Acciughe in Olio d'Oliva “Reserva Catalina” 10/12 f. 110 gr. Conservas Catalina

Scopri Conserve Catalina: Acciughe in Olio d'Oliva "Reserva Catalina" 10/12 f. 110 g. Conservas Catalina

Le Acciughe in Olio d'Oliva "Reserva Catalina" 10/12 f. 110 g. Conservas Catalina sono una semiconserva gourmet in edizione limitata, prodotta a Santoña (Cantabria) con bocarte del Mar Cantabrico di calibro eccezionale. Queste autentiche Acciughe di Santoña si presentano in lattine numerate, create come formato speciale per celebrare il 20° anniversario della conservera.

La differenza è nel tempo e nella materia prima: provengono da pesca in fresco di 25/26 grani (unità per kg), un calibro che si vede raramente in costera. Sono rimaste in salazón per oltre due anni, a temperatura costante, ottenendo una maturazione reposata e curata che dona un colore, un sapore e un aroma distintivo davvero speciali. Sono acciughe a cui viene mantenuta parte della pelle argentata, migliorandone aspetto, texture e gusto.

La lavorazione è meticolosa: selezione nelle aste delle cofradías, salatura e riposo prolungato, poi un lavoro artigianale, a mano, una a una, con pulizia accurata, filettatura con delicatezza e copertura in olio d'oliva. Questo formato da 110 g contiene 10/12 filetti extra grandi, pensato per un’esperienza generosa e stabile a tavola.

La qualità della casa è stata riconosciuta con premi come Migliore Acciuga di Spagna (2014 e 2015) e Great Taste (2014 e 2015). Essendo una semiconserva, va conservata tra 5º e 12º C.

Uso e Abbinamenti

Nel mondo delle Acciughe, questa Reserva è fatta per essere gustata senza fretta: filetti grandi e puliti, con un profilo profondo dove la maturazione aggiunge sfumature e un aroma distintivo.

• Degustazione pura: servile su pane tiepido (senza caricare) per apprezzare il punto di sale e il carattere della maturazione.
• Abbinamento classico: con burro delicato (omaggio alla tradizione italiana) oppure con un filo di EVO, cercando equilibrio.
• Piatto semplice e perfetto: patate lesse, cipolla dolce e prezzemolo: l’acciuga fa il resto.
• Insalata gourmet: pomodoro di stagione e peperone arrostito, per giocare con dolcezza e umami.
• Vini: bianco secco e salino, cava brut o champagne; funziona anche con vermut classico ben freddo.

Consiglio di degustazione: togli la lattina dal frigorifero circa 20 minuti prima del consumo, così olio e sale si sciolgono completamente (si solidificano con il freddo) e il sapore esprime più sfumature.

Lavorazione Artigianale

In questa Reserva, il processo segue un’idea chiara: il tempo è un ingrediente. Le acciughe provengono da catture di primavera selezionate con cura nel Mar Cantabrico. Catalina acquista il proprio pesce nelle aste delle cofradías e lo porta in fabbrica per iniziare un processo delicato e rigoroso.

Le acciughe vengono decapitate, salate e lasciate riposare in salazón. In questa edizione, la salazón si prolunga per oltre due anni a temperatura costante, cercando una maturazione reposata che concentra aroma e dona un colore caratteristico.

Dopo la maturazione, ogni acciuga viene lavorata una a una: si rimuove la pelle e parte del sale, si lava e si asciuga con cura, si filetta con delicatezza e si dispone in lattina, coperta con olio d'oliva. In questa Reserva si mantiene parte della pelle argentata, un dettaglio raro che valorizza aspetto, texture e sensazione al palato.

Tradizione Conserviera di Conservas Catalina

Conserve Catalina è un’azienda familiare fondata nel 1999 a Santoña. Negli anni ha sviluppato una gamma di prodotti selezionati tra i migliori e—cosa importante—lavorati dalle mani esperte delle donne di Santoña. Il prodotto di punta è l’acciuga del Cantabrico.

Per anni hanno prodotto acciughe in modo artigianale e accurato per una clientela ridotta. La qualità e il metodo di lavorazione le hanno rese sempre più richieste, fino alla decisione di portare sul mercato le proprie conserve mantenendo lo stesso livello di cura. La produzione è limitata, ma l’obiettivo è costante: qualità eccezionale, lotto dopo lotto.

Tradizione delle Acciughe in Olio d'Oliva

Tra i primi salatori italiani arrivati a Santoña spicca Giovanni Vella Scaliota, inviato dalla prestigiosa casa napoletana Angelo Parodi. Il suo merito fu promuovere l’idea di vendere l’acciuga già filettata e pronta: pulire la salazón in fabbrica, formare i filetti eliminando la lisca centrale e confezionarli in lattina.

All’inizio la copertura utilizzata era burro fuso, come tradizione italiana per ammorbidire la sapidità. Con il tempo il prezzo del burro lo rese troppo costoso e venne sostituito da olio d’oliva, dando origine alle acciughe che conosciamo oggi.

Formato ideale per tavole da condividere e servizio professionale – Acciughe in Olio d'Oliva "Reserva Catalina" 10/12 f. 110 g. Conservas Catalina

Questo formato è perfetto quando cerchi una porzione con presenza e stabilità a tavola: filetti extra grandi, carattere di maturazione e un formato pensato per gustare senza fretta. Per impostazione, può convivere con la nostra selezione di Acciughe per la ristorazione, dove privilegiamo calibro, pulizia e resa in impiattamento.

I principali nemici dell’acciuga sono luce, calore e ossigeno. Per questo i formati in lattina sono i più adatti per mantenere le proprietà in perfetto stato. È consigliabile scegliere la misura in base al numero di commensali, evitando di lasciare la lattina aperta con prodotto per più di un giorno.

Scopri altri modi di gustare le acciughe

Se desideri ottimizzare l’acquisto, scopri le nostre Confezioni risparmio di acciughe in lattina, selezioni curate che ti permettono di godere di grandi marche con un rapporto qualità-esperienza molto intelligente.

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Caratteristiche

• Nome commerciale: Acciughe in Olio d'Oliva “Reserva Catalina”
• Marca: Catalina
• Peso netto: 110 g
• Filetti per lattina: 10/12 (extra grandi)
• Unità per scatola: 20
• Origine: bocarte del Mar Cantabrico (lavorate a Santoña, Cantabria)
• Pesca: catture di primavera; pesca in fresco 25/26 grani (unità/kg)
• Maturazione: oltre 2 anni in salazón a temperatura costante
• Edizione: limitata con lattine numerate (20° anniversario)
• Lavorazione: artigianale a mano, una a una; pulizia meticolosa e filettatura delicata
• Olio: olio d'oliva
• Dettaglio distintivo: mantiene parte della pelle argentata
• Tipo: semiconserva
• Conservazione: tra 5º e 12º C

Ingredienti

Acciuga del Cantabrico, olio d'oliva e sale.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Ricche di: omega-3
• Omega-3: aiuta a ridurre colesterolo e trigliceridi plasmatici e contribuisce alla fluidità del sangue
• Vitamine: B2, B3, B6, B9 e B12
• Vitamine liposolubili: A e D
• Minerali: magnesio e iodio

Domande frequenti

Cosa rende speciale “Reserva Catalina” rispetto a un’acciuga classica?
La sua firma è la maturazione di oltre 2 anni in salazón a temperatura costante e il calibro eccezionale (25/26 grani), che portano un aroma distintivo, un sapore profondo e una texture molto consistente. Inoltre è un’edizione limitata con lattine numerate.

Cosa significa 25/26 grani (unità per kg) per queste acciughe?
Indica un calibro molto grande: poche unità per kg. È una pesca in fresco rara in costera e si traduce in filetti extra grandi (10/12 per lattina) con maggiore presenza al palato e nell’impiattamento.

Perché si consiglia di togliere la lattina 20 minuti prima del consumo?
Perché il freddo fa solidificare in parte olio e sale. Attendere circa 20 minuti rende l’olio più fluido e permette al sapore di esprimere più sfumature.

Come conservare queste acciughe per mantenerne la qualità?
Essendo una semiconserva, vanno conservate tra 5º e 12º C. Evita luce, calore e ossigeno, e cerca di non lasciare la lattina aperta con prodotto per più di un giorno.

Per quante persone è ideale il formato da 110 g con 10/12 filetti?
Per calibro e quantità, è in genere ideale per 2–4 persone a seconda dell’uso: degustazione protagonista, aperitivo da condividere o impiattamento con accompagnamenti semplici.