Ricette di cravatta Unquera

Corbata è il nome dato a uno dei prodotti dolciari tipici della Cantabria, prodotto principalmente a Unquera e San Vicente de la Barquera. Si tratta di una pasta sfoglia a forma di cravatta o papillon, preparata con burro, zucchero, uova, farina di grano, mandorle e ricoperta da uno strato di zucchero e mandorle.

Le cravatte di Unquera sono deliziosi pasticcini di pasta sfoglia, ricoperti da una crosta di zucchero e mandorle, a forma di cravatta o papillon. Secondo la leggenda cantabrica, questa ricetta fu inventata da un pasticciere con l'intento di utilizzare gli avanzi di pasta sfoglia.

Non avete idea di quanto sia facile prepararli. Se vogliamo essere pignoli e parlare delle difficoltà della ricetta, possiamo solo dire che la parte di cottura richiede una cura o un'attenzione particolare, poiché è importante non far bruciare la pasta sfoglia e, trattandosi di un impasto così delicato, è possibile che ciò accada se si perde la concentrazione. Ma, a parte questa parte, che non è poi così complicata, il resto della ricetta è super semplice e veloce.

Meglio che farle da soli, volete delle autentiche cravatte Unquera? Vi verrà l'acquolina in bocca!

Ricette delle cravatte Unquera

Ingredienti:

* Quantità per 16 cravatte.

- Un foglio rettangolare di pasta sfoglia

- Un albume d'uovo

- Un cucchiaino di succo di limone

- 100 grammi di zucchero a velo

- Mandorle grezze tritate per la decorazione

Preparazione:

- Preriscaldare il forno a 190º C, sopra e sotto.

- Preparare la "Glasa": mettere lo zucchero a velo in una ciotola insieme all'albume e al cucchiaino di succo di limone. Mescolare energicamente con una frusta fino a quando il tutto sarà ben amalgamato e privo di grumi. Questa è la cosiddetta Glasa.

- Preparare le cravatte Unquera: stendere un po' la pasta sfoglia con il mattarello e tagliarla prima a metà in senso orizzontale e poi tagliare ogni parte in otto strisce.

- Per creare la forma della cravatta: prendere una delle strisce di pasta sfoglia e attorcigliarne una delle estremità, con un giro sufficiente. Con l'immaginazione, dovrebbe assomigliare a una cravatta.

- Per creare la forma del papillon: prendete una delle strisce di pasta sfoglia e attorcigliatela al centro, girandola due o tre volte. Come per le cravatte, con un po' di fantasia dovrebbe assomigliare a un papillon.

- Decorare le cravatte Unquera: disporre le cravatte in una teglia su carta da forno. Ricoprire la superficie non intrecciata di ogni cravatta con la Glasa e cospargere questa parte con qualche mandorla cruda tritata.

- Cottura delle cravatte Unquera: mettere le cravatte in forno sul lato superiore. Cuocerle per dieci o dodici minuti a 190º C. Dopo otto minuti, controllare la cottura. Quando le cravatte sono sufficientemente abbrustolite, tirarle fuori e toglierle con attenzione.

- Una volta cotte, toglierle con cura dalla teglia e lasciarle raffreddare, preferibilmente su una griglia.

- ecco fatto!

Dubbi che possono sorgere durante la cottura

- Ci sono pezzi di pasta sfoglia non cotta che sembrano trasparenti: In questo caso, è necessario lasciare questi pezzi nel forno per un altro minuto o due. Controllate sempre che non si brucino. Se sono troppo abbrustoliti, potete coprirli con della carta alcalina per evitare che si carbonizzino sulla parte superiore.

- Sono cotte sopra ma poco cotte sotto: in questo caso, potete girarle con attenzione e lasciarle cuocere per un altro minuto o due.

Ricetta per le cravatte Unquera con manchego e prosciutto

Qui vi mostriamo un altro modo di preparare le cravatte Unquera: ripiene di manchego e prosciutto, che ne pensate?

Ingredienti:

- Un foglio di pasta sfoglia fresca.

- 100 grammi di formaggio Manchego.

- 100 grammi di prosciutto di York tagliato a fette sottili.

- Un uovo

Preparazione:

- Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero mezz'ora prima di maneggiarla.

- Stendere bene e tagliare a metà.

- Disporre il formaggio a fette al centro della pasta sfoglia per tutta la sua lunghezza.

- Disporre il prosciutto sopra.

- Tagliare i lati a strisce di circa 1 cm di larghezza.

- Chiudere con le strisce, mettendone una da un lato e una dall'altro fino a terminare la pasta sfoglia.

- Sbattere l'uovo e glassare bene tutta la cravatta.

- Cuocere per 25 minuti a 180º in forno preriscaldato.

- Sfornare e aspettare che si raffreddi un po'.

- Servire a pezzi.

* Il ripieno può essere variato a seconda dei gusti, ma con il formaggio Manchego e il prosciutto è di grande effetto.

Le cravatte di Unquera sono tipiche della gastronomia cantabrica, che vanta un gran numero di cibi tradizionali e variegati. Provatele, vi piaceranno sicuramente.

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Fonte immagine della ricetta: http://cocinandoconmaria.com/recetas/corbatas-de-unquera/