Anisakis: Cos'è e come evitarlo?

Anisakis è un parassita del genere nematodi. Il suo ciclo vitale colpisce il tratto digestivo di pesci e mammiferi marini. Nell'uomo produce anche lesioni: causano anisakiasi, poiché i pesci che sono stati infestati da anisakis possono produrre una reazione anafilattica.

Cos'è l'anisakis?

L'anisakis è un verme nematode che trascorre il suo ciclo vitale nel tratto digestivo di pesci e mammiferi marini. Quando gli esseri umani ingeriscono pesce infetto, questo verme può causare disturbi digestivi e reazioni allergiche.

Fonte foto: 2015/05/allergy-anisakis-how-to-avoid it.html

Rischi

Secondo il governo basco, le ultime spedizioni di acciughe che sono entrate nei mercati baschi sono fortemente contaminate da anisakis. Il direttore della sanità pubblica del governo basco, Miren Dorronsoroha, ha raccomandato di pulire ed eviscerare l'acciuga e mangiarla fritta, poiché in questo modo il parassita può essere eliminato. Se vuoi consumarlo in aceto o salamoia, deve essere congelato in anticipo.

Sintomi di avvelenamento

Come con la maggior parte delle allergie alimentari, i sintomi di anisakis sono orticaria , dolore addominale, nausea, vomito e diarrea. Ma le larve possono anche provocare una reazione allergica che, in casi estremi, provoca shock anafilattico.

L'avvelenamento causato dal parassita anisakis ha un trattamento?

In alcuni casi, è possibile rilevare e rimuovere il parassita, ma il trattamento è solitamente sintomatico. Questo è il motivo per cui vengono utilizzati i protettori gastrici e, in caso di allergia, vengono applicati corticosteroidi e antistaminici.

Quando compaiono i sintomi?

I primi sintomi compaiono nei primi sessanta minuti. Ma tutti i sintomi completi richiedono sei ore per manifestarsi.

Come evitare l'avvelenamento?

• Pulire accuratamente il pesce.
• Separare i visceri il prima possibile.
• Congerlarlo in precedenza.
• Cuocere bene.

Il governo basco ha fissato a 60 ° C la temperatura che il pesce deve raggiungere durante la sua preparazione, poiché il trattamento a più di 60 ° C per 10 minuti distrugge il parassita e, da parte sua,  il congelamento a -20 ° C per 24 ore lo inattiva.

Come cucinare il pesce?

Per la preparazione in forno, grill o piastra, si consiglia di aprire il pesce in modo che la temperatura di 60 ° C raggiunga l'interno del pezzo. Non dovrebbe mai essere consumato crudo o marinato.

Devi congelare tutto il pesce?

I pesci di fiume, come trote e carpe, o quelli provenienti da allevamenti ittici, non contengono questo parassita e quindi non hanno bisogno di essere congelati.

Per quanto riguarda i crostacei, ostriche e cozze, vongole, vongole e altri molluschi bivalvi non causano la malattia, quindi possono essere consumati crudi e senza congelamento prima.

Quanto tempo per congelarli?

Il tempo di congelamento raccomandato è di 24 ore a -20º C. In un congelatore domestico, il tempo necessario per rimuovere le larve è di circa una settimana.

Quale pesce è il più pericoloso?

In Spagna, il 90% delle infezioni da anisakis si verificano con l'assunzione di acciughe crude. All'interno di questa categoria, i macerati in salamoia sono al di sopra di qualsiasi altro tipo.

Scopri di più su Anisakis: cos'è e come evitarlo?, attraverso i seguenti video:

• Anisakis, il rischio di mangiare pesce crudo in Spagna
• Cos'è l'anisakis?

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