Acciughe al Burro ALTA RESTAURAZIONE, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Scopri Conserve Catalina: Acciughe al Burro ALTA RESTAURAZIONE, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Le Acciughe al Burro ALTA RESTAURAZIONE, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina sono una semiconserva gourmet prodotta a Santoña (Cantabria) con bocarte del Mar Cantabrico proveniente dalla Costera di primavera, selezionato per il calibro maggiore e lavorato in modo artigianale, a mano, meticolosamente una a una. Queste autentiche Acciughe di Santoña rappresentano un ritorno alle origini: un’acciuga maturata e conservata in burro pasiego di vacche della Cantabria, con un finale setoso che esalta il sapore di mare senza perderne la delicatezza.

La differenza sta nell’equilibrio: dopo una maturazione lenta di oltre un anno in salazón, vengono pulite una a una rimuovendo pelle e parte del sale, lavate e asciugate con cura, filettate con mimo e adagiate in lattina per essere conservate in un burro ricco e cremoso con un tocco di olio d’oliva. Il risultato è un’acciuga da vera “alta ristorazione”: intensa, tenera ed elegante, con una texture particolarmente morbida al palato.

Questo formato “Hansa” contiene 110 g con 12/14 filetti extra grandi, pensato per chi cerca la pezzatura più grande e un’esperienza gastronomica diversa. Essendo una semiconserva, va conservata tra 5º e 12º C, evitando luce, calore e ossigeno per mantenere intatte le sue qualità.

Uso e Abbinamenti

Nel mondo delle Acciughe, la versione al burro è un passo più sofisticato per gli amanti del prodotto e della lavorazione: aumenta il piacere e apre un territorio di canapés e aperitivi con una firma davvero speciale.

• Atemperatura indispensabile: lascia la lattina fuori dal frigorifero 40 minuti a 1 ora (in base alla temperatura ambiente) per ammorbidire il burro senza scaldarlo.
• Come servire: con un coltello piatto o una paletta, rimuovi con delicatezza il burro che copre le acciughe e servi i filetti così come sono.
• Pane “doppio piacere”: usa il burro avanzato sul pane tostato per gustare entrambi i toni (mare e burro pasiego) in un solo boccone.
• Canapés e aperitivi: quel burro, già impregnato della nota sapida dell’acciuga, è perfetto per rifinire tostas, patate lesse, uova ripiene o bocconi da banco.
• Vini: bianco secco e salino, cava brut o champagne; funziona anche con vermut classico ben freddo, cercando freschezza contro l’untuosità.

Lavorazione Artigianale

L’acciuga proviene da pesca accuratamente selezionata delle catture di primavera nel Mar Cantabrico. Conservas Catalina acquista il proprio pesce nelle aste delle cofradías e lo porta in fabbrica, dove inizia il delicato processo artigianale.

Le acciughe vengono decapitate, salate e lasciate riposare in salazón per almeno 1 anno (in questa specialità, più di un anno), tempo indispensabile per la maturazione. Poi vengono lavorate una a una: si rimuove la pelle e una parte del sale, si lavano e asciugano con cura, si filettano con mimo e si dispongono in lattina.

La differenza finale è nella conservazione: questa specialità, chiamata CATALINA MANTEQUILLA, è coperta con burro pasiego di vacche della Cantabria, con un tocco di olio d’oliva, che dona una sensazione cremosa e sfumature uniche in bocca, senza perdere la sottile essenza del sapore di mare.

Tradizione Conserviera di Conservas Catalina

Conserve Catalina è un’azienda familiare nata nel 1999 a Santoña (Cantabria). Negli anni ha sviluppato una gamma di prodotti selezionati tra i migliori e—cosa fondamentale—lavorati dalle mani esperte delle donne di Santoña. Il prodotto di punta è l’acciuga del Cantabrico.

Per anni hanno realizzato conserve di acciughe in modo artigianale e accurato per una clientela ridotta. La qualità e il metodo di lavorazione le hanno rese sempre più richieste, fino alla decisione di portarle sul mercato mantenendo lo stesso livello di cura. La produzione è limitata, ma con un’ambizione chiara: qualità eccezionale, lotto dopo lotto.

Tradizione delle Acciughe in Olio d'Oliva

Tra i primi salatori italiani arrivati a Santoña spicca Giovanni Vella Scaliota, inviato dalla prestigiosa casa napoletana Angelo Parodi. Il suo merito fu promuovere l’idea di filettare in fabbrica e vendere l’acciuga pronta al consumo.

All’inizio la copertura utilizzata era burro fuso, servito tradizionalmente per ammorbidire la sapidità. Col tempo, per costo e praticità, l’olio d’oliva sostituì il burro, dando origine alle acciughe in olio che oggi consideriamo un classico.

Questa referenza “al burro” si collega direttamente a quella storia: un ritorno alle origini del trattamento, reinterpretato con materia prima cantabrica e lavorazione artigianale contemporanea.

Formato ideale per ristorazione e tavole da condividere – Acciughe al Burro ALTA RESTAURAZIONE, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Questo formato “Hansa” (110 g, 12/14 filetti) rientra nella nostra selezione di Acciughe per la ristorazione, pensata per un servizio professionale e per tavole dove si cerca una porzione completa e con presenza, pronta da impiattare o condividere.

I principali nemici dell’acciuga sono luce, calore e ossigeno. Per questo i formati in lattina sono i più adatti per mantenere le proprietà, ed è consigliabile scegliere la misura in base al numero di commensali, evitando di lasciare la lattina aperta con prodotto per più di un giorno.

Nel burro, inoltre, l’attemperatura diventa parte del rituale: la texture cremosa e l’esperienza gastronomica dipendono dal servirle al punto giusto, senza scaldare, solo lasciando ammorbidire.

Scopri altri modi di gustare le acciughe

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Caratteristiche

• Nome commerciale: Acciughe al Burro ALTA RESTAURAZIONE
• Marca: Catalina
• Formato: Hansa
• Peso netto: 110 g
• Filetti per lattina: 12/14 (extra grandi)
• Unità per scatola: 20
• Origine: bocarte del Mar Cantabrico (Costera di primavera; lavorate a Santoña, Cantabria)
• Maturazione: più di 1 anno in salazón
• Lavorazione: artigianale, a mano, meticolosamente una a una; pulizia, lavaggio, asciugatura e filettatura con mimo
• Copertura: burro pasiego + olio d'oliva
• Profilo: sapore di mare con sfumature cremose; texture tenera e setosa
• Tipo: semiconserva
• Conservazione: tra 5º e 12º C

Ingredienti

Acciughe in salazón 50% (acciughe e sale) (engraulis encrasicolus catturato nel Cantabrico) (pesce), burro 35% (latte), olio d'oliva 15%, sale.

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Apportano: proteine di alto valore
• Ricche di: omega-3
• Vitamine: B2, B3, B6, B9 e B12; vitamine liposolubili A e D
• Minerali: magnesio e iodio

Domande frequenti

Perché queste acciughe sono conservate nel burro?
È un ritorno alle origini del trattamento: il burro pasiego dona una texture cremosa e sfumature uniche, esaltando il sapore di mare senza coprirlo, per un’esperienza più setosa al palato.

Come servirle per goderle al massimo?
Atemperando la lattina 40 minuti a 1 ora per ammorbidire il burro senza scaldare. Poi rimuovi la copertura con una paletta o un coltello piatto e servi i filetti così come sono.

Cosa posso fare con il burro avanzato?
Usalo come ingrediente gourmet: su pane tostato, in canapés o per rifinire aperitivi. Avrà un delicato sapore salino apportato dall’acciuga.

Come conservarle e perché sono una semiconserva?
Sono una semiconserva e vanno conservate tra 5º e 12º C. Evita luce, calore e ossigeno per proteggere texture e sapore.

Per quante persone è ideale il formato 110 g con 12/14 filetti?
Per calibro e quantità, di solito è ideale per 3–4 persone come aperitivo o come porzione generosa da condividere, soprattutto con pane, patate o una base semplice.