Acciughe in Olio d'Oliva ALTA RISTORAZIONE, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Scopri Acciughe in Olio d'Oliva ALTA RISTORAZIONE, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Le Acciughe in Olio d'Oliva ALTA RISTORAZIONE, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina sono una semiconserva gourmet prodotta a Santoña (Cantabria) con acciughe del Mar Cantabrico selezionate per un calibro superiore. Queste autentiche Acciughe di Santoña si distinguono per l’intensità elegante, la consistenza soda e un punto di sale equilibrato, frutto di una maturazione sotto sale portata al tempo giusto.

La lavorazione segue il metodo tradizionale: maturazione sotto sale, pulizia manuale meticolosa, sfregatura a mano per ottenere filetti puliti (senza lische) e un confezionamento accurato filetto per filetto in olio d'oliva. Questo formato da 112 g contiene 12/14 filetti extra grandi, pensato per un’esperienza generosa e stabile a tavola, ideale per 3–4 persone e per il servizio professionale.

Inoltre, la qualità della casa è stata riconosciuta con premi come Migliore Acciuga di Spagna (2014 e 2015) e Great Taste (2014 e 2015). Essendo una semiconserva, va conservata in frigorifero tra 5º e 12º C per mantenere intatte le sue qualità organolettiche.

Uso e Abbinamenti

Nel mondo delle Acciughe, questo formato “Alta Ristorazione” è perfetto quando cerchi una porzione completa, pulita e con presenza, pronta da impiattare con un finale premium.

• Aperitivo da banco fine: su pane tostato tiepido con burro delicato o un filo di EVO, per arrotondare la profondità.
• Insalata tiepida gourmet: con pomodoro di stagione, peperone arrostito e un tocco di oliva nera.
• Piatto principale leggero: con patate novelle lesse, cipolla dolce e prezzemolo, cercando equilibrio e texture.
• Abbinamento: bianco secco e salino, cava brut o champagne; funziona benissimo anche con vermut classico ben freddo.

Consiglio gourmet: lascia la lattina a temperatura ambiente per 15–20 minuti prima di servire, così l’olio torna fluido e il sapore esprime più sfumature.

Lavorazione Artigianale

Queste acciughe partono da pesce del Cantabrico selezionato per calibro superiore. Dopo la cattura inizia la fase chiave: la maturazione sotto sale, dove tempo e mestiere costruiscono aroma, compattezza e profondità gustativa.

Poi ogni pezzo viene lavorato a mano: pulizia precisa, rimozione della lisca centrale e sfregatura artigianale per ottenere filetti puliti, lucidi e uniformi. Infine vengono confezionati con cura in olio d'oliva, che protegge il prodotto e arrotonda la consistenza al palato.

Il risultato è un’acciuga dal profilo gastronomico: potente ma raffinata, con percezione di sale bassa e morso sodo, pensata per chi cerca l’eccellenza senza compromessi.

Tradizione Conserviera di Conservas Catalina

Conserve Catalina è un’azienda familiare fondata nel 1999 a Santoña (Cantabria). Il loro modo di intendere l’acciuga si basa sull’essenziale: materia prima del Cantabrico, lavoro manuale e rispetto dei tempi della salagione.

Per anni, la produzione è rimasta dedicata a una clientela ridotta che cercava una qualità eccezionale. Oggi mantiene lo stesso spirito: lavorazione artigianale, selezione rigorosa e produzione limitata che privilegia il risultato finale rispetto al volume.

Tradizione delle Acciughe in Olio d'Oliva

La storia moderna dell’acciuga in olio a Santoña è legata ai salatori italiani. Tra questi spiccò Giovanni Vella Scaliota, inviato dalla casa napoletana Angelo Parodi, che promosse l’idea di filettare in fabbrica e inscatolare il prodotto pronto per il consumatore.

All’inizio, la copertura utilizzata era burro fuso, come tradizione italiana per ammorbidire la sapidità. Con il tempo l’olio d’oliva sostituì il burro, dando origine al formato che oggi consideriamo un classico gastronomico.

Formato ideale per ristorazione e tavole da condividere – Acciughe in Olio d'Oliva ALTA RISTORAZIONE, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Questo formato rientra nella nostra categoria Acciughe per la ristorazione, pensata per il servizio professionale e per tavoli dove si desidera una porzione completa senza compromettere la freschezza.

Il valore è nel calibro: 12/14 filetti extra grandi con presenza, perfetti per impiattare con eleganza, condividere tra 3–4 persone o servire come porzione generosa al banco o a tavola.

Per conservarle al meglio, evita luce, calore e ossigeno. Per questo la lattina è il formato più adatto, e scegliere la misura giusta aiuta a non lasciare il prodotto aperto per più di un giorno.

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Caratteristiche

• Marca: Catalina
• Prodotto: Acciughe in olio d'oliva
• Formato: Alta Ristorazione 112 g
• Calibro: 12/14 filetti (extra grandi)
• Origine: Mar Cantabrico (lavorate a Santoña, Cantabria)
• Lavorazione: maturazione sotto sale, pulizia manuale, sfregatura a mano, confezionamento filetto per filetto
• Olio: olio d'oliva
• Profilo: intenso, bassa percezione di sale, consistenza soda
• Consumo consigliato: 3–4 persone / ristorazione
• Tipo: semiconserva
• Conservazione: tra 5º e 12º C

Ingredienti

Acciuga del Cantabrico, olio d'oliva e sale.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Ricche di: Omega-3
• Contribuiscono a: mantenere livelli normali di colesterolo e trigliceridi all’interno di una dieta equilibrata
• Vitamine: B2, B3, B6, B9, B12, A e D
• Minerali: magnesio e iodio

Domande frequenti

Cosa significa “Alta Ristorazione” in questo formato da 112 g?
È un formato orientato al servizio gastronomico: privilegia calibro e presentazione, con 12/14 filetti extra grandi pensati per porzioni complete, impiattamento e tavole da condividere.

Come devo conservare queste acciughe?
Essendo una semiconserva, vanno tenute in frigorifero tra 5º e 12º C. Evita luce e calore per proteggere consistenza e sapore.

Perché si consiglia di portare la lattina a temperatura prima del consumo?
Perché il freddo addensa l’olio e accentua la percezione salina. Attendere 15–20 minuti migliora la fluidità dell’olio e permette di apprezzare meglio le sfumature.

Per quante persone è ideale una lattina da 112 g?
Per calibro e quantità, è ideale per 3–4 persone come aperitivo o per una porzione generosa a tavola, soprattutto con pane, patate o insalata.

Che differenza c’è rispetto ai formati più piccoli?
La differenza principale è la dimensione del filetto: qui si seleziona pesce di calibro maggiore, con morso più carnoso, presentazione più scenografica e un’esperienza particolarmente adatta alla ristorazione.