Come cucinare pesce fresco

Crostacei grandi

Se vogliamo cucinare un assortimento di molluschi, è meglio iniziare con i crostacei di grandi dimensioni, poiché richiedono un tempo di cottura più lungo. Il modo migliore per prepararli è far bollire l'acqua in una pentola capiente e poi aggiungere abbondante sale, qualche foglia di alloro e grani di pepe.

Come cucinare le granseole

Aggiungere la granceola al primo bollore e poi coprire la pentola. Se vogliamo che la carne sia succosa e piena di sapore, non appena mettiamo il coperchio sulla pentola, versiamo un po' di brandy nel tappo della bottiglia e poi solleviamo il coperchio, versiamo il brandy nella pentola e rimettiamo il coperchio. Dopo quindici minuti la granceola è cotta. Toglierla e lasciarla raffreddare.

Come cucinare l'aragosta

Cuocere l'aragosta mentre la granseola si raffredda. La prendiamo con cautela e, tenendo il coperchio della pentola con una mano, inseriamo l'aragosta con l'altra mano e, rapidamente, copriamo la pentola. Lasciare cuocere per circa quindici minuti.

Come presentare la granseola

Una volta che la granceola si è raffreddata a temperatura ambiente, la prima cosa da fare è girarla in modo che il guscio sia rivolto verso il basso. Poiché il ventre non è commestibile, lo rimuoviamo completamente. È facile, basta afferrare la pancia da entrambi i lati e tirarla un po' verso l'alto. Quindi rimuoviamo il corpo e le zampe dal guscio. Per questo abbiamo bisogno di un coltello grande e uno piccolo. Tra il corpo e il guscio troveremo una specie di scanalatura, attraverso la quale dovremo inserire il coltello piccolo. Una volta individuata la scanalatura, facciamo un po' di leva verso l'alto con il coltello piccolo e il corpo e le zampe si staccheranno immediatamente. Mescoliamo quindi la carne e il succo rimasto all'interno del guscio con un cucchiaio, poiché consumeremo il composto come se fosse una salsa. Con il coltello grande, tagliare la carcassa in quattro pezzi. Posizionare il guscio su un piatto grande e disporre le quattro parti del corpo con le zampe intorno. Il granchio è ora pronto per la presentazione. Oltre alla salsa preparata con la miscela della carne e dei succhi del guscio, la granseola può essere servita, tra l'altro, con salsa vinaigrette o salsa americana.

Come presentare l'aragosta

Quando abbiamo finito di presentare la granceola, l' aragosta sarà già bollita. Toglietela con cura dalla pentola. Poiché è stata bollita anche con il tappo di brandy, la carne sarà saporita e succosa, quindi non è necessario condirla. Sistemiamola con il guscio rivolto verso il basso, come abbiamo fatto con la granceola, e poi tagliamola nel senso della lunghezza con un coltello. Una volta tagliata, apritela con le mani, in due parti distinte, e servitela su un piatto. Si può anche dare un tocco di cottura al forno o alla griglia prima di servire.

Come cucinare i piccoli crostacei

Oltre ai grandi crostacei, possiamo includere nel nostro assortimento anche alcuni piccoli molluschi.

Come cucinare gli scampi

Per prima cosa bisogna praticare due tagli in ogni pezzo. Un taglio dal centro verso la testa e l'altro dal centro verso la coda. Subito dopo, scaldiamo una piastra e aggiungiamo un po' di sale grosso. Aspettiamo qualche secondo affinché il sale arrivi a temperatura. Poi aggiungiamo gli scampi sulla piastra, senza olio, e li giriamo.

Salse per accompagnare grandi e piccoli piatti di mare

Mentre gli scampi cuociono, possiamo preparare due salse che si accompagnano molto bene a questi crostacei: la salsa vinaigrette e la salsa americana.

Per la vinaigrette, in una ciotola aggiungete una buona spruzzata di olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo tritati e un pizzico di sale. Mescolare e il gioco è fatto!

Per la salsa americana, versare in un'altra ciotola Ketchup e maionese (tre parti di maionese per una di Ketchup) e una spruzzata di Brandy e mescolare!

Come presentare gli scampi

Quando abbiamo finito di preparare le salse, aggiungiamo un po' di sale agli scampi, quindi togliamoli dal fuoco e serviamoli su un piatto da portata.

Come cucinare gli scampi

Per cuocere gli scampi, scaldare nuovamente la piastra, aggiungere qualche granello di sale grosso e attendere che gli scampi arrivino a temperatura. Quindi aggiungere i gamberoni alla piastra. Saranno pronti quando si scotteranno. A quel punto, quando diventano bianchi da un lato, girateli e aspettate che cambino nuovamente colore. Se lasciamo le teste, cerchiamo di non schiacciarle ogni volta che le giriamo per evitare che perdano i loro succhi. Quando sono scottati da entrambi i lati, toglierli dal fuoco e servirli con le salse.

Altri grandi crostacei

Abbiamo già una buona varietà di crostacei piccoli e grandi. Ma se vogliamo rendere il nostro"mix di frutti di mare" ancora più grande, possiamo cucinare granchi e aragoste.

Come cucinare gli astici

Come per gli altri grandi crostacei, aggiungete gli astici freschi alla pentola quando raggiungono il bollore per la prima volta e toglieteli dopo quindici minuti. Poi tagliatele nel senso della lunghezza. Se cuciniamo due pezzi, possiamo prepararne uno alla griglia e l'altro al forno.

Per preparare l'aragosta alla griglia, scaldare la piastra, aggiungere un po' di sale grosso e attendere che il sale si scaldi. Quindi posizionare l'aragosta sulla piastra e aggiungere un altro pizzico di sale. Cuocetela per due minuti, girandola di continuo.

Per cuocere l'aragosta, preriscaldare il forno a 220° C. Disporre l'aragosta sulla teglia, con il carapace rivolto verso il basso, e ricoprirla con un composto di pomodori arrostiti, aglio, peperoni rossi, rosmarino, olio d'oliva, aceto, sale e pepe; quindi cospargere il composto con un po' di pangrattato. Mettere il pezzo in forno. È pronto quando il pane è croccante.

Come presentare l'aragosta alla griglia

Mentre aspettiamo che l'aragosta si cuocia in forno, assembliamo la presentazione del primo pezzo. Basta servire l'aragosta e cospargerla di vinaigrette e prezzemolo.

Come presentare l'astice al forno

Una volta pronta la presentazione del primo pezzo, serviamo l'astice al forno. Non c'è bisogno di aggiungere alcuna salsa perché l'abbiamo già cotta con la miscela di pomodori, aglio e altri ingredienti. Basta quindi servirla su un bel piatto da portata e accompagnarla con il resto dei frutti di mare e delle salse.

Come cucinare il granchio

In una pentola d'acqua bollente, aggiungete abbondante sale e una foglia di alloro. Mescolare e poi aggiungere i granchi. Quando li mettiamo dentro, l'acqua smette di bollire; dobbiamo quindi aspettare che l'acqua riprenda a bollire. A questo punto, bisogna aspettare tra i cinque e i sette minuti e toglierli dal fuoco.

Come presentare i granchi

Quando li togliamo dal fuoco, possiamo disporli su un vassoio e servirli con la vinaigrette e le salse americane.

vi piacerebbe preparare questo "mix di frutti di mare"?

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Foto di Iheitlager