Acciughe fuori dal frigo?

Le acciughe come dicevamo nel post delle acciughe di primavera, si pescano all'inizio di quel periodo dell'anno, parliamo sempre di quelle che vendiamo in Anchoasdeluxe, questa volta vi spiegheremo una cosa ovvia ma che passa inosservata in una grande maggioranza di persone, le acciughe devono essere in frigorifero.

acciughe fuori dal frigo?

Partendo dalla premessa che le acciughe sono un prodotto semiconservato, dobbiamo sapere che questo prodotto ha bisogno di essere mantenuto al freddo per essere conservato in condizioni ottimali. I prodotti semiconservati sono deperibili, il che significa che per la loro conservazione devono avere condizioni di freddo particolari, che vengono stabilite su ogni confezione. Nel caso delle acciughe, si parla di una temperatura compresa tra i 5º C e i 12º C.

Una buona acciuga pescata nel Golfo di Biscaglia, prodotta in modo tradizionale in Spagna da mani specializzate, è una piccola prelibatezza che richiede una certa attenzione, quindi anche se le scatole sono chiuse, devono essere conservate in frigorifero fino al giorno in cui serviremo delle splendide acciughe.

Essendo un prodotto semiconservato, le acciughe hanno una durata di conservazione più limitata rispetto alle classiche conserve, che può variare da 6 mesi a 1 anno. Questo periodo di tempo è imposto dal conservificio e dipende dal modo in cui le acciughe vengono lavorate.

La durata di conservazione è determinata dalla salatura, per cui la salatura con cui sono fatte è anche il conservante, per cui se le acciughe restano a lungo ad alte temperature, si anticipa il processo di fermentazione all'interno del contenitore e quindi si riduce rapidamente la durata di conservazione.

Se abbiamo conservato un barattolo di acciughe a temperatura ambiente per qualche settimana durante la stagione estiva, potremmo anche notare che il barattolo si è gonfiato a causa dei gas che si sono formati all'interno del contenitore per l'azione del calore, quindi dovremmo immediatamente buttarlo.

mettere le acciughe in frigo o fuori dal frigo?

Tenendo presente che le acciughe devono avere una temperatura compresa tra i 5º C e i 12º C, quando acquistiamo questo tipo di prodotto dobbiamo assicurarci che si trovi nella zona di refrigerazione del negozio specializzato.

Se andiamo a comprare questo prodotto in un altro tipo di esercizio, facciamo attenzione a dove si trovano le acciughe semiconservate, perché questo può portarci al famoso "erano così salate...". Questa espressione può essere la risposta al fatto di aver mangiato acciughe di scarsa qualità o, cosa più dolorosa, di aver consumato acciughe eccellenti che sono state conservate male e, di conseguenza, non sono in perfette condizioni.

Domande frequenti sulla conservazione delle acciughe

Dopo aver spiegato un po' il corretto sistema di conservazione delle acciughe, rispondiamo ad alcune delle domande più frequenti su questo prodotto.

le acciughe si rovinano fuori dal frigorifero?

Come abbiamo già detto, le acciughe devono essere conservate a temperature comprese tra i 5 e i 12 gradi. Se il tempo trascorso al di fuori di questo intervallo di temperatura è breve, potrebbe non avere alcun effetto, ma se durante questo breve periodo la temperatura a cui sono esposte è piuttosto alta rispetto a quella consigliata, potrebbe avere un effetto negativo sulla loro qualità e sul loro buono stato.

Pertanto, le acciughe fuori dal frigorifero si rovinano se le esponiamo a temperature elevate o se le teniamo a lungo al di fuori della temperatura consigliata, quindi, per evitare che il contenuto di sale aumenti, o per evitare di consumarle, vi consigliamo di non tirarle fuori dal frigorifero per molto tempo.

In breve, trattandosi di semiconserve, possono rimanere fuori dal frigorifero per un certo periodo di tempo senza subire danni, anche se ciò dipenderà soprattutto dalla temperatura a cui sono esposte: se è superiore a 30ºC per un periodo prolungato di 12 ore, il prodotto può diventare salato o ridurre la sua durata di conservazione; la luce diretta del sole o la vicinanza a una fonte di calore sarebbe la cosa peggiore che possiamo fare loro.

Finché il barattolo non è gonfio, sarà adatto al consumo, ma le sue qualità saranno state modificate.

quanto durano le acciughe una volta aperte?

La cosa più consigliabile è consumare tutte le acciughe in scatola nello stesso momento o nello stesso giorno in cui vengono aperte.

Le acciughe iniziano a ossidarsi non appena entrano in contatto con l'ossigeno al momento dell'apertura del barattolo e per questo motivo è sempre consigliabile consumare tutte le acciughe del barattolo aperto, in modo da poterle gustare tutte nel loro momento migliore e nella loro freschezza poiché, con il passare delle ore, le acciughe diventeranno più morbide e il contenuto di sale aumenterà leggermente.

Se avete intenzione di conservarle per un secondo momento, assicuratevi che siano sempre coperte dall'olio della lattina, poiché se una parte di esse viene lasciata sopra, si seccherà e perderà ogni somiglianza con le acciughe di partenza. Non conservare le acciughe aperte per più di 3 giorni.

Ricordate che i conservifici hanno dimensioni diverse per adattarsi ai diversi livelli di consumo ed evitare così che le acciughe rimangano in eccesso. Se, ad esempio, siamo solo in 2, il formato più consigliato è l'octavillo (8/10 filetti).

le acciughe devono essere prelevate in anticipo prima del consumo?

Come è noto, le acciughe sono conservate nell'olio e, date le basse temperature del frigorifero, questo tende a solidificarsi leggermente, creando delle piccole sfere. Pertanto, affinché queste perle d'olio non ci diano fastidio quando mangiamo le nostre acciughe, è sempre consigliabile tirare fuori il barattolo o i barattoli di acciughe che stiamo per consumare 20 minuti prima a temperatura ambiente per farli scaldare.

Speriamo che queste piccole spiegazioni vi abbiano aiutato a capire e a conoscere un po' meglio l'incredibile mondo delle acciughe.

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