Per preparare la gelatina di mele cotogne, queste devono essere cotte con lo zucchero in parti uguali, e questa ricetta ha origine nella gastronomia sefardita. È il metodo di preparazione per eccellenza nelle case spagnole, poiché a causa dell'alto contenuto di tannini (che le conferiscono l'astringenza) e del basso contenuto di zuccheri (che la rende poco dolce) non viene consumata fresca.
Se non la prepariamo noi stessi e andiamo al mercato a cercare la polpa di mela cotogna, possiamo scoprire che esistono due nomi diversi per quello che vediamo come lo stesso prodotto: dulce de membrillo e crema de membrillo.
È logico supporre che si tratti della stessa cosa, dato che sono entrambi prodotti nello stesso modo. Ma se è così, perché si chiamano in modo diverso, è una strategia di marketing dei marchi commerciali?
In realtà, non si tratta di una strategia di marketing. La differenza di denominazione ha a che fare con la quantità di buccia e di involucri di semi utilizzati per la loro produzione, e questo si può vedere nella differenza di colore di ciascuno di essi: crema di mele cotogne e gelatina di mele cotogne.
Crema di mele cotogne
La crema di mele cotogne si ottiene quando per la sua preparazione si utilizza solo la polpa del frutto, che permette di essere priva di impurità e di ottenere così un prodotto di qualità superiore. La crema di mele cotogne è di colore chiaro.
Gelatina di mele cotogne
Quando la quantità di buccia aumenta e il colore dei semi si scurisce fino a diventare bruno-rossastro, la crema si trasforma in dulce de membrillo, o gelatina di mele cotogne.
La verità è che entrambe sono deliziose e ottime per aggiungere un tocco di dolcezza ad antipasti, piatti agrodolci, colazioni e spuntini.
Vediamo alcune ricette di crema di mele cotogne e di gelatina di mele cotogne, in modo che possiate distinguerle quando le preparate.
Crema di mele cotogne
Ingredienti:
- 2 limoni
- Lo stesso peso di zucchero
-
Preparazione:
1. Lavare e sbucciare le mele cotogne, tagliarle in quattro pezzi ed eliminare i semi. Mettere i pezzi di mela cotogna in una ciotola con acqua e il succo dei due limoni.
2. Mettere una pentola con acqua a bollire.
3. Quando bolle, aggiungere i pezzi di mela cotogna e lasciarli a fuoco medio finché non sono teneri (pungere con una forchetta per verificare che siano morbidi).
4. Con un cucchiaio forato, trasferirle in uno schiacciapatate e ridurle in purea (se necessario, passarle due volte).
5. Pesare la purea di mele cotogne cotte e metterla in una casseruola dal fondo pesante.
6. Aggiungere lo stesso peso di zucchero e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola in modo che non si attacchi al fondo.
7. Quando assume un colore scuro e comincia a staccarsi dalle pareti, togliere dal fuoco e versare in una ciotola di vetro o di terracotta.
8. Coprite con carta oleata e lasciate riposare per due o tre giorni in un luogo fresco.
9. Trascorso questo tempo, togliere dallo stampo passando un coltello intorno ai bordi.
Crema di mele cotogne al vino dolce
Ingredienti
- 750 g. di polpa di mela cotogna
- 400 gr. di zucchero
- 300 ml di vino dolce
- 1 limone
- 10 baccelli di cardamomo
Preparazione in Thermomix:
1. Lavare e asciugare le mele cotogne. Tagliarle a metà e rimuovere il centro con i semi.
2. Tagliarle a pezzi e metterle nel frullatore Thermomix insieme allo zucchero e ai semi di cardamomo.
3. Frullare per 1 minuto a velocità 5.
4. Inserire il misurino. Selezionare la temperatura di 100º, 40 minuti, velocità 4.
5. Togliere il misurino e aggiungere il vino e il succo di limone.
6. Programmare altri 10 minuti, stessa temperatura e velocità.
7. Al termine, altri cinque minuti SENZA temperatura e velocità 5
8. Filtrare la crema di mele cotogne ottenuta dalla caraffa Thermomix in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Preparazione abituale
1. Lavare e asciugare le mele cotogne. Tagliare le mele cotogne a pezzi, eliminando il torsolo ed eventuali parti antiestetiche.
2. Mettetele in una pentola a pressione con il succo di limone, i semi di cardamomo (che abbiamo precedentemente sgusciato) e lo zucchero.
3. Mettere a fuoco molto basso (minimo), quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto la forma di uno sciroppo chiaro.
4. Coprire la pentola e, quando la valvola di sicurezza sale al massimo, lasciare cuocere per 7 minuti a fuoco basso.
5. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
6. Quando la pentola può essere aperta, aggiungere il vino, schiacciare le mele cotogne con un frullatore e rimettere la pentola sul fuoco, questa volta a fiamma media, per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Spegnere il fuoco e lasciare la crema di mele cotogne con vino dolce al caldo per un uso successivo o per l'inscatolamento.
Ricetta per la marmellata di mele cotogne
Ingredienti
- Mele cotogne
- Zucchero
- Acqua
Preparazione
1. Lavare le mele cotogne e metterle in acqua bollente per
2. Lasciare raffreddare e sbucciare.
3. Lavorare o grattugiare la polpa delle mele cotogne e pesarla.
4. Mettere lo stesso peso di mele cotogne grattugiate o lavorate e lo zucchero in una casseruola.
5. Lasciare riposare per mezz'ora-40 minuti e mettere sul fuoco, mescolando continuamente, finché non cambia colore e si stacca dalla pentola.
6. Preparare una teglia con pellicola trasparente o carta oleata e versarvi il contenuto della pasta. Appiattire bene e mettere in frigo.
7. Una volta fredda, ricoprirla di zucchero.
Come fare la gelatina di mele cotogne fatta in casa in modo super veloce
Ingredienti
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- Succo di un limone
Preparazione
1. Iniziare pulendo la buccia delle mele cotogne con un panno per rimuovere la pelle dalla superficie.
2. Sbucciatele o lasciatele con la buccia, quindi tagliatele in quarti e togliete il torsolo con un coltello.
3. Tagliatele a pezzetti per farle cuocere più rapidamente.
4. Pesare
5. Mescolare i restanti
6. Cuocere le mele cotogne con lo zucchero per quindici minuti a fuoco medio, mantenendole a bollore.
7. Allo scadere del tempo, aggiungere lo zucchero con la pectina, cuocere fino a raggiungere nuovamente il bollore, aggiungere il succo di limone e cuocere per altri tre minuti.
8. Schiacciare bene con un frullatore a mano e versare in un contenitore ermetico.
9. Lasciare gelificare e trasferire in frigorifero.
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