La denominación de origen protegida (DOP) indica el nombre de una región que designa un producto que ha sido producido, transformado y elaborado exclusivamente en esa región, caracterizada por una serie de factores naturales y humanos que les son inherentes.
Encontramos productos alimenticios y bebibles con denominación de origen protegida en muchísimas zonas del mundo. En este caso, vamos a conocer algunos de los productos cantábricos con DOP.
Alimentos con DOP en Cantabria
Cantabria produce unos de los mejores quesos de España, y la prueba de ello se encuentra en el sello de la DOP que protege a los siguientes tres quesos cántabros:
Queso Picón Bejes-Tresviso
Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:
Esta zona comprende los municipios de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia. Es un queso elaborado con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca y la maduración mínima del Picón Bejes – Tresviso es de dos meses y se realiza en cuevas naturales de caliza, que son predominantes en la zona.
Características:
Es un queso de forma cilíndrica, con caras planas, diámetro variable y una altura de
La corteza es blanda, delgada, untuosa y de color gris con zonas amarillo verdosas.
De pasta untuosa, compacta, con ojos y de color blanco marfil veteado de color azul verdoso.
El olor es intenso y penetrante.
Se caracteriza por su sabor picante y algo salado.
Contiene un mínimo de 45% de grasa sobre extracto seco. Es un queso graso.
Normativas de la marca
A través de la orden del 1 de marzo de 1994 se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen "Picón Bejes-Tresviso" y también su Consejo Regulador, que es el órgano encargado de controlar todo el proceso de producción del producto y que luego determina si cumple con los requisitos necesarios para obtener la DOP.
Queso Nata de Cantabria
Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la DOP "Queso Nata de Cantabria" abarca todo el territorio de Cantabria, con excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.
Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona y el salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas. La maduración mínima es de siete días.
Características:
El Queso Nata de Cantabria tiene una forma rectangular o cilindra y pesa desde
La corteza es blanda, cerosa, fina y de color hueso.
La pasta es compacta, sin ojos, de color hueso, blanda y cremosa.
Es un queso de textura elástica, cremosa y fundente.
Tiene un olor de intensidad baja, láctico.
El sabor es suave, poco salado y recuerda a la mantequilla.
Es un queso graso, con un mínimo de 45% sobre extracto seco.
Normativas de la marca:
Por orden del 29 de octubre de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, de 1985, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de Cantabria" y de su Consejo Regulador.
La orden GAN/62/2006, del 7 de junio, modifica la Orden de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca de 28 de octubre de 1985 y aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de Cantabria" y de su Consejo Regulador.
Quesucos de Liébana
Zona geográfica de producción, elaboración y maduración:
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación de origen "Quesucos de Liébana" incluye los municipios de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Los Quesuscos de Liébana se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca. La maduración abarca entre uno y dos meses.
Características:
Es un queso de forma cilíndrica o discoidal, de formato pequeño y con un peso que varía entre los 400 y
La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados adquiere un tono amarillo naranja.
La pasta es de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
Desprende un olor suave a humedad. Sobre todo en los ahumados predomina este olor.
De sabor suave, láctico.
También es un queso graso: mínimo 45% sobre extracto seco.
Normativas de la marca:
A través de la orden del 18 de noviembre de 1993, de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen "Quesucos de Liébana" y de su Consejo Regulador.
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Foto Fuente: Martí Vicente
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