Tipi di caviale, variazione di prezzo e sapori

Proveniente dallo storione, un pesce che esiste da oltre 250 milioni di anni e che può pesare fino a 1.000 chilogrammi, come lo storione Beluga, che ha una durata di vita stimata di 140 anni, il cavialeil caviale, meglio conosciuto come la bottarga di questo ricercatissimo e squisito pesce, è oggi un piatto davvero maestoso e costoso, in ogni parte del mondo, molto ben servito nei ristoranti per clienti dal palato esigente e raffinato, abituati a pagare e a gustare un buon prodotto con stile.

A seconda del processo di pesca e commercializzazione della bottarga di storione, esistono comunque dalle 25 alle 50 varietà di questa specie, da cui si estrae il caviale, il miglior caviale proviene dai pesci Beluga, Osetra e Sevruga, le cui specie si trovano generalmente nel Mar Caspio, da cui è iniziato il consumo di caviale nel modo più tradizionale e naturale possibile, che consiste nel pescare lo storione, estrarre la bottarga, pulirla e salarla per preservarne l'aroma e il sapore per la commercializzazione e il consumo.

Il caviale estratto dal pesce Beluga è di dimensioni maggiori e di colore variabile dal grigio chiaro al grigio scuro. Mentre il caviale Osetra ha un colore giallastro e talvolta brunastro e, infine, il caviale Sevruga è cremoso al palato, con uova più piccole. È importante notare che, a seconda della qualità del caviale, questo viene confezionato in scatole di colori diversi, che ne determinano le dimensioni, il sapore, la consistenza e, naturalmente, la denominazione d'origine, che è uno dei fattori più importanti per determinarne il prezzo.

Per quanto riguarda le calorie che il caviale apporta all'organismo dopo il consumo, la tabella nutrizionale rivela che per ogni 100 grammi si raggiungono le 250 calorie. Tra i minerali, spiccano il calcio, il fosforo e il potassio e nutre con la vitamina A. Per chi si prende cura della propria salute e quindi della propria linea, è importante sottolineare che il caviale è ricco di colesterolo, tuttavia non c'è da preoccuparsi, in quanto si tratta di un prodotto molto costoso, che viene consumato in poche occasioni e in piccole porzioni che non hanno alcun impatto su qualsiasi regime dietetico che gli amanti del caviale possono portare avanti.