Tipi essenziali di frutti di mare a Natale

Il frutti di mare è un alimento ricorrente sulle tavole natalizie spagnole. Questo prodotto si caratterizza per la sua qualità e varietà. Le coste che si affacciano sulla penisola iberica ospitano i migliori crostacei e molluschi d'Europa: granseole, aragoste, granchi, ostriche, astici, gamberi rossi e bianchi, gamberoni, vongole, cozze... L'elenco sembra infinito: cannolicchi, galletti, capesante, anemoni di mare, e potremmo continuare..

I frutti di mare spagnoli sono un vero tesoro. Ma, a differenza di quei tesori nascosti alla fine dell'arcobaleno, i frutti di mare spagnoli sono alla portata di tutti i consumatori. Sono così vari che soddisfano tutti i gusti e anche tutte le "tasche", dato che ce ne sono alcuni che sono davvero accessibili e altri che sono più costosi.

Tra i frutti di mare più comuni ci sono i molluschi e i crostacei. I molluschi sono caratterizzati da un corpo molle; alcuni hanno la conchiglia (cozze, vongole, galletti, ecc.), ma altri, come i molluschi cefalopodi, non hanno la conchiglia (polpi, calamari, seppie). I crostacei, invece, sono sempre coperti da una conchiglia che cambia con la crescita dell'animale (gamberi, scampi, granchi, cirripedi, ecc.). Oltre a queste due classificazioni, esistono anche crostacei chiamati echinodermi, invertebrati con spine mobili (riccio di mare).

L'uso dei crostacei in gastronomia non è limitato alle sole festività. Vengono consumati quasi tutto l'anno, soprattutto tra gennaio e aprile e tra settembre e dicembre. In questi periodi i crostacei non sono in fase riproduttiva, quindi mantengono un peso stabile e la loro carne è soda.

Ma il Natale in Spagna è accompagnato dai frutti di mare. In questa occasione, i frutti di mare non mancano mai sulla tavola. I più consumati sono granseole, ostriche, aragoste e gamberi, tra gli altri. Ci sono molti modi di mangiarli. Ogni famiglia li incorpora alla propria tavola in base ai propri gusti e alle proprie abitudini.

Poiché il consumo di frutti di mare è così diffuso in tutta la Spagna, è bene sapere come selezionarli, pulirli e prepararli.

1. Dobbiamo evitare di consumare frutti di mare crudi.

2. Dobbiamo anche prestare attenzione alle condizioni di refrigerazione delle pescherie dove li acquistiamo.

3. Se li prepariamo a casa, dobbiamo tenerli crudi fuori dal frigorifero per il minor tempo possibile e dobbiamo anche pulire molto bene l'area su cui lavoreremo.

4. Infine, è importante assicurarsi che i frutti di mare siano freschi. Il modo migliore per farlo è annusarli e toccarli: devono avere un buon odore ed essere solidi e asciutti (non gelatinosi).

Oltre a queste condizioni di base che devono essere prese in considerazione quando si acquista e si cucina qualsiasi tipo di pesce, dobbiamo anche tenere presente che possiamo prepararli sia cotti che fritti, alla griglia, al vapore, alla piastra, in salse, stufati, insalate, paste, zuppe e dolci. Inoltre, possono essere consumati sia caldi che freddi.

Crostacei crudi

Ostriche, ostriche, galletti, vongole, cirripedi e ricci di mare possono essere consumati crudi. Sono molto buoni con succo di limone e/o salse piccanti.

Crostacei cotti e freddi

Per questa alternativa, i frutti di mare migliori sono gamberi, scampi, gamberetti, gamberoni, cozze e aragoste.

Crostacei caldi e cotti

Sono ideali i crostacei d'oca, le capesante, i polpi e le cozze.

Frutti di mare alla griglia o al vapore

Gamberi, scampi, aragoste, astici, calamaretti, astici e cannolicchi sono perfetti alla griglia o alla griglia.

Frutti di mare fritti

Gamberi, calamari, ostriche, seppie e scampi sono gli esemplari perfetti per questo tipo di cottura.

Frutti di mare in umido

Calamari, cozze, vongole, capesante, polpi e capesante sono ideali per questi piatti.

Empanadas di frutti di mare

Si abbinano molto bene a cozze, galletti, capesante, calamari e gamberi.

Gamberi alla milanese

Questa ricetta è facile e deliziosa. Basta procurarsi dei bei gamberetti carnosi, passarli nell'uovo e nel pangrattato (conditi a piacere) e poi friggerli per qualche secondo.

Questi sono solo alcuni dei modi tipici di preparare i frutti di mare. Ma ce ne sono molti altri. Manca ancora qualche mese a Natale, avete tempo per pensare a quale sarà la vostra ricetta, a che tipo di frutti di mare intendete lavorare, o magari utilizzerete più di una varietà. Perché non ce ne parlate?

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Fotografie di Ricardo Bernardo