Cos'è il leone a scatti e dove trovarlo

Molte persone riconoscono questo prodotto quando lo sentono, ma la realtà è che ci sono molte domande che ruotano attorno a questo apprezzato prodotto di León.

Alcune domande come:

• Cos'è la cecina de León?
• Come viene prodotta la cecina de León?
• Quale animale è a scatti?
• Dove trovare cecina de León?

La verità è che è un prodotto pieno di storia che merita di essere valorizzato come merita. Pertanto, indagheremo insieme per risolvere tutti i dubbi e chiarire tutto ciò che riguarda questo grande prodotto gastronomico del nostro paese. Ti iscrivi?

Cos'è la cecina de León?

La prima domanda che può venire in mente se non si ha familiarità con questo prodotto, è che cosa è cecina de León?

La parola "cecina" deriva dal latino "siccina" che significa: carne secca. 

Il suo consumo cominciò ad essere popolare a León grazie ai contadini che popolarono queste terre con le condizioni climatiche ottimali che facilitarono la guarigione e la conservazione di questa prelibatezza.

E se ti stai chiedendo quale animale è il jerky: se parliamo della cecina de León, è un tipo di carne disidratata che viene fatta solo con carne di manzo e sale. È vero che ci sono altri tipi di jerky, come cervi jerky, cavallo jerky o capra jerky.   Ma la cecina de León si distingue per la qualità delle carni utilizzate.

Te lo dirò. Per realizzare il pezzo, vengono utilizzati solo i quarti dei quarti posteriori (contra, babilas, coperchio e anca) di bovini più anziani, con un minimo di 4 anni di età, almeno quattrocento chili di peso e che provengono da razze autoctone di Castilla y León.

Come viene prodotta la cecina de León?

Nel corso della nostra storia, la cecina appare in opere universali della nostra letteratura come "El ingenioso Hidalgo Don Chisciotte della Mancia", un'opera che è stata considerata un riflesso fedele della gastronomia in Spagna di quel tempo.  Questo dimostra la grande tradizione dietro la cecina de León.

Essendo un prodotto così pregiato, è stato protetto con il sigillo di Indicazione Geografica Protetta come IGP Cecina de León. Quindi la sua elaborazione è limitata esclusivamente alla provincia di León.

Gli aspetti che differenziano una cecina gourmet de León sono nella sua elaborazione: materia prima, area geografica di elaborazione e tempi di stagionatura.

Questi sono i passaggi che vengono seguiti nell'elaborazione della cecina de León:

1. Profilazione e marcatura

In questa prima fase, vengono eliminate le parti non necessarie del pezzo di bancone, babilla, coperchio o anca del bestiame che è stato selezionato.

Questo viene fatto per garantire tutte le successive lavorazioni e favorire la fase di salatura.

2. Salato

Il salato fornisce il punto di sale al tessuto muscolare ed è colui che ottiene la disidratazione della carne per facilitarne la conservazione.

Questa fase è fondamentale per ottenere l'aroma, il colore e il sapore caratteristici dei prodotti stagionati. Questo processo viene effettuato in luoghi con un'umidità molto elevata per favorire la penetrazione del sale.

3. Lavaggio

Dopo la fase di salatura, si procede ad eliminare tutto il sale in eccesso che è rimasto attaccato alla superficie. 

4. Liquidazione

L'insediamento dura tra i 30 e i 45 giorni e consiste nello stoccaggio dei pezzi in camere con tutti i parametri controllati e con l'obiettivo di decantare la carne.

Per fare questo, i pezzi sono appesi in aria per lasciare che la natura faccia il suo lavoro.

Questa fase ha lo scopo di rimuovere l'acqua in eccesso e penetrare il sale in tutto il pezzo in modo omogeneo e uniforme. Favorisce anche lo sviluppo della caratteristica microflora di questo prodotto stagionato.

Come puoi vedere, questa fase è abbastanza importante durante il processo di produzione della cecina de León.

5. Fumo

Questa fase è facoltativa e non tutte le cecinas de León sono affumicate. Tuttavia, il prodotto caratteristico viene solitamente affumicato.

Per questo, viene utilizzata solo legna da ardere di quercia o leccio con una durata compresa tra 12 e 16 giorni.

6. Essiccazione o stagionatura

In questa fase è dove vengono classificati in base alle dimensioni, al peso e / o alla forma.

Una volta affumicati, i pezzi vengono appesi in essiccatoi per la fase di polimerizzazione. La cecina di León IGP garantisce un minimo di 7 mesi di cura per Cecina de León e un minimo di 12 mesi per Cecina de León Reserva.

La nostra cecina de León ha 18 mesi di maturazione, quindi è considerata un prodotto gourmet per i palati più squisiti. È qui che si possono apprezzare i sapori e gli aromi ad altissimi livelli.

Dove comprare cecina de León?

Idealmente, dovresti comprarlo dai produttori artigianali di tutta la vita di León. È qui che troverai il vero gusto di questo prodotto gourmet.

Quindi, se passi, non dimenticare di visitare i negozi locali per consumare i loro prodotti e aiutare i piccoli produttori.

Un altro modo, se non puoi viaggiare a León, è quello di effettuare l'acquisto online di cecina de León attraverso il nostro sito web. Abbiamo l'unico manzo a scatti al mondo riconosciuto con 3 ottime stelle di gusto.  

Un prodotto completamente artigianale con un processo di elaborazione che segue la tradizione e la cura che è stata trasmessa di generazione in generazione. Se stai cercando di acquistare cecina de León, sei nel posto giusto.

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È un prodotto molto versatile che puoi combinare in numerosi piatti. Oltre ad essere un'ottima alternativa come prodotto sano con basso contenuto di grassi e alto contenuto proteico.

D'altra parte, possiamo anche trovare vitamine del gruppo A, B, C, D ed E accompagnate da minerali come potassio, magnesio, sodio e fosforo.

Un autentico godimento del prodotto che puoi consumare senza alcuna restrizione. Scopri di più sulla cecina de León sul nostro sito web.