Ricette con capesante

Le capesante sono molluschi bivalvi che abbondano sulle coste della Galizia. Considerate una vera prelibatezza, le capesante fanno parte delle ricette più tradizionali della regione. Alcuni modi per prepararle sono davvero semplici e veloci. Possiamo abbinarle al riso o alle insalate, mangiarle gratinate o al forno, grigliate con olio d'oliva o ripiene. Vediamo alcuni modi facili e gustosi per preparare le capesante.

Ricetta per le capesante alla griglia

Ingredienti:

- Capesante (12).

- Olio extravergine d'oliva (150 ml).

- Spicchi d'aglio (2).

- Vino bianco (200 ml).

- Limone (1).

- Prezzemolo fresco tritato (1 cucchiaio).

- Sale grosso (a piacere).

Preparazione:

La prima cosa da fare è pulire bene le capesante. Se sono congelate, lasciatele in frigorifero la sera prima e un'ora prima di prepararle mettetele a bagno in acqua fredda. Se sono fresche, lasciatele in una pentola con acqua fredda e sale per due ore per eliminare tutta la sabbia (si consiglia di cambiare l'acqua almeno tre volte).

Quando sono pulite, separare le capesante dalle loro conchiglie. Mettere da parte i molluschi in un piatto e pulire bene le conchiglie.

Quindi tritare finemente gli spicchi d'aglio e mescolarli con il sale grosso, l'olio extravergine d'oliva, il vino bianco e il succo di limone. Frullare con un mixer elettrico fino a ottenere una salsa omogenea.

Lavare e scolare il prezzemolo fino a renderlo completamente asciutto. Quindi tritarlo finemente e metterlo da parte.

Scaldare la piastra ad alta temperatura e aggiungere qualche goccia d'olio nella zona in cui andremo a posizionare le capesante. Cuocere le capesante, girandole di continuo, per un minuto.

Infine, rimettere le capesante nella loro conchiglia e distribuire su ognuna un cucchiaino di salsa all'olio e all'aglio.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire!

Capesante ripiene

Ingredienti:

- Capesante (6).

- Pancetta affumicata (200 grammi).

- Cipolla (1 cipolla media).

- Salsa bianca o besciamella (1 tazza).

- Farina, uova e pangrattato.

- Olio e sale.

Preparazione:

Per prima cosa pulire bene le capesante, togliere tutta la sabbia e scartare la parte nera dei molluschi per tenere solo la parte bianca. Man mano che le puliamo, mettiamo da parte le conchiglie separate dalle capesante.

In una padella aggiungiamo qualche cucchiaio di olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando è trasparente, aggiungere la pancetta tritata e farla soffriggere insieme alla cipolla. Aggiungere quindi le capesante tagliate in due e farle cuocere, rig irandole, per qualche minuto.

Riempire le conchiglie con il composto di cipolla, pancetta e capesante fritte. Ricoprire quindi il ripieno con la salsa bianca. Lasciare raffreddare.

Infine, passare le conchiglie nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggere solo la parte del ripieno in abbondante olio. Prima di servire, lasciare le capesante per qualche minuto su carta assorbente e il gioco è fatto!

Riso con capesante

Ingredienti:

- Riso (200 grammi).

- Capesante senza guscio (4300 grammi).

- Olio d'oliva (4 cucchiaini).

- Piselli (100 grammi)

- Cipolla (1 cipolla grande).

- Pomodoro (1/2)

- Pepe rosso.

- Aglio, prezzemolo e alloro.

- Vino bianco (1 bicchiere).

- Brodo di pesce (500 ml.).

Preparazione:

Immergere le capesante in acqua fino a quando non rilasciano tutta la sabbia. Quindi lavarle a mano per eliminare la sabbia rimasta.

Tritare la cipolla, il pomodoro e l'aglio e soffriggerli. Aggiungiamo anche il pepe, il vino, l'alloro e il prezzemolo. Soffriggere finché il vino non si riduce.

Aggiungere le capesante pulite e scolate, i piselli e il riso. Far soffriggere un po' e poi aggiungere il brodo di pesce. Lasciare cuocere finché il riso non è pronto. Se necessario, si può aggiungere un po' di brodo.

Lasciare riposare per qualche minuto e servire..

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Dopo aver preparato alcune di queste ricette con le capesante, scriveteci per raccontarci com'è andata!

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