Safran aus La Mancha D. O. P. 2gr. Glas kristall.

Was enthält dieses Produkt?

Safran aus La Mancha mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) im 2-g-Format. Gekennzeichnet mit dem Etikett „Rote Fäden – handwerkliche Produktion“, ideal, um Farbe, Aroma und Geschmack in verschiedenste Gerichte zu bringen.

Warum gilt er als außergewöhnlicher Safran?

Er stammt aus Kastilien-La Mancha mit langen Sommern, kalten Wintern und lehmigen Böden, also perfekten Bedingungen für Safran. Es ist der einzige Safran mit g.U., mit seit dem 19. Jahrhundert dokumentierter Tradition. Die Ernte erfolgt bei Tagesanbruch, wenn die Blüte ihren optimalen Punkt erreicht hat. Seine aromatische und färbende Kraft, Ergebnis handwerklichen Auszupfens und schonender Röstung, übertrifft die vieler Importprodukte; das Aroma ist zart und anhaltend, vergleichbar mit einem feinen Parfum, ohne aufdringlich zu sein.

Traditionelle Herstellung

Der Safran aus La Mancha (g.U.) wird auf sauberen, kontrollierten Parzellen angebaut. Die Ernte findet zwischen Oktober und November in den ersten Lichtstunden statt, um die Eigenschaften bestmöglich zu bewahren; die Arbeit ist manuell und sorgfältig, um die Blüte nicht zu beschädigen. Beim Auszupfen wird das vollständige Stigma mit seinen drei Fäden behutsam getrennt, ein Merkmal dieses Safrans. Das Rösten/Trocknen ist ein sanftes Heißluftverfahren, das die Fäden dehydriert, ohne sie zu verbrennen; sie verlieren etwa 20 % an Volumen, die Farbe intensiviert sich und ein charakteristischer Duft entsteht. Die Abfüllung erfolgt besonders sorgfältig, damit das Produkt rein und stabil beim Verbraucher ankommt; ein Gütesiegel bestätigt den gesamten Prozess.

Erkennung der g.U.

Damit es Safran aus La Mancha mit g.U. ist, muss er aus anerkannten Gemeinden des Regulierungsrats stammen, in Verpackungen ≤ 100 g vermarktet werden und spätestens aus der Ernte des Vorjahres stammen. Diese Zertifizierung gewährleistet die Einhaltung der offiziellen Anforderungen der Ursprungsbezeichnung.

Hinweise zur Identifizierung zu Hause

Erwartet werden flexible, widerstandsfähige Fäden in leuchtend intensivem Rot, niemals gemahlen. Das Aroma sollte sauber und angenehm sein und am Gaumen ohne übermäßige Adstringenz auftreten.

Traditionell zugeschriebene Vorteile

Neben seinem kulinarischen Wert werden dem Safran traditionell verdauungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben – Anregung des Verdauungssystems und mögliche Förderung der Gallensekretion, verbunden mit besserer Verdauung und Cholesterinregulation. Für das Frauenwohlbefinden wird er klassisch eingesetzt, um menstruelle und menopausale Beschwerden zu lindern; als Aufguss dient er der Beruhigung von Zahnschmerzen und leichten Beschwerden. Als natürliches Antioxidans wird Crocin mit Zellschutz und kardiovaskulärer Gesundheit in Verbindung gebracht; sein Einfluss auf Gedächtnis und Kognition wird erforscht und er wird häufig älteren Menschen empfohlen. Safranal wird mit der Augen- und Gefäßgesundheit assoziiert.

Zutaten

Safran (Fäden).