Anchois fumés à l'huile d'olive 7/8, 50 g. Catalina Preserves

Découvrez Conserves Catalina Anchois Fumés à l’huile d’olive 7/8 filets, 50 g

Les Anchois Fumés à l’huile d’olive 7/8 filets, 50 g. Conserves Catalina sont une semi-conserve gourmet élaborée à Santoña (Cantabrie) à partir d’anchois de la Mer Cantabrique issus de la pêche de printemps. Cette spécialité de Conserves Catalina associe la profondeur d’une longue salaison à un fumé subtil au bois de chêne, pour un résultat innovant sans perdre l’âme du produit.

La différence vient de la finition: après une maturation en salaison d’au moins 1 an, les anchois sont affinés avec un bain final en saumure fumée (aromatisée au fumé de chêne), offrant une intensité pleine de nuances et pourtant délicate. Ces authentiques Anchois de Santoña sont travaillés artisanalement: nettoyage manuel minutieux, parage à la main pour une présentation nette (sans arêtes) et mise en boîte filet par filet dans de l’huile d’olive.

Ce format de 50 g contient env. 7/8 petits filets, idéal pour un apéritif précis où chaque nuance compte. En tant que semi-conserve, conserver au froid entre 5º et 12º C.

Usage et Accords

Dans l’univers des Anchois, cette version fumée est pensée pour surprendre avec finesse: le fumé accompagne, sans jamais dominer. Parfaite pour tapas créatives ou petite dégustation de caractère.

• Bouchée premium: pain grillé tiède, une pointe de beurre ou un filet d’huile d’olive.
• Contraste crémeux: burrata, fromage frais ou crème de pomme de terre.
• Tomate & fumé: sur tomate râpée ou rôtie, où la douceur naturelle souligne le chêne.
• Accords: blancs secs et iodés, cava brut ou champagne; excellent aussi avec un vermouth classique bien frais.

Conseil gourmet: sortir la boîte 15–20 minutes avant de servir pour retrouver une huile fluide et des arômes plus ouverts.

Élaboration Artisanale

La base est une salaison longuement maturée: le poisson est salé puis affiné au moins 1 an, étape essentielle pour la texture, l’arôme et la profondeur. Chaque anchois est ensuite travaillé à la main: nettoyage précis, retrait de l’arête centrale et parage pour obtenir des filets uniformes et brillants.

La signature arrive à la fin: un bain en saumure fumée au chêne apporte un fumé propre, fin et élégant. Enfin, les filets sont mis en boîte et couverts d’huile d’olive, qui protège le produit et arrondit la texture.

Le résultat est gastronomique: riche en nuances, intense et pourtant délicat en bouche.

Histoire de Conserves Catalina

Conserves Catalina est une entreprise familiale fondée en 1999 à Santoña (Cantabrie). Sa philosophie repose sur une matière première d’exception, le travail manuel et le respect des temps de salaison, avec une production volontairement limitée.

Filet par filet, la maison préserve la tradition tout en ouvrant de nouvelles voies gastronomiques.

Tradition des Anchois à l’huile d’olive

L’histoire moderne des anchois à l’huile à Santoña est liée aux salaisonniers italiens. Parmi eux, Giovanni Vella Scaliota, envoyé par Angelo Parodi, a contribué à populariser le filetage en usine et la mise en boîte prête à consommer.

Au départ, on utilisait du beurre fondu comme couverture, puis l’huile d’olive l’a remplacé, donnant naissance au format que nous apprécions aujourd’hui.

Format idéal pour un apéritif raffiné – Anchois Fumés 50 g (octavillo)

Ce format appartient à notre catégorie Anchois de 50 g, parfaite pour une dégustation précise: on ouvre, on savoure, et l’on évite de laisser le produit exposé à l’oxygène trop longtemps.

Idéal pour explorer des nuances comme le fumé de chêne sans saturer le palais. Après ouverture, consommer de préférence le jour même.

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Caractéristiques

• Marque: Conserves Catalina
• Produit: Filets d’anchois fumés à l’huile d’olive
• Format: 50 g (octavillo)
• Calibre: env. 7/8 petits filets
• Origine: Mer Cantabrique (élaborés à Santoña, Cantabrie)
• Pêche: printemps
• Fumage: chêne (bain final en saumure fumée)
• Maturation: au moins 1 an en salaison
• Élaboration: nettoyage manuel, parage à la main, mise en boîte filet par filet
• Huile: huile d’olive
• Type: semi-conserve
• Conservation: entre 5º et 12º C

Ingrédients

Anchois 50% (Engraulis encrasicolus pêché en Mer Cantabrique), huile d’olive 49%, sel et arôme de fumée.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Riche en: Oméga-3
• Vitamines: B2, B3, B6, B9, B12, A et D
• Minéraux: magnésium et iode

Questions fréquentes

Qu’est-ce qui différencie ces anchois fumés d’une boîte classique?
Le bain final en saumure fumée au chêne apporte une nuance fumée élégante, sans masquer le caractère traditionnel de l’anchois cantabrique.

Le fumé est-il très marqué?
Non. Il est volontairement subtil et raffiné, pour ajouter de la complexité sans dominer.

Comment conserver ces anchois?
En tant que semi-conserve, conserver au froid entre 5º et 12º C, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Pourquoi sortir la boîte avant de servir?
Le froid peut épaissir l’huile et accentuer la sensation de sel. Attendre 15–20 minutes améliore la fluidité et révèle les notes fumées.

Quel format choisir?
Choisir selon le nombre de convives pour éviter de laisser le produit ouvert plus d’un jour. Le 50 g est idéal pour une dégustation précise et fraîche.