Découvrez le monde somptueux des cafés spéciaux dans notre sélection exclusive. Améliorez votre rituel matinal avec des grains artisanaux, moulus à la perfection, et savourez la qualité inégalée des petits producteurs. Du café d'origine exquise aux options biologiques durables, nous offrons une palette d'arômes et de saveurs pour captiver le palais du connaisseur le plus exigeant. Ce n'est pas seulement du café, c'est une expérience de luxe dans chaque tasse.
250 grammes
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Le café de spécialité est comme la version gourmande du café. Imaginez que le café ordinaire ressemble à un hamburger provenant d'un stand de restauration rapide, tandis que le café de spécialité ressemble à un hamburger préparé par un chef avec des ingrédients de haute qualité. Ce sont tous deux des hamburgers, mais l’expérience de les manger est complètement différente.
- Origine du grain : Les grains de café de spécialité sont généralement cultivés dans des régions spécifiques et dans des conditions très rigoureuses. Il en résulte des saveurs et des arômes uniques.
- Qualité des grains : Avant d'être torréfiés, les grains passent par un processus de sélection rigoureux afin de garantir qu'ils soient de la meilleure qualité possible.
- Torréfaction : Dans le café de spécialité, le processus de torréfaction est ajusté pour faire ressortir les saveurs et les arômes spécifiques de chaque grain.
- Préparation : Le café de spécialité est généralement préparé à l'aide de techniques et d'équipements qui permettent d'extraire la meilleure saveur possible du grain. Cela inclut des méthodes telles que la presse française, AeroPress ou les machines à expresso de haute qualité.
- Saveur et arôme : Le café de spécialité possède une gamme de saveurs et d'arômes plus large et plus riche que le café conventionnel.
- La qualité plutôt que la quantité : le café ordinaire est souvent produit en grandes quantités et l’accent est mis principalement sur le coût. Cependant, avec le café de spécialité, l’accent est mis sur la qualité et la saveur des grains.
- Prix : En raison de la haute qualité et du processus d'infusion minutieux, le café de spécialité est généralement plus cher que le café conventionnel.
- Connaissances : Ceux qui préparent du café de spécialité possèdent généralement une richesse de connaissances sur les grains, les méthodes de torréfaction et les techniques de brassage. Dans le café ordinaire, ce niveau de détail n’est pas aussi courant.
- Transparence : Avec le café de spécialité, vous saurez souvent exactement d'où vient le café, comment il a été cultivé et qui l'a cultivé. Cette information est rarement disponible dans le café conventionnel.
Lorsqu’on parle de café de spécialité, on suggère toujours de l’acheter en grains et de le moudre juste avant sa préparation. Parce que? Simple : la fraîcheur. Le café fraîchement moulu préserve beaucoup mieux ses huiles essentielles, responsables de ces notes gustatives et aromatiques que nous aimons tant. Lorsque le café est moulu, ces huiles commencent à s'évaporer, de sorte que le café moulu perd en qualité plus rapidement que le café en grains entiers.
Bien sûr, vous aurez besoin d’un bon broyeur à la maison. Il existe des options pour tous les budgets, des meuleuses manuelles aux modèles électriques haut de gamme.
C’est le type de grain le plus populaire dans les cafés de spécialité. Il a une saveur plus douce, avec des notes plus florales, fruitées ou acidulées. Il contient généralement moins de caféine que les autres types de café.
- Saveur : Acidité douce et vive, notes fruitées ou florales.
- Régions communes : Colombie, Ethiopie, Brésil.
Bien que moins courant dans les cafés de spécialité, le Robusta est apprécié pour sa saveur plus prononcée et sa teneur plus élevée en caféine.
- Saveur : Forte, terreuse, moins d'acidité.
- Régions communes : Vietnam, certaines parties de l'Afrique.
Il s'agit d'un type de grain de café Arabica qui a remporté de nombreux prix pour son profil aromatique unique.
- Saveur : Très aromatique, avec des notes de bergamote, florales et parfois tropicales.
- Régions communes : Panama, Colombie.
Ce sont des variétés spécifiques cultivées principalement en Afrique, notamment au Kenya. Ils sont très appréciés dans les cafés de spécialité.
- Saveur : Acidité vive, notes de fruits comme la tomate et la mûre.
- Régions communes : Kenya.
Une autre variété d'Arabica, connue pour sa saveur sucrée et son acidité équilibrée.
- Saveur : Acidité douce et équilibrée, notes de cacao ou de noix.
- Régions communes : Amérique Latine.
C’est l’une des variétés d’Arabica les plus anciennes et elle est cultivée dans diverses régions.
- Goût : Doux, avec un bon corps et une bonne acidité, des notes fruitées.
- Régions communes : Amérique latine, certaines parties de l'Afrique.
Il s'agit d'un croisement entre les variétés Pacas et Maragogipe et est principalement cultivé en Amérique latine.
- Saveur : Complexe, avec des notes fruitées et souvent une touche épicée.
- Régions communes : El Salvador, Nicaragua.
Chacun de ces types de grains peut avoir des profils de saveur très différents selon l'endroit où ils sont cultivés, la manière dont ils sont transformés et la manière dont ils sont préparés. Mais en général, ce sont quelques-uns des grains que vous pourrez trouver dans le monde du café de spécialité.
Vous aimez le goût du café, mais préférez éviter la caféine ? Le café de spécialité décaféiné est fait pour vous. Grâce à des méthodes de décaféination qui respectent l'intégrité du grain, il est possible d'obtenir des cafés décaféinés de haute qualité, qui conservent une grande partie de la saveur et des notes aromatiques caractéristiques du café d'origine.
Bien entendu, il ne faut pas oublier que le processus de décaféination, bien que grandement amélioré ces dernières années, peut influencer les caractéristiques organoleptiques du café. Néanmoins, pour les amateurs de café à la recherche d’une option sans caféine, le café de spécialité décaféiné est un excellent choix.
- Origine : Recherchez les haricots qui précisent leur pays et leur région d'origine. Cela indique généralement une qualité supérieure et une saveur unique.
- Date de torréfaction : Il est essentiel que le sachet porte une date de torréfaction clairement indiquée. Les grains sont à leur meilleur entre une semaine et un mois après la torréfaction.
- Type de torréfaction : Il existe différents niveaux de torréfaction : claire, moyenne et foncée. La torréfaction légère met en valeur les caractéristiques propres du grain, tandis que la torréfaction foncée a des saveurs plus fortes et moins acides.
- Commerce équitable et biologique : Bien que cela ne soit pas obligatoire, la recherche de labels de commerce équitable et biologique peut être un indicateur de qualité et de durabilité.
- Contenant hermétique : Utilisez un contenant hermétique pour protéger les haricots de l'humidité et de l'air.
- Endroit frais et sombre : Conservez le récipient dans un endroit frais et sombre, mais pas au réfrigérateur, car cela pourrait provoquer de la condensation.
- Achetez en petites quantités : Achetez uniquement la quantité que vous utiliserez dans quelques semaines pour vous assurer que les grains sont toujours frais.
- Broyeur à fraises (Fraises) : Utilisez une fraise ou un broyeur à fraises au lieu d'un broyeur à lame pour une mouture plus uniforme.
- Taille de mouture : La taille de mouture doit correspondre à votre méthode de brassage. Par exemple, pour un expresso, il faut une mouture fine, mais pour une presse française, une mouture grossière.
- Moudre sur le moment : Moudre uniquement la quantité de café que vous allez utiliser immédiatement pour conserver toute sa saveur et son arôme.
Le choix de la machine à café idéale dépend en grande partie de vos préférences personnelles, de votre budget ainsi que du temps et des efforts que vous êtes prêt à consacrer à la préparation de votre café.
Pour les amateurs d’espresso, une machine à expresso semi-automatique ou automatique pourrait être la meilleure option. Ces machines vous permettent de contrôler de nombreux aspects du processus de préparation d’un expresso, mais elles nécessitent également un certain apprentissage.
Si vous préférez les méthodes d'infusion, une multitude d'options sont disponibles, de la Chemex classique et de la presse française, à la V60 et à l'Aeropress. Ces méthodes sont plus simples et moins coûteuses et peuvent produire des résultats exceptionnels avec un peu de pratique.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n’oubliez pas que l’élément le plus important pour une tasse de café de spécialité de qualité est le café lui-même. Alors investissez dans de bonnes céréales et nous vous garantissons que vous remarquerez la différence.
Matériel nécessaire :
Instructions :
3. Ajouter de l'eau : Versez de l'eau chaude dans la presse en la remplissant à moitié.
4. Remuer : Utilisez une cuillère pour remuer le mélange de café et d’eau.
5. Ajoutez plus d'eau : remplissez la presse avec de l'eau chaude jusqu'en haut.
6. Temps de repos : Posez le couvercle sur la presse et attendez 4 minutes.
7. Appuyez : appuyez lentement sur le levier de la presse française.
8. Servir : Versez le café dans votre tasse préférée et dégustez.
Matériel nécessaire :
Instructions :
1. Moudre le café : Moudre le café jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du sucre de table.
2. Assemblez l'Aeropress : Placez un filtre dans le porte-filtre et rincez-le à l'eau chaude.
3. Ajouter le café : Mettez le café moulu dans la chambre de l'Aeropress.
4 . Ajouter de l'eau : Versez de l'eau chaude jusqu'au niveau marqué sur l'Aeropress.
5. Remuer : Mélangez le café et l'eau avec une cuillère.
6. Autonomie en veille : Attendez 1 minute.
7. Appuyez : Placez l'Aeropress sur votre tasse et appuyez régulièrement.
8. Servir : Ajoutez plus d'eau chaude ou de lait selon votre préférence et dégustez.
Matériel nécessaire :
Instructions :
1. Moudre le café : Moudre le café jusqu'à obtenir une texture similaire au sucre de table ou un peu plus grossière.
2. Préparez le filtre : Placez le filtre en papier dans la cafetière verseuse et rincez-le à l'eau chaude.
3. Ajouter le café : Mettez le café moulu dans le filtre.
4. Pré-infusion : Versez un peu d'eau chaude sur le café pour l'imbiber complètement et laissez reposer 30 secondes.
5. Verser : Commencez à verser de l’eau chaude en effectuant des mouvements circulaires, en partant du centre vers l’extérieur.
6. Temps d'infusion : Le temps d'infusion total doit être d'environ 2 à 3 minutes pour un Hario V60 et jusqu'à 4 minutes pour un Chemex.
7. Servir : Une fois que toute l'eau s'est écoulée, retirez le filtre et servez le café.
1. Préparation
- Pesée du café : Pesez environ 12 à 15 grammes de café fraîchement moulu, selon la force que vous aimez.
- Eau : Assurez-vous que l'eau est à la bonne température.
- Infusion : Ajoutez le café moulu dans la tasse ou le récipient et versez l'eau chaude dessus. Laissez le café reposer pendant 4 minutes.
2. Observations
- Casser la couche : Avec la cuillère, briser la couche supérieure de café moulu qui s'est formée à la surface. Rapprochez votre nez pour sentir les arômes dégagés.
- Observation visuelle : Regardez le café. Est-ce qu'il y a des huiles en surface ? Quelle est la couleur du liquide ?
3. Dégustation
- Première gorgée : prenez une petite gorgée de café. Essayez de le faire de manière à ce que le café se répande dans toute votre bouche.
4. Acidité
- Évaluer l'acidité : L'acidité ne fait pas référence à un goût aigre, mais plutôt à une qualité brillante, pétillante ou croustillante. Un café avec une bonne acidité sera plus « vif ».
5. Corps
- Évaluez le corps : Faites attention à la sensation du café dans votre bouche. Est-ce léger comme l'eau ou a-t-il une sensation plus « beurrée » ou crémeuse ?
6. Arrière-goût
- Évaluez l'arrière-goût : Avalez le café et remarquez les saveurs et les sensations qui persistent dans votre bouche. Sont-ils gentils ? Comment évoluent-ils au fil du temps ?
7. Partition et notes
- Prendre des notes : Utilisez du papier et un crayon pour enregistrer vos observations. Cela vous aidera à vous souvenir des caractéristiques que vous avez aimées ou n'avez pas aimées dans ce café en particulier.
8. Comparaison
- Comparez : Si vous avez plusieurs types de café, répétez le processus et comparez vos notes.
Le café de spécialité est-il plus fort ? Pas nécessairement. La force du café dépend davantage de la façon dont il est préparé que du type de grain.
Est-ce plus cher ? Généralement oui, puisque la qualité, le soin et l’attention aux détails qu’exige le café de spécialité se reflètent généralement dans son prix.
Où acheter du café de spécialité ? Vous êtes au bon endroit ! Dans notre boutique en ligne de produits gastronomiques, vous trouverez une sélection rigoureuse de cafés spéciaux
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