Alici al burro

Posted on4 Years ago

Proprio così, avete letto bene, ACCIUGHE NEL BURRO. Sembrava qualcosa da mettere le mani alla testa fino a quando l'azienda conserviera Miguel Ángel Revilla lo ha fatto uscire essendo nominato Best Acciugy 2018 all'interno del concorso di degustazione del Fiera delle acciughe e delle conserve della Cantabria.

Miguel Angel Revilla Cannery

Miguel Ángel Revilla, presidente della Cantabria, è noto per la sua passione per le acciughe, a tal punto che un'azienda conserviera di Santoñesa ha chiesto il consenso per utilizzarla come marchio. Questa, che non ha alcun legame con questa industria conserviera se non l'accordo per offrire la migliore qualità in questo prodotto, ha accettato felice di dare visibilità ad un prodotto di qualità la sua terra, come condizione ha chiesto solo di donare il 2% della raccolta dello stesso all'organizzazione de "La Cucina Economica" di Santander, gestita dalle religiose Figlie della carità che servono quotidianamente cibo ai più bisognosi.

Tradizione delle acciughe nel burro

Qualcosa di nuovo, qualcosa di innovativo... penserete. Niente di più falso. Questo modo di inscatolare le acciughe era tradizionale tra i primi conservieri perché essendo conservate intere nella salatura, il burro ammorbidiva il loro sapore.

Con l'arrivo di Vella Scaliota, un conserviere siciliano che si stabilì a Santoña, nacque l'idea di servire il pesce già pulito, senza pelle né ossa, nel proprio burro, in modo che il consumatore dovesse solo aprire la lattina e gustarli. Nasce così la prima acciuga in scatola: nel burro.

Perché la tradizione è andata perduta? Il prezzo del burro era troppo costoso, quindi è stato sostituito dall'olio d'oliva dando origine alle acciughe che tutti conosciamo.

In che modo le acciughe nel burro sono diverse da quelle nell'olio d'oliva?

Oggi più che ammorbidirne il sapore, lo esalta. Queste acciughe, che sono state preparate con un bocarte cantabrico e una maturazione minima di circa 9 mesi, vengono mescolate con un burro biologico che le conferisce morbidezza e cremosità. Questo tocco di sapore e l'esatto punto di cremosità rendono queste acciughe un piacere gastronomico che vale la pena assaporare.

Come dovremmo le acciughe nel burro

Questo non è facile, ma è importante non perdere questa degustazione a casa e, quindi, non trascurare alcun dettaglio e rovinare un prodotto di tale qualità.
Le acciughe vanno tolte dal frigo per circa 25-30 minuti. Questo dipenderà dal periodo dell'anno e dalla temperatura ambiente. ( Le acciughe devono essere conservate fredde. Leggi)
Se non abbiamo il tempo di eseguire il passaggio 1 o abbiamo dimenticato di rimuoverli, possiamo premere il bagnomaria per 30 secondi, non di più.
Quando apriamo la lattina il burro deve essere sciolto, cremoso, non in blocco.
Per consumarli è solo necessario rimuoverli dalla lattina e lasciarli con il burro che portano da soli, non è necessario rimuovere il burro (pulirli)
Un altro modo è pulire l'acciuga del burro e spalmarla su un pezzo di pane a cui aggiungeremo l'acciuga a piacere entrambi allo stesso tempo.
Con il resto del burro possiamo spalmare il pane e mangiare acciughe o solo, oppure possiamo anche salvarlo per fare un tipo di piatto, pasta, ecc. Il sapore che il burro acquisisce dall'acciuga sarà un ingrediente straordinario.