Anisakis es un parásito del género nematodos. Su ciclo vital afecta el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. En los seres humanos también produce lesiones: causan anisakiasis, ya que el pescado que ha sido infestado por anisakis puede producir una reacción anafiláctica.
¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un gusano nematodo que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos. Cuando el ser humano ingiere pescado infectado, este gusano puede causarle alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.
Fuente de la fotografía: 2015/05/alergia-anisakis-como-evitarla.html
Riesgos
Según el gobierno vasco, los últimos cargamentos de anchoa que entraron en las lonjas vascas están fuertemente contaminados con anisakis. La directora de Salud Pública del Gobierno vasco, Miren Dorronsoroha, ha recomendado limpiar y eviscerar la anchoa y comerla frita, ya que así puede eliminarse el parásito. Si se desea consumirla en vinagre o en salmuera, debe congelarse previamente.
Síntomas de la intoxicación
Al igual que en la mayoría de las alergias alimentarias, los síntomas del anisakis son urticaria, dolor abdominal, náusea, vómitos y diarrea. Pero las larvas también pueden provocar una reacción alérgica que, en casos extremos, causa un choque anafiláctico.
La intoxicación causada por el parásito anisakis, ¿tiene tratamiento?
En algunos casos, resulta posible detectar y extraer el parásito, pero por lo general el tratamiento es sintomático. Por eso se utilizan protectores gástricos, y en los casos de alergia se aplican corticoides y antihistamínicos.
¿Cuándo aparecen los síntomas?
Los primeros síntomas aparecen en los primeros sesenta minutos. Pero todo el completo sintomático demora seis horas en manifestarse.
¿Cómo evitar la intoxicación?
- Limpiar bien el pescado.
- Separar las vísceras cuanto antes.
- Congerlarlo previamente.
- Cocinarlo bien.
El Gobierno vasco ha fijado en 60º C la temperatura que debe alcanzar el pescado durante su elaboración, ya que el tratamiento a más de 60° C durante 10 minutos destruye el parásito y, por su parte, la congelación a -20° C durante 24 horas lo inactiva.
¿Cómo cocinar el pescado?
Para la preparación en el horno, la brasa o la plancha, se recomienda abrir el pescado para que la temperatura de 60º C alcance el interior de la pieza. Nunca debe consumirse crudo o marinado.
¿Hay que congelar todos los pescados?
Los pescados de río, como la trucha y la carpa, o los que provienen de piscifactorías, no contienen este parásito, y por lo tanto no es necesario congelarlos.
En cuanto al marisco, tanto las ostras como los mejillones, las almejas, las coquinas y los demás moluscos bivalvos no causan la enfermedad, así que pueden consumirse en crudo y sin congelar antes.
¿Durante cuando tiempo congelarlos?
El tiempo recomendado de congelación es de 24 horas a -20º C. En un congelador doméstico, el tiempo necesario para eliminar las larvas es de alrededor de una semana.
¿Cuál pescado es el más peligroso?
En España, el 90% de los contagios por anisakis se producen con la ingesta de boquerones no cocinados. Dentro de esta categoría, los macerados en vinagre están por encima de cualquier otro tipo.
Conoce más acerca del Anisakis: ¿qué es y cómo evitarlo?, a través de los siguientes videos:
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Fuente de la imagen principal: dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/sintomas-del-anisakis
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