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Paleta Ibérica de Cebo, Carrasco Guijuelo

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Paleta ibérica de cebo

Un jamón con raza y criado en las mejores dehesas de Salamanca, artesanos desde hace 25 años, criando y elaborando los mejores jamones. Un producto de calidad para disfrutar en la mesa, sirviéndose solo o acompañado de pan y aceite, una rodaja de tomate e infinidad de combinaciones.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color:

Brillante con tonalidades granate pálido. Infiltración moderado.

Color de la grasa amarillo en el exterior y rosa cerca de la zona

Magra

Olor:

Aroma intenso pero menor que en la de bellota. Muy agradable.

Textura:

Tacto untuoso y suave con la fibrosidad normal.

Sabor:

Sabor suave y con notas dulces. Se perciben ciertas notas a nuez

 

ORIGEN: DEHESA SIERRA DE BEJAR, SALAMANCA GUIJUELO

EMPRESA: CARRASCO GUIJUELO 

AÑADA: 2011

INGREDIENTES: PALETA DE CERDO IBERICO DE CEBO, SAL. 

PRESENTACION: CAJA DE CARTON 

PESO: 5,4 KG. APROX. 

La paleta ibérica de cebo procede de una cuidada selección de la materia prima. Hace más de 25 años Carrasco-Guijuelo decidió criar una raza propia de cerdo ibérico en las dehesas que fuera capaz de trasmitir las mejores sensaciones al jamón ibérico, desde el origen. 

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN Y CONSUMO

Antes de comenzar a partir el producto éste debe permanecer a temperatura ambiente (entorno a 22ºC) durante un tiempo. Los mejores sabores se obtienen en torno a una temperatura de corte de la pieza de 25ºC. Una vez finalizado el corte, la superficie que queda expuesta se deberá cubrir con las tiras de grasa extraídas anteriormente cubriéndolas con un film plástico y sobre el conjunto de la pieza un paño de algodón para evitar que se reseque no siendo necesaria la refrigeración.

 

 

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