Ci sono molti, molti modi per modi per fare un buon barbecuema ci sono anche alcune regole universali regole universali da tenere a mente quando si grigliano carni e verdure. Ad esempio, cuocere i chorizos non è la stessa cosa che cuocere le ali di pollo o i peperoni; accendere la brace mezz'ora prima di mettere gli ingredienti sul fuoco non è la stessa cosa che accenderla almeno un'ora prima; allo stesso modo, non è la stessa cosa se la brace è debole o potente.
Secondo gli esperti di barbecue, per ottenere un barbecue perfetto è necessario seguire con attenzione e pazienza i seguenti passaggi fondamentali:
Pulizia
Prima di accendere il fuoco, dobbiamo assicurarci che il barbecue sia in perfetto stato di pulizia. L'ideale sarebbe pulirlo ogni volta che si finisce di usarlo, per evitare che si impregni di odori. Per pulirlo, se non lo abbiamo fatto appena finito di cucinare l'ultimo barbecue, dobbiamo riscaldarlo per cinque-dieci minuti e rimuovere il grasso e gli odori aggiungendo abbondante sale e strofinandolo con un giornale.
Menu
Per fare una buona grigliata non basta buttare sul barbecue qualche taglio di carne e qualche verdura. Dobbiamo pianificare in anticipo il menu che vogliamo cucinare. Possiamo calcolare:
Illuminazione
Per ottenere un buon fuoco, è meglio accendere la brace almeno un'ora prima di iniziare a cucinare. A seconda della quantità di carne che mettiamo sulla brace, avremo bisogno di più o meno carbonella. Si consiglia di lavorare con lo stesso fuoco, perché aggiungere altra carbonella mentre la carne sta cuocendo allunga notevolmente i tempi di cottura.
La brace deve assumere una forma precisa: la fiamma deve scomparire completamente in modo che il calore possa essere distribuito uniformemente su tutta la griglia. Ci vuole molto tempo perché la brace raggiunga il punto giusto. Quando la maggior parte delle fiamme si è spenta e la brace ha assunto un colore rossastro, si mette sulla griglia la prima porzione di cibo. Le fiamme si accenderanno probabilmente durante la cottura, soprattutto quando il chorizo e la pancetta inizieranno a sciogliere il loro grasso. Per spegnere queste fiamme, è meglio salarle.
Temperatura del barbecue
Per misurare la temperatura del barbecue in modo tradizionale, possiamo posizionare la mano a un'altezza di dieci centimetri e contare il numero di secondi in cui riusciamo a tenerla senza scottarci: molto alta - 2 secondi; alta - 3 secondi; media - 5 secondi; bassa - 6 secondi. Possiamo anche usare un termometro speciale.
La carne
La carne è un elemento fondamentale. Non solo perché alla fine è ciò che mangeremo, ma anche perché il risultato finale dipende dallo stato della carne prima della cottura. La prima cosa da tenere presente è che la carne utilizzata per la cottura alla griglia non deve mai essere congelata, in quanto ciò comporta un maggior rischio che la carne sia cruda all'interno. Per evitare che la carne perda il suo sapore originale, non bisogna usare marinate.
Quando si acquista la carne per la cottura alla griglia, scegliere quella di colore rosa o rosso pallido e dall'aspetto cremoso, non lucido. È consigliabile anche annusarla e percepire un aroma piuttosto lattiginoso. Il colore, la quantità di grasso e l'odore indicano che la carne proviene da un manzo ben nutrito. Secondo gli esperti, la carne dovrebbe essere tagliata trasversalmente per ottenere un taglio più delicato.
Preparazione
Per mantenere la carne succosa, è importante non girarla finché non è cotta su un lato. Il sale va aggiunto dopo la cottura. Si devono cuocere prima i pezzi più piccoli e più grassi, quelli che verranno utilizzati come antipasto. Queste carni hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo. Poi si aggiunge il pollo, che richiede anch'esso una cottura più lunga. Il manzo e l'agnello vanno lasciati per ultimi, perché cuociono più rapidamente. Ma ogni tipo di carne ha i suoi trucchi.
Tempi di cottura in base al tempo della carne
Possiamo stimare i seguenti tempi di cottura per ogni alimento:
- Maiale (e derivati): 10 minuti per lato.
- Pollo: 10 minuti per lato. Preferibilmente, utilizzeremo cosce e ali, poiché i petti sono troppo secchi quando vengono cotti sulla griglia.
- Vitello e manzo: da
- Agnello: 5 minuti, circa
- Verdure: preparatele contemporaneamente alla carne, in modo che possano essere gustate insieme al piatto principale. A seconda del tipo di verdura, devono essere cotte tra i 5 e i 10 minuti. Prima di metterle sul fuoco, però, è consigliabile spennellarle con dell'olio, in modo che non si secchino durante la cottura.
Tempi di cottura in base al tipo di taglio
Per un taglio di 4 o
- Scottato: un minuto per lato, ad alta temperatura.
- Molto rossa e molto succosa: mezzo minuto per lato, ad alta temperatura.
- Rosso e molto succoso:
- Rosso chiaro e succoso:
- Rosa scuro e poco succoso:
- Ben arrostito:
Per filetti di
- Scottati: 1 minuto per lato, ad alta temperatura.
- Molto rosso e molto succoso: mezzo minuto per lato, a temperatura elevata.
- Rosso e molto succoso: 1 minuto per lato, a temperatura media.
- Rosso chiaro e succoso: 2 minuti per lato, a calore medio.
- Rosa scuro e poco succosa: 3 minuti per lato, a calore medio.
- Ben arrostito:
La griglia
L'asado a la parrilla è uno dei piatti tradizionali dell'Argentina, tanto che esistono diverse massime sulla figura dell'asador. Una di queste massime è la seguente: "el asador, a la parrilla". Ciò significa che l'asador o il responsabile del barbecue deve rimanere accanto alla griglia durante tutto il processo di cottura, dagli antipasti alle portate principali. Lui (o lei) e solo lui (o lei) si occuperà di servire i commensali, assicurandosi che la carne e le verdure non manchino mai in tavola, che non si raffreddino o si cuociano troppo. Ovviamente, il rosticciere è l'unico a cui è consentito assaggiare il cibo mentre viene cucinato, accompagnato da un buon vino o da una birra rinfrescante. Una volta che tutti i tagli di carne sono stati tolti dalla griglia, il rosticciere si siede a tavola per mangiare. In quel momento, uno dei commensali pronuncia un'altra delle grandi massime dell'asado argentino: "Un applauso all'asador!
cosa aspettate a ricevere il vostro stesso applauso? Ora avete qualche buona informazione per preparare la vostra parrillada perfetta.
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Fotografie di Taz, Jun Seita, Chun Kit To
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