Il foie è una prelibatezza dalla grande versatilità in cucina, in quanto può essere utilizzato per preparare numerose ricette. Ecco alcuni modi per preparare deliziosi piatti a base di foie.
Per preparare queste ricette si può utilizzare uno dei due tipi di foie: quello d'anatra e quello d'oca. Il foie d'anatra ha un sapore più intenso ed è più piccolo; il foie d'oca è più cremoso e ha un sapore più delicato. Il foie viene commercializzato crudo (cru), fresco (frais), parzialmente cotto (mi-cuit) e conservato (conserve).
Ricette facili e gustose con il foie gras
Foie gras al sale
Ingredienti
- Fegato d'anatra fresco
- Vino di Porto
- Un rotolo di benda medica
- Due chili di sale grosso.
Preparazione
- Pulire molto bene il fegato, che deve essere privo di venature.
- Mettere la benda in una ciotola grande, immergerla nel vino di Porto e poi scolarla.
- Avvolgere il fegato nella benda, girandolo due o tre volte, in modo che il fegato assuma una forma cilindrica. Stringere bene.
- Preparare un letto di sale in una ciotola profonda e posizionarvi sopra il fegato fasciato. Coprire con un altro letto di sale. Mettere un peso sopra e conservare in frigorifero per tre giorni.
- Svolgere con cura. Se non si utilizza tutto il fegato, tagliare la parte che verrà consumata e conservare il resto nel congelatore, avvolto in un foglio di alluminio.
- Servire come antipasto, spalmato su pane tostato e cosparso di sale grosso e pepe.
Fonte: /it/content/4-malvasia
Bignè di foie mi-cuit con chutney di mango
Ingredienti
(Per quattro bicchierini).
- Per il chutney: 1/3 di mango,
- Per la crema di foie gras mi-cuit: 120 ml di panna al 35% di grassi,
- Per la riduzione di aceto balsamico: 4 cucchiai di aceto balsamico.
Preparazione
- Per il chutney di mango: sbucciare il mango, tagliare 1/3 del frutto a cubetti. Metterli in una casseruola con lo zucchero, l'aglio, l'anice stellato, il cardamomo, la cannella e l'aceto. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il mango non sarà cotto come una composta. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Per la crema di foie gras mi-cuit: mescolare il foie gras tagliato a cubetti, la panna e l'uovo nella ciotola di un frullatore. Mettere da parte. Preriscaldare il forno a 100 gradi Celsius.
- Dividere il chutney di mango in bicchieri da 100 millilitri. Versarvi sopra la crema di foie gras e infornare per trenta minuti a 100ºC. Dopo la cottura, conservare in frigorifero per almeno tre ore.
- Cuocere l'aceto balsamico in una casseruola fino a ridurlo della metà e ad ottenere una consistenza sciropposa. Versare una piccola quantità in ogni bicchierino prima di servire.
Fonte immagine: /2015/01/18/creme-brulee-de-foie-y-mango/
Bonbon croccanti di foie gras e mandorle
Ingredienti
- Una scatola di foie gras
- Croccanti alle mandorle
Preparazione
- Raffreddare il foie prima della cottura per evitare che si sfaldi.
- Tagliare piccole palline di foie gras con un punteruolo. Finite di dare loro una forma sferica, con le mani protette da guanti di plastica.
- Mettere i crocanti alle mandorle in un piatto basso e aggiungere le palline di foie. Ruotare le palline di foie in modo che i pezzi di mandorle aderiscano a tutta la superficie.
- Mettere il piatto di crocanti con le palline di foie in frigorifero fino al momento di servire.
- Servire in cucchiai da cocktail.
Fonte immagine: /blogkitchen/9jlszcd7z3hf6p1gpiknx8qejrbj6y
Formaggio di capra croccante, foie gras, scaglie di prosciutto e marmellata di fichi
Ingredienti
(Dosi per 15 persone).
- 15 fogli di wonton (si possono acquistare surgelati nei negozi asiatici).
-
-
- Marmellata di fichi.
-
Preparazione
- Mettere un cucchiaino di marmellata di fichi al centro del foglio di wonton. Disporre un pezzo di formaggio di capra e di foie.
- Spennellare le estremità dei fogli di wonton con acqua e chiuderli a triangolo.
- Spennellare l'esterno con olio e cuocere in forno preriscaldato a 200º C fino a doratura, per circa quindici-venti minuti.
- Servire con scaglie di prosciutto.
Fonte immagine: /pin/240309330095129593/
Carciofi con caramello all'uva e gelato al foie
Ingredienti
- 1 carciofo per piatto.
- 1 grappolo di uva rossa.
- 4 cucchiai di zucchero.
- 1 piccolo blocco di foie gras.
- Gelatina di mele cotogne.
- Olio d'oliva.
- Sale di Maldon.
Preparazione
- Disporre il foie gras in stampi semisferici di silicone per bonbon e metterli in freezer per qualche ora.
- Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne, tagliare un pezzo di punta e, dal retro, tagliare solo il gambo.
- Mettere un filo d'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi. Cuocere per quindici minuti a fuoco basso, a tegame coperto.
- Quando gli acini rilasciano il loro succo, aggiungere lo zucchero e farli caramellare, aumentando la fiamma. La quantità di zucchero e il colore del caramello dipendono dai gusti. Mettere da parte.
- Nella stessa padella del caramello, ma senza l'uva, tostare tante mezze uve quante sono le pietanze da preparare. Tostarle, rigirandole, per qualche secondo a fuoco vivo.
Servire
- Dividere i carciofi in due metà e poi sfilettarli.
- Con un pennello da pasticceria, dipingere una linea di caramello all'uva sul piatto.
- Disporre i carciofi a lato, con una spolverata di sale Maldon. Disporre gli acini d'uva caramellati al centro dell'anatra e un acino d'uva arrostito sopra.
- Accanto all'uva arrostita, posizionare il bonbon di foie gras congelato.
- Aggiungete un po' di colore con un piccolo cucchiaio di mela cotogna sul piatto.
Fonte immagine: /2012/11/carciofi-con-uva-caramello-e-ghiaccio.html
Preparate queste deliziose ricette a base di foie in pochi minuti. Vi ispireranno sicuramente a creare altre varietà di piatti con il foie d'anatra o d'oca.
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