Anisakis in Acciughe

Ora siamo immersi nella campagna bocarte primaverile, la migliore qualità, quest'anno viene catturato abbastanza bocarte e il prezzo sul mercato aumenta. Nel bel mezzo della buona campagna, il Dipartimento della Salute del governo basco ha lanciato l'allarme su Anisakis.

L'allarme si è diffuso su tutti i media nazionali e ha suscitato curiosità e la comparsa di notizie allarmanti, ma senza altro, titoli. L'aspetto di anisakis nei bocartes è del tutto normale, la differenza è che nei porti baschi sono apparsi livelli più alti del solito in questo momento, a cui il governo basco esorta a prendere misure per pulire i visceri dei bocartes e nelle loro varianti di preparazione. Essendo un'evoluzione anno dopo anno che i biologi cercano di studiare la ragione di questi livelli.

In Cantabria, i controlli pertinenti sono stati effettuati e gli indici riscontrati sono normali, anche se durante la campagna sarà fornito un maggiore follow-up, rafforzando i controlli nei porti della Cantabria.

Anisakis è un parassita naturale che è comune nei pesci e nei mammiferi marini, alloggiando nel loro tratto digestivo. Quando gli esseri umani ingeriscono un prodotto infetto da questo parassita, può causare reazioni allergiche e disturbi intestinali.

Come evitare l'anisakis nelle acciughe

La prima prevenzione arriva per il consumo di pesce crudo o marinato, poiché in questo modo non uccidiamo il parassita. Se la nostra intenzione è quella di utilizzare il nostro pesce in qualsiasi elaborazione in cui non sarà precedentemente cotto, ma che il suo uso è naturale o macerato, dobbiamo tenere conto del fatto che per eliminare questo parassita, dovremo sempre congelare il nostro pesce almeno 3 giorni prima di poterlo consumare.

Se, d'altra parte, hai intenzione di cucinare il pesce, il requisito per eliminarlo è più semplice poiché di solito è sufficiente almeno 2 minuti a 60º per uccidere questo parassita dannoso.

Qualunque sia la preparazione a cui è destinato il pesce, la cosa più raccomandata è sempre che quando arriviamo a casa, puliamo e rimuoviamo i visceri, prima di congelare o cucinare.

Acciughe e acciughe in aceto

Per l'elaborazione dell'acciuga i conservifici utilizzano i bocartes nel loro momento più fresco, cioè nuovi arrivati al mercato del pesce delle barche e quindi, durante la stagione costiera, sono costretti a lavorare in diversi momenti del giorno o della notte per adattarsi ai diversi arrivi di nuove barche.

La prima cosa che si fa nei conservifici non appena arrivano le preziose bocartes è decapitarle con ciò che continua ad eliminare i visceri per finire di pulirle e aprirle a metà, per la successiva salatura.

Nella cui salatura trascorreranno un minimo di 6 mesi, a seconda di ogni conservificio, tempo più che sufficiente per disabilitare eventuali danni o riposo dell'anisakis.

Anche le acciughe in aceto, un prodotto molto più sensibile a questo parassita per elaborazione, sono fuori pericolo, a causa delle normative che obbligano le aziende a congelare queste acciughe che sono destinate ad essere fatte in aceto.

Per tutto questo, se ci prendiamo cura della nostra salute, dobbiamo prendere precauzioni nell'acquisto di acciughe e acciughe al di fuori di aziende di dubbia esistenza ed etichettatura, senza i relativi sistemi sanitari e certificati a cui sono sottoposte le aziende artigianali dalle diverse comunità.

Ricorda che se hai intenzione di osare preparare le tue acciughe e l'aceto dovrai congelare le acciughe prima di farle e dopo averle pulite per almeno 3 giorni. Se hai bisogno di più aiuto con la ricetta non esitare a dare un'occhiata alla nostra RICETTA ACCIUGHE SOTTACETO