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Jamón Ibérico de Bellota, Carrasco Guijuelo 9 kg Aprox

  • Jamón Ibérico de Bellota, Carrasco Guijuelo 9 kg Aprox (1)

Precio por unidad

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JAMON IBERICO DE BELLOTA 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color:

Intenso y brillante (por la grasa que emana a temperatura ambiente) con tonalidades granates. Veteado equilibrado en zona de maza. Color de la grasa amarillo/dorado en el exterior y rosáceo cerca de la zona magra. Hay presencia de cristales de tirosina.

Olor:

Aroma intenso y franco. Se perciben notas a frutos secos y madera.

Textura:

Tacto suave con cierta untuosidad. Ligeramente fibroso dependiendo del corte

Sabor:

Sabor intenso con notas a avellanas tostadas. Bajo punto de sal lo que le da un toque levemente dulzón. Se funde

ORIGEN: DEHESA SIERRA DE BEJAR, SALAMANCA GUIJUELO

EMPRESA: CARRASCO GUIJUELO 

AÑADA: 2012

INGREDIENTES: JAMON DE CERDO IBERICO DE BELLOTA, SAL. 

PRESENTACION: CAJA DE CARTON 

PESO: 9 KG. APROX. 


1- JAMON IBERICO DE BELLOTA 

El Jamón Ibérico Carrasco procede de una cuidada selección de la materia prima. Hace más de 25 años Carrasco-Guijuelo decidió criar una raza propia de cerdo ibérico en las dehesas que fuera capaz de trasmitir las mejores sensaciones al jamón ibérico, desde el origen. 

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN Y CONSUMO

Antes de comenzar a partir el producto éste debe permanecer a temperatura ambiente (entorno a 22ºC) durante un tiempo. Los mejores sabores se obtienen en torno a una temperatura de corte de la pieza de 25ºC. Una vez finalizado el corte, la superficie que queda expuesta se deberá cubrir con las tiras de grasa extraídas anteriormente cubriéndolas con un film plástico y sobre el conjunto de la pieza un paño de algodón para evitar que se reseque no siendo necesaria la refrigeración.

Una pieza muy buena, en su punto justo de maduración

- 08/02/2016 08:10 - 5

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