Coin Fromage Manchego Ancien Artisan 250 Env.

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Vieux morceau de fromage manchego artisanal AOP

Que trouve-t-on dans ce produit ?

Un vieux fromage artisanal Manchego à la texture ferme, au goût intense de lait de brebis et aux saveurs évoluées grâce à son affinage de plus de 12 mois.

Dégustez un véritable bijou de produit artisanal, préparez la table de ce merveilleux fromage Manchego, médaille de bronze en 2016 parmi les meilleurs fromages du monde.

Comment est le vieux fromage Manchego ?

Le fromage vieux est celui qui a une période d'affinage de plus de 7 mois. Le temps de maturation le plus long (semi-durci-vieux).

Il a la saveur la plus intense, la teneur en eau la plus faible et la surface la plus rigide. Le pourcentage de matière grasse sera également beaucoup plus élevé, car au cours de ce long processus de maturation, la caséine et la matière grasse du lait avec lequel le fromage est fabriqué deviennent un réseau interne d'acides aminés, d'amines et d'acides gras.

Fromage Manchego à Appellation d'Origine Protégée

Le fromage Manchego est un fromage à pâte pressée fabriqué avec du lait de brebis de la race Manchega. Il a un affinage minimum de 30 jours pour les fromages d'un poids inférieur ou égal à 1,5 kg et de 60 jours pour le reste des formats, et un affinage maximum de deux ans.

Zone géographique

La zone de production doit être située dans les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca ou Toledo. La zone de production et de maturation du fromage Manchego coïncide avec la zone de production, Castilla La Mancha.

Recette traditionnelle et artisanale

C'est un fromage cylindrique à faces plates. Sa hauteur maximale est de 12 cm, un diamètre maximal de 22 cm et un poids allant jusqu'à 4 kg.

Son écorce est dure et exempte de parasites, jaune pâle ou verdâtre-noirâtre. La pâte est ferme, compacte, de couleur blanche à ivoire jaunâtre et peut avoir de petits yeux inégalement répartis.

La saveur est acide, forte et savoureuse qui peut être quelque peu épicée dans les fromages très affinés. Goût agréable et particulier dû au lait de brebis La Mancha.

Un accord différent pour chaque fromage

Il est bien connu que les fromages se marient avec le vin, surtout s'il est rouge. Il n'y a pas de règle fiscale concernant la relation harmonieuse entre les fromages et les vins.

Lors de la dégustation d'une table, il est important de trouver l'équilibre d'un vin qui s'harmonise de manière générale avec la plupart des fromages et qui dépend aussi des goûts personnels.

Un fromage semi-affiné peut être pris avec un vin blanc sec qui équilibre l'acidité de ces fromages, une jeune macération rouge ou carbonique est également une bonne option. Et même un rosé frais ou pétillant.

Comme pour les fromages affinés et les fromages affinés , il faut des vins plus corsés qui n'accentuent pas l'intensité de ces fromages, mais plutôt l'équilibrent correctement. Pour ce faire, choisir des vins blancs fermentés ou ayant un certain élevage en barriques est une bonne option, tout comme un vin rouge vieilli ou de réserve.

Si l'on veut un vin plus doux, un rosé puissant et corsé ou un mousseux très puissant.

Ingrédients

Lait de brebis pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, conservateur (lysozyme). * Contient de l'oeuf

 
Fiche technique
DéveloppementL'artisanat
FormatL'emballage sous vide
Poids Net250 grammes
AllergènesLes œufs
Appellation d'origine protégéeLe Fromage Manchego
SaborFuerte
CuraciónCurado
Tipo de LecheLeche de Oveja
Zona de ProducciónCastilla La Mancha

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