Le differenze tra tagli di carne spagnoli e tagli di carne argentina

Per riconoscere le differenze tra i tagli di carne argentini e spagnoli, possiamo ancorarci ad alcuni degli aspetti centrali quando definiamo la qualità di una carne in generale: il sapore, la tenerezza, il prezzo e il mangime e le condizioni di allevamento che gli animali hanno ricevuto prima della loro macellazione. 

Il modo di cucinare genera anche differenze tra i diversi tipi di carne. In Spagna, la carne viene solitamente cotta su piastre, grigliate e barbecue, mentre l'asado è un classico argentino. Ognuna di queste forme contiene, oltre a tecniche e strumenti diversi, un po' della storia di ogni regione: usi e costumi, situazioni di incontro e risposte a diverse esigenze. 

Differenze tra tagli argentini di carne argentina e tagli spagnoli di carne

Cibo

La più grande differenza tra un taglio e l'altro è nell'alimentazione che l'animale riceve prima della sua macellazione e, inoltre, nelle sue condizioni generali di allevamento e sviluppo.

In Spagna, gli animali sono nutriti principalmente con mangimi e si sviluppano in grandi pascoli perfettamente adatti alla loro sopravvivenza. La migliore carne argentina proviene dalla regione della Pampa, caratterizzata dai suoi ampi e successivi terreni di campi pianeggianti e verdi, perfetti per gli animali da allevare in totale libertà.

Il cibo si traduce in carne in modo così forte che, assaggiandolo, troveremo sapori più o meno intensi, diversi livelli di infiltrazione di grasso, variazioni nei muscoli (causate dal movimento quotidiano dell'animale).     

Storicamente, la carne bovina argentina è tra le migliori al mondo. Sebbene oggi mantenga la sua eccellenza, la verità è che, poiché il bestiame ha dovuto cedere il passo all'attività agricola, i pascoli hanno iniziato a essere utilizzati principalmente per le piantagioni di soia, che generano una maggiore redditività, e il bestiame si è trasferito in grandi stalle, come in Spagna. 

Differenze di gusto e infiltrazione di grasso tra tagli argentini di carne argentina e tagli spagnoli di carne

Il ribeye spagnolo di solito ha un livello più alto di grasso. Ma quando viene cotto alla griglia, questo livello è equilibrato e raggiunge un'armonia ideale. Quindi, come la braciola argentina, è anche tenera e succosa. L'unica differenza è che, poiché contiene più grassi, il taglio spagnolo genera un po 'd'acqua al momento della cottura.

Per quanto riguarda il sapore, si dice spesso che la carne argentina ha un sapore più intenso della carne spagnola, anche se questo dato non indica necessariamente la qualità. Dipende anche da una questione di gusti.

La tenerezza della carne e il prezzo

Sia la carne spagnola che quella argentina sono tenere. Se i tagli sono buoni, la differenza in questo senso non è praticamente percepita.

Invece, il prezzo agisce come un forte determinante. Se teniamo conto che entrambi i tipi di carni sono di ottima qualità, e se allo stesso tempo dobbiamo prenderci cura delle nostre tasche, non c'è motivo di preferire lacarne argentina, che costa circa due o tre euro in più al chilogrammo rispetto allo spagnolo.

Tagli di carne argentini e la sua equivalenza con tagli di carne spagnoli

Poiché alcuni tribunali argentini non hanno un equivalente spagnolo, dovremmo conoscere le loro denominazioni in modo che, nel caso in cui non abbiano un equivalente, sappiamo come ordinarle.

Tipi di tagli di carne argentini e tagli spagnoli di carne

Costole

È l'intero pezzo, che copre tutte le costole della mucca con poca carne. Viene portato intero alla griglia o al torrefattore. Come il vuoto, di solito è coperto da una membrana o pelle che, dopo la cottura, acquisisce una consistenza croccante e deliziosa. In Spagna, l'equivalente della costola argentina è noto come la parte centrale della  gonna.

Tavolozza

Si ottiene scartando ossa, scapola e omero e tagliando il garrone anteriore. Dalla sua parte centrale, si ottengono le bistecche che grigliamo. Viene anche usato per preparare carne macinata magra. Il taglio equivalente della spalla in Spagna è chiamato espaldilla.

Bistecca di chorizo

La bistecca di chorizo appartiene alla costola disossata che si trova sulla faccia esterna della schiena dell'animale. Come prima di tagliare le bistecche, la carne viene separata dall'osso, la sua forma caratteristica è triangolare e cilindrica. In Spagna è conosciuto come lomo bajo.

Bistecca stretta

La bistecca stretta proviene dalla parte posteriore dell'animale e ha l'osso attaccato. Il nome equivalente in Spagna alla bistecca stretta argentina è entrecote.

Indietro

È il muscolo allungato e conico che si trova vicino alla colonna vertebrale e sotto le costole. Affinché il taglio sia tenero, deve essere fatto perpendicolarmente ai fili di carne. È un taglio apprezzato per la sua tenerezza e sapore delicato. In Spagna è conosciuto come controfiletto.

Quadriglia

È un taglio disossato di carne che si trova nella parte inferiore, esterna e trasversale al quarto posteriore dell'animale. È un muscolo allungato che viene tagliato dall'intera quadriglia. È anche conosciuta come coda quadrilare.

Natica

Il gluteo è il primo pezzo ad essere rimosso dal quarto posteriore. È il pezzo più voluminoso e magro, e non ha osso. A causa delle sue dimensioni, è possibile tagliare grandi fette di carne e poi passarle attraverso l'uovo e appannarle, e preparare milanesas. Il tappo del gluteo, che viene rimosso dalla parte superiore interna, è perfetto per la cottura.

Vuoto

Taglio situato nella regione laterale del quarto posteriore dell'animale, tra le false costole e le cavità dei fianchi . È una carne fibrosa e succosa. Quando viene cotto sulla griglia, la pelle o la membrana che lo copre viene lasciata.

Matambre

Corrisponde allo strato di carne magra che si trova tra la pelle e le costole della mucca. Prima di grigliare, pulire il grasso grosso e gli avanzi. Matambre è un taglio tipicamente argentino. 

Ora conosci le differenze di tagli di carne in Spagna e Argentina attraverso il tuo palato e poi diccelo!

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