Riofrío è una località del comune di Loja, situata nella parte occidentale della provincia di Granada, dove viene allevata una specie autoctona di storione, caratterizzata dal fatto che le femmine di questa specie impiegano circa 18 anni per produrre la selezionata bottarga da cui si ricava il caviale.
Il team di Caviar de Riofrío è composto da specialisti spagnoli ma anche da esperti allevatori di storioni provenienti direttamente dall'Iran e dalla Russia. Dopo quindici anni di intenso lavoro, è stato ottenuto un caviale di altissima qualità.
Tra le caratteristiche che costituiscono il valore aggiunto del caviale Riofrío possiamo citare il basso livello di sale utilizzato nel processo di salamoia e l'eccezionale freschezza della bottarga, nonché la sua consistenza setosa e gli autentici sapori del mare, pur essendo ottenuta nell'entroterra.
Inoltre, Riofrío produce tre varietà del lusso gastronomico per eccellenza: un caviale biologicobiologico, dal sapore naturale, ricco di sfumature e senza conservanti (circa 400 euro per
Il Caviale biologico Riofrío è riuscito a scalzare i caviali russo e iraniano, che sono sempre stati in cima alla lista dei migliori caviali del mondo. Non è che questi caviali siano stati relegati, ma piuttosto hanno ceduto un posto meritato a questa variante biologica del caviale di Granada. Non è facile ottenere questo risultato, perché, sebbene la qualità di questo caviale sia indiscutibile, il mercato di questo prodotto è così tradizionalista che i consumatori più esigenti sono restii a considerare la qualità di un caviale che non proviene dalle zone abituali. Alcuni sostengono addirittura che il caviale di Riofrío non assomiglia al caviale spagnolo, ma affermano anche che è di qualità superiore al 95% del caviale attualmente in commercio.
I più sofisticati professionisti della gastronomia assicurano che il caviale degli storioni allevati a Riofrío sorprende per il suo sapore puro e fresco. Lo stesso direttore di Riofrío Caviar, Alberto Domezain, commenta: "Amo particolarmente il caviale biologico per due motivi fondamentali: in primo luogo, per il suo sapore davvero insuperabile, che mi permette di assaporare quanto le mie papille gustative sono in grado di discernere. In secondo luogo, perché essendo un prodotto biologico certificato, so che ci si può fidare, che è verificato, che nessuno mi ha preso in giro. Anche se per me quello biologico è il migliore, ci sono altri caviali che sono altrettanto magnifici, come il Stile russoo il Tradizionale". Aggiunge inoltre che "ci sono molti caviali di tutti i tipi e a tutti i prezzi, da quelli di alta qualità ad altri di qualità molto scadente, fino a semplici truffe. Oggi, sotto il nome di caviale, si vendono vere e proprie porcherie. A volte si tratta di caviale vecchio e totalmente scaduto, rimbalzato da diversi Paesi o venduto con nomi che non gli corrispondono. Un buon esempio è stato lo scorso Natale, quando la Guardia Civil ha sequestrato
Gli esperti di Riofrío ci offrono alcuni consigli per la degustazione del caviale: si tratta di uova fresche e morbide, che esplodono sul palato con uno "schiocco" e poi lo inondano di un sapore morbido, senza note stridenti o monopolizzanti. Va consumato preferibilmente da solo, sulla pelle o con un cucchiaio di madreperla. Se lo si vuole mescolare ad altri alimenti, il sapore deve essere il più neutro possibile.
Vi lasciamo questo video dove viene rappresentato il lavoro sostenibile dell'allevamento dello storione, che era quasi estinto 50 anni fa quando hanno iniziato questo progetto e che oggi è completamente recuperato, grazie ai paesaggi naturali e al suo metodo di produzione, viene prodotto un caviale puro, senza additivi, il primo caviale biologico al mondo.
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siete tra coloro che resistono ai nuovi squisiti caviali o avete già deciso di provare alcune delle tre varianti del caviale Riofrío?
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