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I formaggi spagnoli più noti. Saranno i migliori?

Posted on4 Years ago
Amore

I formaggi spagnoli sono rinomati a livello internazionale per la loro qualità e per le diverse tipologie, a seconda della regione. In questo articolo vi mostreremo quali sono i migliori formaggi spagnoli e quali vi consigliamo.

I migliori formaggi spagnoli

Torta del Casar (Cáceres)

Si tratta di un formaggio è un formaggio prodotto secondo metodi tradizionali con latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale. È un formaggio dalla crosta leggera, sottile e semidura. La sua caratteristica principale è la consistenza molto cremosa. Ha una pasta di colore bianco-avorio, con aromi lattici e vegetali. Ha un gusto intenso e sviluppato. È disponibile in tre diversi formati: da 200 a 500 grammi, da 500 a 800 grammi e da 800 a 1.100 grammi.

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Mahón (Minorca)

Questo formaggio è prodotto con latte di mucche di Minorca secondo un metodo di tradizione millenaria. Le caratteristiche ambientali della zona, come il vento, l'umidità e la luce, conferiscono a questi formaggi un sapore particolare e intenso.

Cabrales (Asturie)

È un formaggio naturale, fatto a mano, con latte vaccino crudo o con una miscela di due o tre tipi di latte: vaccino, ovino e caprino. Viene poi trasferito in grotte naturali in montagna per maturare da due a quattro mesi. Le condizioni locali favoriscono lo sviluppo di muffe di tipo penicillium nel formaggio durante la maturazione, che gli conferiscono un colore blu-verde striato.

Il sapore è leggermente piccante, più marcato se prodotto con puro latte di capra e di pecora o con una miscela di entrambi. Quando il formaggio è pronto per essere consumato, viene avvolto in un foglio di alluminio verde. Le Asturie sono la comunità autonoma con il maggior numero di formaggi a denominazione di origine protetta,

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Grazalema (Cadice)

È uno dei formaggi più ricercati della Spagna, prodotto con latte di pecore Merino e capre Payoya, autoctone della Sierra de Grazalema. È un formaggio di forma cilindrica, di peso compreso tra 1,5 e 2,5 chili. Ha una consistenza soda e un sapore intenso, grasso e leggermente piccante.

Idiazábal (Navarra-Paese Basco)

Il Idiazábal è un formaggio prodotto con latte di pecora Latxa e Carranzana, non mescolato e non pastorizzato. La zona di produzione e di lavorazione del latte e del formaggio è il Paese Basco e la Navarra, ad eccezione dei comuni che compongono la Valle di Roncal.

Il formaggio viene stagionato per un minimo di due mesi; è un formaggio stagionato a pasta pressata, di peso compreso tra 1 e 3 chili. Può essere non affumicato o affumicato, a seconda della tradizione gastronomica delle diverse valli.

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Zamorano (Zamora)

Formaggio prodotto con latte crudo di pecora delle razze autoctone Churra e Castellana. È un formaggio artigianale a pasta pressata. Ha una forma cilindrica, con lati sensibilmente piatti. Raggiunge un'altezza massima di 14 cm e un diametro di 24 cm e può pesare fino a 4 kg. La crosta è dura, di colore giallo chiaro o grigio scuro. La pasta è soda e compatta, di colore variabile dal bianco al giallo avorio, con qualche piccola occhiatura.

Formaggio Manchego (Castilla La Mancha)

È forse il formaggio più conosciuto in Spagna. È prodotto con latte di pecora della razza Manchego e ha un periodo di stagionatura minimo di 30 giorni per ottenere un formaggio di peso non superiore a 1,5 kg, e di 60 giorni per gli altri formati. Il periodo massimo di stagionatura per questi formaggi è di due anni.

Ha una forma cilindrica a facce piane e un'altezza massima di 12 cm. Il diametro è di 22 cm. La crosta è dura e priva di parassiti, di colore giallo pallido o verdastro-nerastro se la superficie non è pulita da muffe. Questo formaggio detiene il marchio europeo DOP dal 1996.

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Majorero (Fuerteventura)

Formaggio a Denominazione di Origine Protetta, prodotto secondo metodi tradizionali con latte di capra Majorero crudo o pastorizzato. A volte viene aggiunto un massimo del 15% di latte di pecora delle Canarie. È un formaggio a pasta pressata, di forma cilindrica e di peso compreso tra 1 kg e 6 kg. Ha una massa compatta, una consistenza cremosa e un sapore acidulo e un po' piccante. Si riconosce per le impronte delle pleitas sulle pareti e per la tela di formaggio sui lati delle basi.

Las Garmillas (Cantabria)

Formaggi prodotto in Cantabria in modo tradizionale. È un formaggio fresco dalla consistenza delicata. Il suo tempo di consumo non supera le due settimane. Ha la forma di una torta irregolare e pesa circa mezzo chilo. È un formaggio molto cremoso, leggermente dolce e con una leggera acidità.

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Formaggio Tetilla (Galizia)

Il formaggio Tetilla è uno dei formaggi più famosi della Galizia. Ha una forma conica ed è prodotto con latte di vacche di razza Frisona, Parda Alpina e Rubia Gallega. La sua crosta esterna è gialla e protegge un interno morbido, cremoso e uniforme, con un piacevole sapore di latte, leggermente burroso e leggermente acido. Ideale da spalmare su pane tostato.

San Simón de Costa (Lugo)

Formaggio affumicato, prodotto con latte vaccino delle razze Rubia Gallega, Parda Alpina, Frisona e incroci tra queste. Ha una forma caratteristica, a metà tra una trottola e un proiettile, con la parte superiore che termina con un becco.

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Formaggio Gamonedo (Asturie)

Il formaggio Gamonedo o Gamoneu è un formaggio a crosta naturale. Si riconosce per l'esterno fiorito, sul quale crescono liberamente i funghi. Ha un odore profondo e un sapore intenso e penetrante. È un formaggio grasso e ben stagionato. È prodotto con latte crudo di vacca, di pecora, di capra o con una miscela di tutti. È leggermente affumicato e un po' piccante.

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1 Comment
  • Es****

    Es**** 10/06/2019

    Es una buena selección de grandes quesos de nuestra geografía pero cabe mencionar que tenemos una extensa variedad y calidad de quesos de muy buena calidad por todo nuestro país con queso de pequeñas producciones pero que en los últimos años se hay especializado hasta el punto de ser unos auténticos números uno.
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