Quale vino scegliere per ogni pasto

"Carne rossa con vino rosso e pesce con vino bianco": questa premessa è ormai lontana nel tempo. Organizzare la nostra tavola in base a questa affermazione ci farà apparire antiquati, completamente al di fuori delle ultime tendenze di abbinamento cibo-vino.

Possiamo fare un breve elenco dei migliori consigli per la scelta dei vini in base al cibo che andremo a preparare.

Per le carni rosse

Esistono alcune regole generali. È vero che un vino rosso dal carattere forte si abbina meglio alle carni rosse rispetto a un bianco delicato. Tuttavia, anche alcune varietà di vini bianchi si abbinano molto bene alle carni rosse: Malbec, Cabernet Sauvignon e Bonarda.

Il pesce

Alcuni vini rossi si abbinano molto bene al pesce. Il Pinot Nero, ad esempio, speziato e saporito, è ideale per accompagnare pesci ben conditi, sia alla griglia che cotti.

Verdure e carni magre

Quando i sapori del piatto sono caratterizzati dalla delicatezza e dalla morbidezza, come nel caso di molte verdure (soprattutto quelle verdi) e delle carni magre (come il pollo e il pesce non stagionato), è meglio abbinarli a vini rosati e bianchi leggeri.

Frutti di mare e verdure

Lo Chenin e il Sauvignon Blanc sono vini freschi e aromatici, ideali con i frutti di mare e le verdure, sia fresche che cotte. I bianchi secchi si abbinano bene ai calamari.

Formaggi e salumi

Di solito abbiniamo i formaggi e i salumi ai vini rossi. Tuttavia, prima di servire il vino in tavola, è bene conoscere un po' la composizione del cibo che stiamo per mangiare. Per esempio, i vini rossi di riserva sono i migliori compagni dei formaggi freschi e piccanti; al contrario, i formaggi più forti, come i formaggi erborinati o il Roquefort, si abbinano meglio ai vini bianchi freschi. I formaggi cremosi si abbinano bene ai vini rosati o ai vini rossi giovani.

Antipasti e piatti leggeri

Per smontare la falsa credenza che i vini rosati siano solo una miscela di vino rosso e bianco, possiamo iniziare a inserirli nelle nostre tavole quando serviamo piatti leggeri, come verdure o zuppe e carni bianche, o come aperitivo.

Zuppe, piatti di riso, pasta e legumi

In entrambi i casi, è meglio servire un vino bianco secco. Per la pasta, è meglio scegliere un rosato giovane. Il vino rosso è ideale per accompagnare i legumi.

I dessert

Se il dessert è dolce, è meglio un vino rosso forte. Se il dessert è freddo (come il gelato), l'accompagnamento ideale è un vino bianco freddo e secco.

Tuttavia, se decidiamo di scegliere il piatto in base alla bevanda, esistono anche una serie di regole generali che possiamo utilizzare per realizzare i migliori abbinamenti possibili.

Vini spumanti secchi

Possono essere serviti con l'aperitivo, ma si abbinano perfettamente anche ai frutti di mare crudi o cotti, così come alle insalate a base di pesce e al pesce bollito, o ai piatti di pasta e riso con salse delicate.

Vini bianchi secchi e fruttati

Questi vini sono ottimi sostituti degli spumanti. Come gli spumanti, si abbinano molto bene a frutti di mare crudi, pesce bollito, verdure, pasta e riso.

Vini bianchi aromatici e invecchiati

Ideali per accompagnare piatti di pasta e riso con salse aromatizzate. Si abbinano molto bene anche a verdure, funghi, uova, pesce al forno o in umido e formaggi freschi di capra.

Vini bianchi invecchiati in botte

Grazie ai loro sapori delicati e intensi, questi vini sono perfetti per accompagnare paté, pollame, pesce come trota, pesce spada e pesce alla griglia.

Vini rosati dal sapore delicato

Da servire con prosciutto, salame, mortadella, pasta ripiena o gratinata, pollame e carni bianche con salse aromatizzate, tartufi e formaggi freschi.

Vini rossi giovani e freschi:

Da abbinare a fagioli (carote, fave, fagioli secchi), zuppe di legumi, zuppa di cipolle, carni bianche in umido, carni rosse arrosto, pesci grassi, zuppe di pesce ben condite e formaggi semistagionati.

Vini rossi invecchiati

Sono i migliori compagni delle carni rosse, del maiale preparato in salsa, degli arrosti e dei formaggi dal sapore forte.

Vini spumanti, dolci o aromatici

Ideali per accompagnare dessert, torte, macedonie e mousse.

Non possiamo scegliere il vino solo in base al tipo di cibo. Possiamo anche sceglierli in base al momento della giornata in cui vogliamo berli.

Vini per il pranzo

Se vogliamo scegliere un buon vino per il pranzo, dovremo decidere in base al cibo che lo compone. Ad esempio, se a pranzo vogliamo mangiare frutti di mare o pesce, la scelta migliore sarà un buon vino bianco. I vini invecchiati e aromatici sono perfetti per accompagnare pasta, riso, verdure, funghi e pesce. D'altra parte, i vini frizzanti si abbinano meglio ai frutti di mare, sia crudi che cotti, e i vini rosati sono perfetti con le carni bianche.

Vini per la cena

I vini rossi giovani sono la scelta migliore per legumi, zuppe, carni in umido e formaggi semi-stagionati. I vini rossi invecchiati si abbinano bene a carne di maiale, arrosti e formaggi dal sapore forte.

Vini per dessert

I vini spumanti sono senza dubbio la scelta migliore per accompagnare dessert, dolci e macedonie. I loro sapori frizzanti, dolci e aromatici sono imbattibili quando si consuma questo tipo di cibo.

con quale tipo di vino preferite accompagnare i vostri pasti?

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