Salmuria con Essenza di Alici El Capricho

Grande sconosciuto, la Salmuria di El Capricho raccoglie tutto il sapore unico dell'acciuga durante la sua maturazione e ci permette di aggiungerlo alle nostre elaborazioni, creando combinazioni uniche.

Cosa troviamo in questa Salmuria di El Capricho?

Ispirato al Garum romano, il Salmuria di El Capricho, ci offre un condimento liquido perfetto per cucinare, marinare o stagionare diversi prodotti.

• Salmuria.

A proposito della Salmuria di El Capricho:

Questo condimento ambrato liquido si ottiene durante il processo di maturazione delle acciughe sotto sale.

Esaltatore di sapidità naturale, salmuria rappresenta il sapore Umami così usato oggi nelle cucine più all'avanguardia, poiché il suo grande sapore e intensità è perfetto per modificare le trame o aumentare il sapore dei frutti di mare tra molte altre applicazioni.

Si ritiene che sia stato creato dai monaci cistercensi di Amalfi nel XIII secolo ispirandosi al Garum romano e oggi ha grande uso nella cucina italiana come condimento nella pasta o anche con verdure saltate.

Conservificio El Capricho

Questa azienda conserviera ha un quarto di secolo di esperienza nell'elaborazione di questo meraviglioso prodotto. Fin dalla sua nascita, il suo obiettivo è stato quello di ottenere "un'acciuga come le precedenti" recuperando i processi artigianali e le conoscenze perpetuate dopo anni di tradizione.

Il primo punto in cui questa casa applica i suoi controlli di qualità è nell'acquisto della sua materia prima, selezionando sempre il pescato dalle barche con le loro tradizionali barche da pesca. Successivamente, trattano il bocarte con la loro più grande virtù, la pazienza. In questo modo, lasciano che la natura scandisca i tempi di maturazione fino a raggiungere il loro caratteristico odore, colore e sapore unico.