Il Callos aa Madrileña , piatto tipico dell'inverno madrileno, ha un sapore caratteristico e incomparabile grazie a una meticolosa pulizia della trippa di manzo selezionata e alla sua successiva cottura con chorizo, manzo e prosciutto asturiano.
Questo fagiolo nero con coda di bue , prodotto artigianalmente con i migliori ingredienti, rappresenta tutti i sapori e le sfumature della cucina riojana-navarrese.
Queste trippe sono una ricetta tipica di Castilla La Mancha, a base di trippa di manzo e maiale, oltre ai loro ingredienti tradizionali. Una ricetta casalinga.