Differenza tra pepe choricero e ñora

Cos'è la ñora e come si usa?

La ñora appartiene alla varietà bola, che è simile al peperone choricero, anche se quest'ultimo ha una forma appuntita mentre la ñora è rotonda e di colore rosso intenso, con molti semi e semi carnosi, dal sapore dolce e dall'aroma intenso e penetrante. Per conservarle meglio, le ñoras vengono essiccate al sole.

Sono molto utilizzate nella cucina catalana, valenciana e murciana, in quanto apportano sapore, aroma e colore, soprattutto in stufati, salse e piatti a base di riso. Prima di utilizzarla, la polpa deve essere reidratata in acqua calda.

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Che cos'è il pepe choricero e come si usa?

Il pepe choricero è un peperone essiccato all'aria in corde, che consente una lunga conservazione. È molto utilizzato nella cucina spagnola, soprattutto nei Paesi Baschi, in particolare nella ricetta del bacalao a la vizcaína. Qualche ora prima di utilizzarle, devono essere idratate in acqua calda e poi si deve estrarre la polpa, di colore rosso vivo, che è la parte che utilizzeremo. I semi e la buccia vengono scartati.

Il peperone choricero è molto versatile in cucina, in quanto può essere utilizzato per stufati di carne, pesce, salse, verdure e per la preparazione di salsicce. In commercio possiamo trovarli essiccati, appesi in corde e in barattoli di vetro, dove di solito si trova la loro polpa.

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Peperoni choricero o ñora: qual è la principale differenza?

La differenza tra il peperone ñora e il peperone choricero è choricero è la loro forma: il peperone choricero è il classico peperone allungato, mentre la ñora è rotonda e a forma di palla. I primi sono utilizzati nel nord della Spagna e i secondi nel Levante e in tutta l'area mediterranea.

In entrambi i casi, per utilizzarli, bisogna prima idratarli e poi separare la polpa e aggiungerla agli stufati. Sia la ñora che il peperone choricero sono un ingrediente protagonista di molte ricette come la "salsa vizcaína", il marmitako o il baccalà alla Rioja.

Nell'area mediterranea, le ñoras vengono utilizzate per arricchire i soffritti e a Murcia e Alicante per dare sapore e colore ai piatti di riso. In Catalogna si prepara una ricca salsa chiamata "Romesco", che è una delizia. Si usano anche per preparare la paprika, un condimento molto apprezzato nella nostra cucina e alla base delle salsicce spagnole e di numerosi piatti.

Tutte le cucine spagnole hanno un barattolo di paprika. È anche possibile acquistare peperoni chorizo già pronti in piccoli vasetti, con solo la polpa pronta all'uso. Se avete fretta e non avete voglia di lavorare: aprite il barattolo e aggiungete la quantità di pepe choricero che desiderate al vostro stufato.

Pepe choricero o ñora: sono intercambiabili?

Un ingrediente non sostituisce l'altro, anche se le loro polpe sono utilizzate in modo simile. Le ñoras sono peperoni rossi piccoli e grossi, dalla buccia spessa e dal sapore molto dolce. I più noti sono quelli di Murcia. Mentre il peperone choricero è una varietà del lungo elenco di peperoni che esistono sul mercato (freschi, essiccati, macinati, dolci piccanti, larghi, quadrati, rossi, verdi, ecc.) A volte vengono chiamati con nomi diversi, a seconda della loro posizione geografica.

Il peperone choricero e la ñora sono varietà diverse di "Capsicum annum"; nel linguaggio comune, meglio conosciuti come peperoni. La loro caratteristica principale è che vengono lasciati essiccare legati in corde e appesi all'aria, il che consente una conservazione più lunga.

Godetevi tutto il sapore dei peperoni ñora e chorizo. Ricordate che sono alimenti super versatili, che si combinano perfettamente con molti piatti e ne esaltano i sapori, gli aromi, i colori e le consistenze.