La produzione di Chivo de Canillas risale agli anni '40, quando la famiglia Aguilera aprì il ristorante La Sociedad nel cuore del parco naturale della Sierra de Tejeda e iniziò a preparare questo delizioso piatto precotto in modo tradizionale.
Presentazione del Chivo de Canillas
Il Chivo de Canillas viene presentato in una scatola gourmet contenente mezzo pezzo di capretto da latte di Malaga, confezionato sottovuoto in due porzioni da circa
Storia del Chivo de Canillas - Arrosto di capretto da latte
Nel 1940, la famiglia Aguilera di Malaga aprì il ristorante La Sociedad, nel bel mezzo del Parco Naturale della Sierra de Tejeda. Da allora, la gastronomia tradizionale della regione Axarquia di Malaga si dedica alla produzione di uno dei migliori arrosti di capretto da latte di razza malaghegna, cotto esclusivamente nel forno a legna.
Il ristorante La Sociedad si trova nella città di Canillas de Aceituno, e a tutt'oggi conserva la sua forma originale di antica casa colonica, oltre a preservare la sua ricetta tradizionale e tipica del Chivo de Canillas.
Attualmente, La Sociedad è nelle mani della terza generazione della famiglia Aguilera. Nel 2012, Carlos M. Aguilera Rando ha creato il marchio "Chivo de Canillas" con l'intento di rafforzare l'autenticità e l'artigianalità di questo piatto di capretto arrosto, ma anche con l'obiettivo di offrire uno dei migliori arrosti del sud della Spagna in qualsiasi parte del mondo e in modo semplice, efficace, veloce e sicuro, online, in modo che le persone possano acquistare il prodotto senza uscire di casa.
Capretto arrosto di Malaga
Il capretto utilizzato per la preparazione del Chivo de Canillas de Aceituno è un capretto arrosto originario della regione Axarquia di Malaga. Questi fatti geografici non sono secondari: questa città di Malaga si trova nel cuore del Parco Naturale della Sierra Tejeda e, quindi, è possibile ricreare un ambiente imbattibile per le greggi di capre che pascolano e si nutrono principalmente di arbusti come il timo e il rosmarino, che sono essenziali nella dieta di questi animali, soprattutto nell'apporto di sostanze nutritive necessarie alle femmine per allattare i loro piccoli con latte di prima qualità. Inoltre, questa zona geografica gode di un clima temperato, che la rende un'enclave ideale per la capra di Malaga.
La capra di Malaga è una capra prevalentemente da latte e la sua carne è di qualità eccezionale. La capra da latte di Malaga è la prima razza caprina spagnola ad essere associata a un marchio di qualità.
Capra Chivo de Canillas: arrosto di capra da latte
In questo ambiente ideale per lo sviluppo e l'allevamento delle capre di Malaga e della loro prole, le mandrie pascolano su arbusti mediterranei (come il rosmarino o il timo), che favoriscono la buona crescita dell'animale. I capretti alimentati solo con latte materno sviluppano una carne rosata con poco grasso, localizzata nella zona viscerale, facile da sciogliere e ricca di ferro e proteine di alto valore biologico.
Le capre da latte selezionate per la produzione del "Chivo de Canillas" hanno circa 30 giorni di vita e sono state alimentate esclusivamente con latte materno. Il loro peso oscilla tra i quattro e i cinque chili.
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Olio extravergine di oliva
L'olio d'oliva è una materia prima fondamentale per la preparazione del "Chivo de Canillas", in quanto ha la particolarità di esaltare le proprietà uniche di questo pasto precotto.
L'olio extravergine d'oliva utilizzato proviene dall'olivo stesso e tutta la carne selezionata viene irrorata con esso, in modo da esaltarne il succo e far acquisire alla capra da latte un sapore e una consistenza fortemente naturali.
Forno a legna: capretto al forno alle olive
L'esclusivo processo di cottura utilizzato per preparare il Chivo de Canillas è la cottura nel forno a legna. Ma non viene utilizzato un legno qualsiasi. In questa preparazione, tutti gli elementi sono strettamente correlati. Dopo aver selezionato le capre da latte e aver raccolto le olive, che serviranno per preparare l'olio extravergine di oliva per la carne, gli ulivi vengono abbattuti per fornire la legna per la cottura del capretto (cabrito asado).
La carne viene cotta in forno a fuoco lento. Ma prima di iniziare la cottura, il capretto viene prima condito con l'olio estratto dal frutto dell'olivo, oltre che con aglio, prezzemolo, un po' di limone per dare un tocco di acido e un leggero condimento di sale e pepe. Il capretto viene poi messo in forno e tenuto lì, a fuoco lento, per tre ore. Grazie al calore provocato dal fuoco e dalla cenere del legno d'ulivo, il capretto può essere arrostito lentamente in modo che, sotto uno strato di pelle dorata, appaia una consistenza tenera e succosa.
Una pratica sostenibile e rispettosa dell'ambiente
Tutti gli ingredienti e i procedimenti utilizzati nella preparazione del Chivo de Canillas sono combinati per ottenere un prodotto di qualità imbattibile. Queste condizioni fanno parte di un modo di produzione completamente sostenibile ed ecologico, che senza dubbio contribuisce in modo fondamentale alla qualità del prodotto finale, che inoltre non contiene additivi né glutine.
il "Chivo de Canillas" del ristorante La Sociedad di Malaga può essere definito come una carne di capra da latte rosata, succosa all'interno, incredibilmente tenera, con la pelle abbrustolita, condita con olio extravergine di oliva e arrostita esclusivamente in un forno a legna di olivo.
Confezionamento e conservazione sottovuoto
Una volta arrostito, il prodotto viene confezionato sottovuoto. Questo garantisce la conservazione dei valori nutrizionali e del sapore. Quando lo si assaggia, sembra che sia stato appena cotto. il "Chivo de Canillas" combina la cottura tradizionale con le più moderne tecniche di conservazione. Solo in questo modo, il prodotto può generare quell'effetto di fresco cucinato, conservando sia il sapore che i valori nutrizionali.
La combinazione di tecniche di sottovuoto e di un rapido processo di refrigerazione fa sì che il capretto arrosto si conservi con tutte le sue qualità per novanta giorni. Per consumarlo, basta riscaldarlo.
Degustazione del prodotto
Avete già acquistato il Chivo de Canillas: lo ricevete direttamente a casa e ora non vi resta che prepararvi a gustarlo. Prima di farlo, però, è necessario riscaldare la busta in acqua calda in modo che il grasso si sciolga. Per farlo, potete metterlo in una pentola con acqua calda o direttamente sotto l'acqua calda corrente. Non è necessario accendere il fuoco. Vedrete subito come il grasso del bambino inizierà a sciogliersi.
Quindi preriscaldare il forno a 180°. Mettete il contenuto del sacchetto su una teglia e infornate. Se lo desiderate, potete preparare un contorno semplice per accompagnare il piatto, come patate al forno o insalata.
Il tempo di cottura dipenderà da quanto succosa o asciutta vi piace la carne. In ogni caso, ricordate che il "Chivo de Canillas" è già preparato alla perfezione: tenero, succoso, con la giusta quantità di sale e di sapore. È così che lo riceverete. Arriverà a casa vostra in perfette condizioni grazie alla combinazione di tecniche di conservazione sottovuoto e di refrigerazione; dovrete solo temperare il sacchetto per sciogliere il grasso e riscaldarlo in forno per una decina di minuti. E poi, buon appetito!
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