Cosa sono le carni rosse

Nel mondo culinario, la carne rossa è carne che ha un colore rosso o rosa quando è ancora cruda. Questa definizione esclude le cosiddette carni bianche, tra cui pollo e pesce. Ma questa non è una definizione scientifica, quindi ci sono diversi modi per classificare le carni tra rosso o bianco.

In alcuni casi, la carne rossa è considerata la carne di un animale di una certa età. Ad esempio, la carne di maiale è considerata rossa quando l'animale è un adulto, ma è classificata come bianca quando è ancora giovane. Altre volte, la classificazione viene fatta tagliando il pezzo all'interno dell'animale; Pertanto, il controfiletto è considerato carne rossa mentre il lombo è chiamato carne bianca.

Il campo nutrizionale gestisce una definizione più ampia rispetto a quello culinario. Nella nutrizione, la carne rossa è considerata tutte le carni di mammiferi, indipendentemente dal colore della carne.

Ma c'è un parametro che unisce entrambe le visioni (culinaria e nutrizionale). In breve, ciò che determina il colore rossastro della carne è la concentrazione di mioglobina. La carne di pollo bianco non raggiunge lo 0,05% di mioglobina, mentre il filetto di maiale e manzo raggiunge lo 0,1% e il manzo raggiunge l'1,0%.

Cosa sono le carni rosse 

Manzo

La carne di vitello si distingue per il suo sapore intenso. Inoltre, con solo 100 grammi di carne bovina al giorno, copriamo la metà del fabbisogno proteico giornaliero di cui il nostro corpo ha bisogno. Ma fornisce anche vitamine del gruppo B e fosforo, un minerale fondamentale per il corretto sviluppo della nostra struttura ossea e del nostro funzionamento intellettuale.

Manzo bianco.

La carne bianca è un prodotto di lusso attraente che si caratterizza per essere giovane, tenero, facile da digerire e basso contenuto di grassi. L'alimentazione dei vitelli è essenzialmente a base di latte (>300 Kg)

Manzo rosa.

Il suo bel colore rosa naturale lo rende una carne molto attraente e appetitosa. La dieta equilibrata che i vitelli portano con sé ha generato un prodotto completamente nuovo. L'alimentazione dei vitelli è essenzialmente basata su foraggi (<30 Kg)

Maiale

Alcuni tagli, come il controfiletto, hanno un basso apporto di grassi. La carne di maiale offre acidi grassi monoinsaturi (come l'olio d'oliva) o acidi grassi polinsaturi (che proteggono il cuore), oltre agli omega 3.

Carne di toro

La carne di toro non viene consumata in modo così popolare come gli altri tipi di carne. È anche spesso confuso con la carne bovina. La principale differenza tra il toro e il bue è che il toro è un bovino maschio adulto non castrato. La carne di toro fornisce vitamine B6, B3 e B12, oltre a fosforo, selenio e ferro.

Manzo

Se il toro è il maschio adulto non castrato, il bue è il maschio bovino castrato. Il manzo ha un colore rosso intenso, si presenta compatto e con grasso intervenuto. È ricco di potassio, fosforo, magnesio e vitamina B12.

Pollame: anatra e oca

Quasi tutte le carni di pollame sono considerate bianche, ma ci sono due eccezioni: carni di anatra e d'oca. Entrambi hanno un sapore forte e consistente. Nel caso dell'anatra, i maggiori benefici si trovano nel contributo di aminoacidi essenziali, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco o fosforo.

Carne di capra

Questa carne rossa apporta iodio, sodio e magnesio, oltre a vitamine del gruppo B, zinco e proteine.

Carne di agnello

L'agnello è una carne tipica di molti paesi europei e del bacino del Mediterraneo. Ha tutti i benefici della carne rossa e, soprattutto, fornisce minerali.

Le carni rosse che hanno più ferro sono la mucca, il bue e il toro. Nel caso dell'agnello e del maiale, la loro classificazione come carne rossa o bianca dipende dall'età dell'animale. I pezzi più giovani sono più leggeri e, quindi, sono classificati come bianchi, mentre i pezzi adulti acquisiscono il colore rossastro della carne rossa.

A causa del loro alto contenuto di ferro, la carne rossa è adatta per prevenire l'anemia. In ogni caso, i nutrizionisti raccomandano di consumarli con moderazione perché contengono un alto livello di grassi saturi, che possono portare a obesità, aumento del colesterolo e malattie cardiovascolari.

Sai cos'è la carne rossa. Ora scopri i suoi benefici e sapori intensi. Puoi prepararli in vari modi. Scegli i migliori tagli di carne per il barbecue, prepara deliziose bistecche di manzo e goditi una buona salute insieme a un pasto eccellente. 

Tipi di carne rossa 

Non c'è dubbio che la carne rossa contiene grandi fonti di ferro, che sono necessarie per il nostro corpo. La carne rossa fornisce gran parte degli elementi di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente: proteine, creatina, minerali come zinco e fosforo, vitamine come niacina e B12, tiamina e riboflavina.