Caffè speciale

1. Cos'è il caffè speciality e in cosa si differenzia dagli altri tipi di caffè?

Il caffè speciale è come la versione gourmet del caffè. Immagina che il caffè normale sia come un hamburger di un fast food, mentre il caffè speciale sarebbe come un hamburger preparato da uno chef con ingredienti di alta qualità. Sono entrambi hamburger, ma l'esperienza di mangiarli è completamente diversa.

Cosa rende il caffè “speciale”?

-          Origine del chicco : i chicchi di caffè speciali vengono solitamente coltivati in regioni specifiche e in condizioni molto attente. Il risultato sono sapori e aromi unici.

-          Qualità dei chicchi : prima di essere tostati, i chicchi passano attraverso un rigoroso processo di selezione per garantire che siano della migliore qualità possibile.

-          Tostatura: nel caffè speciality, il processo di tostatura viene regolato per esaltare i sapori e gli aromi specifici di ciascun chicco.

-          Preparazione: il caffè speciality viene solitamente preparato utilizzando tecniche e attrezzature che consentono di estrarre dal chicco il miglior sapore possibile. Ciò include metodi come la stampa francese, l'AeroPress o le macchine per caffè espresso di alta qualità.

Differenze con altri tipi di caffè

-          Sapore e aroma : il caffè Specialty ha una gamma più ampia e ricca di sapori e aromi rispetto al caffè convenzionale.

-          Qualità piuttosto che quantità: il caffè normale viene spesso prodotto in grandi quantità e l’obiettivo principale è il costo. Con il caffè speciality, tuttavia, l’attenzione è rivolta alla qualità e al sapore dei chicchi.

-          Prezzo : a causa dell'alta qualità e dell'accurato processo di preparazione, il caffè speciale è solitamente più costoso del caffè convenzionale.

-          Conoscenza : coloro che producono caffè speciali in genere hanno una vasta conoscenza dei chicchi, dei metodi di tostatura e delle tecniche di preparazione. Nel caffè normale, questo livello di dettaglio non è così comune.

-          Trasparenza : con il caffè speciality, spesso saprai esattamente da dove proviene il caffè, come è stato coltivato e chi lo ha coltivato. Questa informazione è raramente disponibile nel caffè convenzionale.

Caffè speciale in grani o macinato?

Quando parliamo di caffè speciality, consigliamo sempre di acquistarlo in grani e di macinarlo poco prima della preparazione. Perché? Semplice: freschezza. Il caffè appena macinato conserva molto meglio i suoi oli essenziali, responsabili di quelle note di sapore e aroma che tanto ci piacciono. Quando il caffè viene macinato, questi oli iniziano ad evaporare, quindi il caffè macinato perde qualità più rapidamente rispetto al caffè in grani interi.

Naturalmente avrai bisogno di un buon macinino a casa. Esistono opzioni per tutte le tasche, dalle smerigliatrici manuali ai modelli elettrici di fascia alta.

2. Quali sono i diversi tipi di chicchi di caffè utilizzati nei caffè speciali e i loro profili aromatici?

arabo

Questo è il tipo di chicco più popolare nel caffè speciale. Ha un sapore più morbido, con note più floreali, fruttate o acide. Di solito contiene meno caffeina rispetto ad altri tipi di caffè.

-          Sapore : morbido, acidità brillante, note fruttate o floreali.

-          Regioni comuni : Colombia, Etiopia, Brasile.

Robusto

Sebbene meno comune nei caffè speciali, la Robusta è apprezzata per il suo sapore più forte e il maggiore contenuto di caffeina.

-          Sapore : forte, terroso, meno acido.

-          Regioni comuni: Vietnam, parti dell'Africa.

Geisha

Questo è un tipo di chicco di caffè Arabica che ha vinto numerosi premi per il suo profilo aromatico unico.

-          Sapore : molto aromatico, con note di bergamotto, floreali e talvolta tropicali.

-          Regioni comuni: Panama, Colombia.

SL28 e SL34

Sono varietà specifiche coltivate principalmente in Africa, soprattutto in Kenya. Sono molto apprezzati nei caffè speciali.

-          Sapore : Acidità brillante, note di frutta come pomodoro e more.

-          Regioni comuni : Kenia.

Bourbon

Un'altra varietà di Arabica, nota per il suo sapore dolce e l'acidità equilibrata.

-          Sapore : dolce, acidità equilibrata, note di cacao o frutta secca.

-          Regioni comuni: America Latina.

Tipico

È una delle varietà più antiche di Arabica e viene coltivata in diverse regioni.

-          Gusto : Morbido, di buon corpo e acidità, note fruttate.

-          Regioni comuni : America Latina, parti dell'Africa.

Pacamara

È un incrocio tra le varietà Pacas e Maragogipe e viene coltivato principalmente in America Latina.

-          Sapore : Complesso, con note fruttate e spesso un tocco di spezie.

-           Regioni comuni: El Salvador, Nicaragua.

Ciascuno di questi tipi di fagioli può avere profili aromatici molto diversi a seconda di dove vengono coltivati, come vengono lavorati e come vengono preparati. Ma in generale, questi sono alcuni dei chicchi che potresti trovare nel mondo dei caffè speciality.

Specialità di caffè decaffeinato?

Ami il gusto del caffè, ma preferisci evitare la caffeina? Il caffè speciale decaffeinato fa per te. Attraverso metodi di decaffeinizzazione che rispettano l'integrità del chicco, è possibile ottenere caffè decaffeinati di alta qualità, che conservano molte delle note di sapore e aroma caratteristiche del caffè di origine.

Naturalmente bisogna ricordare che il processo di decaffeinizzazione, seppure notevolmente migliorato negli ultimi anni, può influenzare le caratteristiche organolettiche del caffè. Tuttavia, per gli amanti del caffè che cercano un’opzione senza caffeina, il caffè speciale decaffeinato è una scelta eccellente.

3.      Vuoi sapere come scegliere, conservare e macinare il caffè fresco in grani a casa?

Come scegliere i chicchi di caffè freschi

-          Origine : cerca i fagioli che specificano il loro paese e regione di origine. Ciò generalmente indica una qualità superiore e un sapore unico.

-          Data di tostatura : è essenziale che sul sacchetto sia chiaramente indicata la data di tostatura. I chicchi raggiungono il loro massimo splendore tra una settimana e un mese dopo la tostatura.

-          Tipo di tostatura : Esistono diversi livelli di tostatura: chiara, media e scura. La tostatura chiara evidenzia le caratteristiche proprie del chicco, mentre la tostatura scura ha sapori più forti e meno acidi.

-          Commercio equo e biologico: sebbene non sia obbligatorio, la ricerca di sigilli del commercio equo e solidale può essere un indicatore di qualità e sostenibilità.

Come conservare i cereali

-          Contenitore ermetico : utilizzare un contenitore ermetico per proteggere i fagioli dall'umidità e dall'aria.

-          Luogo fresco e buio : conservare il contenitore in un luogo fresco e buio, ma non in frigorifero, poiché ciò potrebbe causare condensa.

-          Acquista in piccole quantità : acquista solo la quantità che utilizzerai in poche settimane per assicurarti che i fagioli siano sempre freschi.

Come macinare i cereali

-          Macinino a bava (fragole): utilizzare un macinino a bava o un macinino a bava invece di un macinino a lame per una macinatura più uniforme.

-          Dimensione della macinatura : la dimensione della macinatura deve corrispondere al metodo di preparazione della birra. Ad esempio, per un espresso è necessaria una macinatura fine, ma per una French press è necessaria una macinatura grossolana.

-          Macina al momento: macina solo la quantità di caffè che utilizzerai immediatamente per mantenerne tutto il sapore e l'aroma.

Quali sono le migliori macchine per fare caffè speciali?

La scelta della macchina da caffè perfetta dipende in gran parte dalle tue preferenze personali, dal tuo budget e dalla quantità di tempo e impegno che sei disposto a dedicare alla preparazione del tuo caffè.

Per gli appassionati dell’espresso, una macchina per caffè espresso semiautomatica o automatica potrebbe essere l’opzione migliore. Queste macchine consentono di controllare molti aspetti del processo di preparazione dell’espresso, ma richiedono anche una certa curva di apprendimento.

Se preferisci i metodi di infusione, sono disponibili numerose opzioni, dai classici Chemex e French press, al V60 e all'Aeropress. Questi metodi sono più semplici ed economici e possono produrre risultati eccezionali con un po’ di pratica.

Qualunque metodo tu scelga, ricorda che l'elemento più importante per una tazza di caffè speciality di qualità è il caffè stesso. Quindi investi in buoni cereali e ti garantiamo che noterai la differenza.

4.    Istruzioni dettagliate su come preparare caffè speciali utilizzando metodi come French press, Aeropress e pour-over

Stampa francese

Materiali necessari:

O   Stampa francese

O   Caffè speciale (chicchi interi)

O   Smerigliatrice

O   Acqua calda (circa 93-96°C)

O   Cucchiaio

O   Cronometro o orologio

Istruzioni :

1. Macinare il caffè: utilizzare un macinino per macinare il caffè fino a ottenere una consistenza grossolana.

2. Preparazione: mettere il caffè macinato sul fondo della French Press.

3. Aggiungere l'acqua : Versare l'acqua calda nella pressa, riempiendola a metà.

4. Mescolare: utilizzare un cucchiaio per mescolare la miscela di caffè e acqua.

5. Aggiungere altra acqua: riempire la pressa con acqua calda fino all'orlo.

6. Tempo di riposo: posizionare il coperchio sulla pressa e attendere 4 minuti.

7. Pressa: premere lentamente verso il basso la leva della pressa francese.

8. Servire: versa il caffè nella tua tazza preferita e divertiti.

Aeropress e filtri

Materiali necessari:

O   Caffè speciale (chicchi interi)

O   Smerigliatrice

O   Acqua calda (circa 93-96°C)

O   Cronometro o orologio

Istruzioni :

1. Macinare il caffè : macinare il caffè fino ad ottenere una consistenza simile allo zucchero da tavola.

2. Assemblare Aeropress : posizionare un filtro nel portafiltro e sciacquarlo con acqua calda.

3. Aggiungere il caffè: mettere il caffè macinato nella camera dell'Aeropress.

4 . Aggiungere acqua: versare acqua calda fino al livello segnato sull'Aeropress.

5. Mescolare: mescolare il caffè e l'acqua con un cucchiaio.

6. Tempo di standby : attendere 1 minuto.

7. Premi : posiziona l'Aeropress sulla tazza e premi con decisione.

8. Servire : aggiungi più acqua calda o latte in base alle tue preferenze e divertiti.

Versare

Materiali necessari:

O   Caffettiera pour-over (come Hario V60 o Chemex)

O   Caffè speciale (chicchi interi)

O   Smerigliatrice

O   Acqua calda (circa 93-96°C)

O   Brocca per versare l'acqua

O   Cronometro o orologio

Istruzioni :

1. Macinare il caffè: macinare il caffè fino ad ottenere una consistenza simile allo zucchero da tavola o leggermente più grossolana.

2. Preparare il filtro : posizionare il filtro di carta nella caffettiera a versare e sciacquarlo con acqua calda.

3. Aggiungere il caffè : mettere il caffè macinato nel filtro.

4. Pre-infusione : versare un po' d'acqua calda sul caffè per bagnarlo completamente e lasciarlo riposare per 30 secondi.

5. Versamento: iniziare a versare l'acqua calda con movimenti circolari, partendo dal centro e muovendosi verso l'esterno.

6. Tempo di infusione : il tempo totale di infusione dovrebbe essere di circa 2-3 minuti per un Hario V60 e fino a 4 minuti per un Chemex.

7. Servire: Una volta sgocciolata tutta l'acqua, togliere il filtro e servire il caffè.

5.       Guida passo passo su come preparare il caffè

Materiali necessari

O   Specialità di caffè appena macinato

O   Acqua calda (circa 93-96 gradi Celsius o 200-205 gradi Fahrenheit)

O   Un cucchiaio da degustazione speciale o un cucchiaio da minestra

O   una scala

O   Una tazza o un contenitore per preparare il caffè

O   Carta e matita per prendere appunti

Passi

1. Preparazione

-          Pesatura del caffè : pesa circa 12-15 grammi di caffè appena macinato, a seconda di quanto ti piace forte.

-          Acqua : assicurarsi che l'acqua sia alla temperatura corretta.

-          Infusione : aggiungere il caffè macinato nella tazza o nel contenitore e versarvi sopra l'acqua calda. Lascia riposare il caffè per 4 minuti.

2. Osservazione

-          Rompi lo strato : Con il cucchiaio rompi lo strato superiore di caffè macinato che si è formato in superficie. Avvicinare il naso per sentire gli aromi sprigionati.

-          Osservazione visiva : guarda il caffè. Ha oli in superficie? Qual è il colore del liquido?

3. Degustazione

-          Primo sorso: bere un piccolo sorso di caffè. Cerca di farlo in modo che il caffè si diffonda in tutta la bocca.

4. Acidità

-          Valutare l'acidità : l'acidità non si riferisce al gusto aspro, ma piuttosto a una qualità brillante, frizzante o frizzante. Un caffè con una buona acidità risulterà più “vivace”.

5. Corpo

-          Valuta il corpo : presta attenzione a come si sente il caffè in bocca. È light-water oppure ha un sapore più "burroso" o cremoso?

6. Retrogusto

-          Valutare il Retrogusto : Deglutire il caffè e notare i sapori e le sensazioni che persistono in bocca. Sono carini? Come cambiano nel tempo?

7. Partitura e note

-          Prendi appunti : usa carta e matita per registrare le tue osservazioni. Questo ti aiuterà a ricordare le caratteristiche che ti sono piaciute o meno di quel particolare caffè.

8. Confronto

-          Confronta: se hai più di un tipo di caffè, ripeti il processo e confronta i tuoi appunti.

Domande comuni sul caffè speciale

Il caffè speciality è più forte? Non necessariamente. La forza del caffè dipende più dal modo in cui viene preparato che dal tipo di chicco.

È più costoso? Generalmente sì, poiché la qualità, la cura e l’attenzione ai dettagli che il caffè speciality richiede si riflette solitamente nel suo prezzo.

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