Le acciughe come abbiamo parlato nel post Acciughe primaverili vengono pescate all'inizio della stagione, parliamo sempre di quelle commercializzate in Anchoasdeluxe, questa volta spiegheremo qualcosa di ovvio ma inosservato nella stragrande maggioranza delle persone, le acciughe devono essere in frigorifero.
Le acciughe sono un semi-conservato
Partendo dal presupposto che le acciughe sono un semi conservato, sappiamo che questo prodotto deve essere conservato al freddo per condizioni ottimali. I prodotti semi-in scatola sono deperibili, il che significa che devono avere condizioni speciali per conservare il freddo, che è determinato in ogni confezione, nel caso di acciughe parliamo di tra 5 ° C e 12 ° C.
Una buona acciuga pescata nel Golfo di Biscaglia, che è stata sviluppata da artigiani in Spagna da mani esperte sono una piccola gastronomia che richiede una certa cura, quindi anche le lattine non aperte essendo, terremo in frigorifero fino al giorno in cui non serviamo splendide acciughe.
Il semi-conserva, conserva
Trattandosi di acciughe semiconservate, sono determinate per un tempo di scadenza limitato, che può variare dai 6 mesi a 1 anno, questo periodo di tempo è fissato dall'inscatolatore, dipende da come sviluppare le sue acciughe escono con scadenza diversa da un altro trasformatore.
La durata di conservazione è determinata dalla salatura è per questo che la salatura propria con cui sono fatte è essa stessa il conservante, quindi se le acciughe sono ad alte temperature per lungo tempo, quello che facciamo è far avanzare la fermentazione all'interno della confezione e quindi ridurne rapidamente l'espirazione.
Se stiamo prendendo una lattina di acciughe in estate a temperatura ambiente per alcune settimane, possiamo anche notare che detta lattina si è gonfiata a causa dei gas formati all'interno della confezione a causa dell'azione del calore, quindi scartiamo immediatamente questa lattina.
Alici in area refrigerata
Dato che le acciughe devono essere ad una temperatura compresa tra 5°C e 12°C, quando andiamo ad acquistare questo tipo di prodotto, dovremmo cercare di essere nella zona di raffreddamento del negozio al dettaglio, e se necessario acquistare le acciughe altrove, segnatevi dove queste semi-conservate, perché poi può portare a così famosi "erano così salati..". Ci preoccupiamo che queste alici sole siano salate come assaporare una confezione di salamoia e questo ha lasciato un brutto ricordo di un prodotto se acquisiamo attraverso i canali appropriati, di corretta conservazione e qualità normale, che può essere un fastidio passato per essere una delizia per il palato.
Date queste chiare raccomandazioni possiamo godere di una vera acciughe Santoña noi di Anchoasdeluxe lavorare ogni giorno raccogliendo acciughe direttamente dalle fabbriche con trasporto refrigerato e preparando gli ordini nelle stesse strutture della società di logistica, che rende dalla fabbrica a casa trascurran solo poche ore senza rompere la catena del freddo.
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