Come nasce il cioccolato artigianale

Il processo di produzione del cioccolato cioccolato artigianale è lento ma semplice. Inizia quando i coltivatori raccolgono i semi di cacao, li aprono e li lasciano fermentare a temperatura ambiente per due-otto giorni. Una volta fermentati, i frutti vengono separati dai semi ed essiccati al sole. Questo processo richiede due o tre giorni, a seconda della temperatura ambiente. Quando i semi sono secchi, vengono puliti e inviati ai produttori di cioccolato, che completeranno il processo di produzione.

Il processo di produzione del cioccolato artigianale

I semi sono ora a destinazione. Qui vengono tostati. La tostatura viene effettuata a una temperatura compresa tra 120 a 170º C. Può durare fino a un'ora, a seconda delle dimensioni dei chicchi e della rimozione o meno della buccia. Le fave tostate vengono poi divise e passate attraverso rulli d'acciaio che le trasformano in un liquido denso: il liquore di cacao. Questo è un momento decisivo, perché il liquore di cacao può assumere diverse forme: burro di cacao, polvere di cacao, cioccolato e altro ancora. Tutto dipende dall'uso che se ne vuole fare.

Per esempio, per ottenere il burro di cacao, il liquore di cacao viene fatto passare attraverso un filtro che trattiene le particelle di cacao, che verranno poi utilizzate per ottenere la polvere di cacao. Nel caso del cioccolatosi utilizza il liquore non filtrato.

Il liquido denso ottenuto conserva ancora parte dell'amarezza delle fave di cacao, nonché la loro astringenza, ma inizia già ad assumere il sapore del cioccolato. Il processo che segue è chiamato "concheado": si aggiungono zucchero e, nel caso del cioccolato al latte, solidi di latte, che vengono mescolati e agitati in macchinari per 8-36 ore. Alla fine di questo processo, vengono aggiunti anche un emulsionante chiamato lecitina e un po' di burro di cacao, che aiutano la miscela a diventare omogenea e cremosa. Poiché al momento il cioccolato è ancora liquido, è necessario lasciarlo temperare per renderlo lucido e croccante in bocca. Dopo il temperaggio, si solidifica negli stampi.

Ingredienti per la preparazione del cioccolato artigianale

Possiamo preparare cioccolato fondente, cioccolato al lattegelato, bianco, neroe molte altre varietà. Ma con quali ingredienti è fatto?

Sappiamo già che la materia prima di base è il cacao e che il processo di produzione del cioccolato inizia con i semi di cacao, dopo averli fatti fermentare, essiccare e macinare. Ma sono necessari anche altri ingredienti come lo zucchero, la cannella e le mandorle, anche se si tratta di ingredienti secondari.

Per scoprire quali sono gli ingredienti necessari per la preparazione del cioccolato, è meglio dare un'occhiata ad alcune ricette, che potrete preparare e gustare.

Ricetta per la mousse al cioccolato fatta in casa

La mousse al cioccolato è uno dei dessert più tradizionali e gustosi che esistano. Ecco una ricetta semplice per preparare la vostra mousse al cioccolato.

Ingredienti

- 200 grammi di cioccolato fondente

- Qualche cucchiaio di panna pesante

- 4 tuorli e 4 albumi d'uovo

- Quattro cucchiai di zucchero

Preparazione

- Sciogliere il cioccolato a pezzi, a fuoco lento in una casseruola di rame o di terracotta. Aggiungere anche la panna. Quando è ben sciolto, togliere dal fuoco.

- In una ciotola, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e sbatterli un po'. Aggiungerli al composto di cioccolato e panna e metterli in frigorifero.

- Sbattere gli albumi a neve fino a formare dei picchi.

- Una volta che il cioccolato è freddo, mescolare gli albumi con il cioccolato con movimenti delicati e circolari per evitare che gli albumi si rompano e per far sì che il composto si unisca naturalmente.

- Mettete in frigorifero per alcune ore e il gioco è fatto! Potrete gustare la deliziosa mousse al cioccolato che avete preparato.

Ricetta per il gelato al cioccolato fatto in casa a basso contenuto calorico

Si può essere a dieta senza privarsi di cibi gustosi. Questa ricetta di dessert al cioccolato a basso contenuto calorico è tanto deliziosa quanto semplice ed efficace. Assicuratevi di prepararla. È realizzata con ingredienti adatti sia ai diabetici che alle diete per il controllo del peso.

Ingredienti

- 1 tazza di latte scremato freddo

- 1 tazza di latte scremato caldo

- 1 cucchiaio di burro magro

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 1 cucchiaio di dolcificante

- 3 cucchiai di cacao amaro

- 4 albumi

- 1 pizzico di sale

Preparazione

- Sciogliere l'amido di mais e il cacao nel latte freddo.

- Aggiungere il latte caldo, il dolcificante e il burro.

- Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando non bolle e si addensa.

- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, ponendo la ciotola su cubetti di ghiaccio.

- Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale.

- Aggiungere alla preparazione precedente, una volta fredda.

- Riporre in frigorifero fino a quando non sarà solido.

Torrone al cioccolato

Ecco una semplice ricetta per il torrone al cioccolato con arancia candita.

Ingredienti

- 150 grammi di mandorle crude macinate

- 200 grammi di cioccolato fondente

- 200 grammi di zucchero

- 150 grammi di arancia candita

- 4 cucchiai di liquore all'arancia.

Preparazione

- Preparare uno sciroppo chiaro con ½ bicchiere d'acqua e lo zucchero.

- Sciogliere il cioccolato fondente, precedentemente tritato, in un'altra casseruola capiente e aggiungere lo sciroppo, mescolando continuamente.

- Quando il composto è omogeneo, aggiungere le mandorle, l'arancia candita tritata e il liquore all'arancia. Continuare a cuocere a fuoco molto basso finché il composto non sarà omogeneo.

- Versare il composto in uno stampo rettangolare, delle dimensioni di una barretta di torrone, precedentemente unto di burro.

- Lasciare riposare finché il cioccolato non si è completamente solidificato.

Visitate la nostra sezione di cioccolatini artigianali

Trucioli di cioccolato

Con questa ricetta potete realizzare scaglie di cioccolato della dimensione e del tipo di cioccolato che preferite. Potete usare i trucioli di cioccolato per decorare torte, crostate, creme e quant'altro vi venga in mente?

Ingredienti

- 100 grammi di cioccolato artigianale

Preparazione

- Sciogliere il cioccolato finemente tritato nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

- Una volta sciolto, versarlo su una superficie pulita, liscia e fredda. Con una spatola, stendere il cioccolato in uno strato sottile di meno di 1 millimetro di spessore.

- Il cioccolato è ora lucido, ma diventerà di colore opaco man mano che si asciuga. Quando la superficie si solidifica un po', iniziare a fare dei trucioli con l'aiuto di una spatola, raschiando il cioccolato in modo rapido e continuo con la spatola.

- Per ottenere una certa larghezza, segnate delle linee nel cioccolato con un coltello prima di iniziare a raschiare.

- Si possono fare trucioli di molte forme e dimensioni diverse. Dovete solo controllare un po' lo spessore dello strato di cioccolato, la temperatura del cioccolato e la dimensione dei rotoli.

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