazione di prodotti di grande prestigio. I prosciutti DOP di Teruel garantiscono qualità, sapore, aroma, la giusta quantità di sale e una perfetta stagionatura di almeno 14 mesi

Le razze suine utilizzate per la produzione del Prosciutto di Teruel DOP

Il Jamón de Teruel è prodotto con suini di razza madre Landrace e Landrace White e di razza padre Duroc. Tutti nati a Teruel. Le femmine madri soddisfano tre requisiti fondamentali per la produzione del miglior prosciutto: hanno buoni indici riproduttivi e produttivi e non soffrono della sindrome da stress suino, tipica di altre razze, che pregiudica sia la produzione che la qualità della carne. Per quanto riguarda le razze madri, attualmente la più utilizzata è la razza ibrida risultante dall'incrocio tra Large White e Landrace. Questo incrocio conferisce alla prole ottenuta una resa superiore rispetto alle razze originarie, in termini di rusticità, insensibilità allo stress e qualità della carne.

come riconoscere un Prosciutto di Teruel DOP?

I prosciutti DOP Teruel sono caratterizzati da forme allungate e bordi arrotondati, conservano lo zoccolo e tutta la cotenna e non pesano mai meno di 7 chili. Sul retro si trova l'etichetta della Denominazione d'Origine "Jamón de Teruel": un'insegna costituita da una stella a otto punte, incisa a fuoco accanto alla parola "Teruel". In alto, intorno allo zoccolo, si trova l'etichetta numerata con il logo del Consiglio Regolatore.

Formati del Prosciutto di Teruel

Oltre a essere commercializzati interi, i prosciutti della Denominazione d'Origine Teruel sono anche commercializzati in pezzi o affettati. Tutti questi formati hanno le etichette corrispondenti del Consejo Regulador della Denominazione. Se queste identificazioni non compaiono, l'origine del prosciutto non è stata adeguatamente controllata. Inoltre, i prosciutti DOP Teruel hanno un aspetto unico: il taglio è di colore rosso e il grasso muscolare è parzialmente infiltrato, mentre il grasso laterale è di colore bianco-giallastro brillante.

Ora che sapete come riconoscere un vero Jamón de Teruel, cosa aspettate a provarlo?

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Foto di copertina Eva Bench