Anchois à l'Huile d'Olive HAUTE RESTAURATION, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Découvrez Anchois à l'Huile d'Olive HAUTE RESTAURATION, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Les Anchois à l'Huile d'Olive HAUTE RESTAURATION, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina sont une semi-conserve gourmet élaborée à Santoña (Cantabrie) avec des anchois de la mer Cantabrique sélectionnés pour leur plus gros calibre. Ces authentiques Anchois de Santoña se distinguent par une intensité élégante, une texture ferme et un sel parfaitement équilibré, fruit d’une maturation au sel menée au temps juste.

L’élaboration suit la méthode traditionnelle : maturation au sel, nettoyage manuel méticuleux, essuyage à la main pour obtenir des filets propres (sans arêtes) et un conditionnement soigné filet par filet dans l’huile d’olive. Ce format de 112 g réunit 12/14 filets extra grands, pensé pour une expérience généreuse et stable à table, idéale pour 3–4 convives et pour le service professionnel.

De plus, la qualité de la maison a été reconnue par des prix tels que Meilleure Anchois d’Espagne (2014 et 2015) et Great Taste (2014 et 2015). En tant que semi-conserve, il doit être conservé au froid entre 5º et 12º C afin de préserver ses qualités organoleptiques.

Utilisation et Accords

Dans l’univers des Anchois, ce format “Haute Restauration” est parfait lorsque vous recherchez une portion complète, nette et avec présence, prête à être dressée avec une finition premium.

• Apéritif de comptoir fin : sur pain toasté tiède avec un beurre doux ou un filet d’huile d’olive, pour arrondir la profondeur.
• Salade tiède gourmet : avec tomate de saison, poivron rôti et une touche d’olive noire.
• Plat principal léger : avec pommes de terre nouvelles, oignon doux et persil, en cherchant équilibre et texture.
• Accords : blanc sec et salin, cava brut ou champagne ; fonctionne aussi très bien avec un vermouth classique bien frais.

Conseil gourmet : tempérez la boîte 15–20 minutes avant de servir pour que l’huile redevienne fluide et que le goût gagne en nuances.

Élaboration Artisanale

Ces anchois proviennent de la mer Cantabrique, sélectionnés pour leur calibre supérieur. Après la capture, commence l’étape clé : la maturation au sel, où le temps et le savoir-faire construisent arômes, fermeté et profondeur gustative.

Ensuite, chaque pièce est travaillée à la main : nettoyage précis, retrait de l’arête centrale et essuyage artisanal pour obtenir des filets propres, brillants et uniformes. Enfin, ils sont soigneusement conditionnés dans l’huile d’olive, qui protège le produit et arrondit la texture en bouche.

Le résultat est un anchois au profil gastronomique : puissant mais raffiné, avec une perception de sel faible et une mâche ferme, destiné à ceux qui recherchent l’excellence sans compromis.

Tradition Conserverie de Conservas Catalina

Conserves Catalina est une entreprise familiale fondée en 1999 à Santoña (Cantabrie). Sa vision de l’anchois repose sur l’essentiel : matière première cantabrique, travail manuel et respect des temps de salaison.

Pendant des années, la production est restée destinée à une clientèle réduite en quête d’une qualité exceptionnelle. Aujourd’hui, elle conserve le même esprit : élaboration artisanale, sélection exigeante et production limitée qui privilégie le résultat final plutôt que le volume.

Tradition des Anchois à l'Huile d'Olive

L’histoire moderne de l’anchois à l’huile à Santoña est liée aux salaisonniers italiens. Parmi eux, Giovanni Vella Scaliota, envoyé par la maison napolitaine Angelo Parodi, a impulsé l’idée de fileter en conserverie et de mettre en boîte un produit prêt à consommer.

À l’origine, la couverture utilisée était du beurre fondu, comme en Italie pour adoucir le caractère salin. Avec le temps, l’huile d’olive a remplacé le beurre, donnant naissance au format que nous considérons aujourd’hui comme un classique gastronomique.

Format idéal pour la restauration et les tables à partager – Anchois à l'Huile d'Olive HAUTE RESTAURATION, 10/12 f. 112 g. Conservas Catalina

Ce format s’inscrit dans notre catégorie Anchois pour la restauration, pensée pour un service professionnel et pour les tables où l’on recherche une portion complète sans compromettre la fraîcheur.

Sa valeur réside dans le calibre : 12/14 filets extra grands avec présence, parfaits pour un dressage élégant, pour partager entre 3–4 convives ou proposer une portion généreuse au comptoir ou à table.

Pour préserver l’état optimal, évitez lumière, chaleur et oxygène. C’est pourquoi la boîte est le format le plus adapté, et choisir la bonne taille permet d’éviter de laisser le produit ouvert plus d’un jour.

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Caractéristiques

• Marque : Catalina
• Produit : Anchois à l’huile d’olive
• Format : Haute Restauration 112 g
• Calibre : 12/14 filets (extra grands)
• Origine : Mer Cantabrique (élaborés à Santoña, Cantabrie)
• Élaboration : maturation au sel, nettoyage manuel, essuyage à la main, mise en boîte filet par filet
• Huile : huile d’olive
• Profil : intense, faible perception de sel, texture ferme
• Conseil de dégustation : 3–4 convives / restauration
• Type : semi-conserve
• Conservation : entre 5º et 12º C

Ingrédients

Anchois de la mer Cantabrique, huile d’olive et sel.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Riches en : Oméga-3
• Contribuent à : maintenir des taux normaux de cholestérol et de triglycérides dans le cadre d’une alimentation équilibrée
• Vitamines : B2, B3, B6, B9, B12, A et D
• Minéraux : magnésium et iode

Questions fréquentes

Que signifie “Haute Restauration” pour ce format de 112 g ?
C’est un format orienté service gastronomique : il privilégie calibre et présentation, avec 12/14 filets extra grands pensés pour une portion complète, le dressage et les tables à partager.

Comment conserver ces anchois ?
En tant que semi-conserve, ils doivent être conservés au froid entre 5º et 12º C. Évitez lumière et chaleur pour protéger texture et saveur.

Pourquoi conseille-t-on de tempérer la boîte avant dégustation ?
Le froid épaissit l’huile et accentue la perception saline. Tempérer 15–20 minutes améliore la fluidité et permet d’apprécier davantage les nuances.

Pour combien de personnes une boîte de 112 g est-elle idéale ?
Grâce au calibre et à la quantité, elle est idéale pour 3–4 convives à l’apéritif ou pour une portion généreuse, surtout avec du pain, des pommes de terre ou une salade.

Quelle différence avec des formats plus petits ?
La différence principale est la taille du filet : ici, le poisson est sélectionné pour un calibre supérieur, offrant une mâche plus charnue, une présentation plus spectaculaire et une expérience particulièrement adaptée à la restauration.