Salsa de Anchoas - la salsa que gusta con todo

La Salsa de anchoas tiene origen en la cocina francesa, donde se preparaba a base de anchoas en salazón, ajo y aceite de oliva. Sin embargo, hoy en día las anchoas se han convertido en una Delicatessen a lo largo de toda España y son muchas las salsas que se han creado para acompañar distintos platos.

Entre tanta receta a veces no sabemos cuál preparar o con que acompañar, así que hemos hecho una selección de distintas salsas de anchoas para ensalada, cogollos, pasta, pescado y carne.

SALSA DE ANCHOAS PARA ENSALADA

Ingredientes:

• 2 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 2 latas de filetes de anchoa en aceite

Preparación

1. Se ponen los huevos a hervir durante 10 min, hasta que queden duros.
2. Una vez enfríen, se pelan los huevos (bajo agua fría pelan mejor).
3. Se parten los huevos a la mitad y retiran las yemas.
4. Se juntan las yemas, los filetes de anchoas (1 lata) y los dientes de ajo (previamente pelados) con el aceite de oliva, el vinagre y la sal en una batidora o mortero y se deja al gusto (más líquido o con más textura).

Imagen: Okdiario Recetas | Receta de salsa de anchoas para ensalada

SALSA DE ANCHOAS PARA COGOLLOS

Ingredientes

• 6 cogollos de lechuga
• 2 huevos duros
• 2 latitas de anchoas
• 3 cucharadas de aceite de oliva

OPCIONAL

• Aceitunas sin hueso
• Espárragos

Preparación

1. Hervir los huevos 10 minutos y pelar.
2. Cortar los huevos por la mitad separando las claras de las yemas.
3. Lavar y cortar por la mitad los cogollos de lechuga y secarlos para emplatar.
4. Triturar las yemas de los huevos con las anchoas (con su propio aceite) añadiendo 2 cucharadas de agua y 3 de aceite de oliva.
5. Cubrir los cogollos con la salsa.
6. Picar las claras de los huevos y añadir a la salsa restante junto con el aceite de la 2ª lata de anchoas), removerlo y colocar sobre los cogollos con ayuda de una cucharita.
7. Aderezar al gusto, colocando los espárragos y las olivas con los filetes de anchoas restantes.

Imagen: No soy un blog de cocina | Ensalada de cogollos con salsa de anchoas

SALSA DE ANCHOAS PARA PASTA

Ingredientes

• 7-10 filetes de anchoas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 puñado de aceitunas verdes (o negras)
• Orégano
• Sal, aceite de oliva, pimienta
• 1 guindilla

Preparación

1. Picar la cebolla y la guindilla y rehogar en aceite de oliva.
2. Cortar las anchoas en cachos grandes, añadir a media cocción y machacar hasta que se forma una pasta con la cebolla.
3. Picar el tomate y añadir a fuego bajo hasta que se colore bien todo.
4. Salpimentar al gusto
5. Una vez apagado el fuego, añadir orégano y aceitunas troceadas y añadir a la pasta.

Imagen: Paulina cocina | Salsa de anchoas para pasta: fácil y rápida

SALSA DE ANCHOAS PARA PESCADO

Ingredientes

• 4 anchoas en aceite
• 2 huevos duros
• ½  vasito crema de leche
• Sal y pimienta
• 4 cdtas. aceite de oliva
• 2 rábanos

Preparación

1. Herir los huevos hasta que queden duros  separar la clara de la yema.
2. Batir las yemas de los huevos con las anchoas, ½  vasito de crema de leche, 4 cdta. De aceite de oliva con sal y pimienta hasta que coge la textura deseada.
3. Colocar la salsa en un bol y rayar el rábano por encima.

SALSA DE ANCHOAS PARA CARNE

Ingredientes

• 2 Solomillos de Cerdo
• 20 Aceitunas rellenas de Anchoas
• 200 grs. Champiñones
• 1 lata pequeña de Anchoas en Aceite
• 200 ml. Crema de Leche para cocinar
• 20 grs. Mantequilla
• 70 ml. Brandy (Coñac)
• Aceite de Oliva

Preparación

1. Salpimentar los solomillos y dorarlos en aceite para más tarde.
2. Batir la crema de leche con las anchoas para obtener la salsa.
3. En una olla disolver la mantequilla y añadir los champiñones troceados.
4. Bajar el fuego y añadir el brandy, mantener así hasta que los champiñones estén casi cocidos.
5. Añadir la salsa de anchoas, las aceitunas y un poco de agua. Reducir 2 minutos a fuego bajo.
6. Cortar en trozos grandes los solomillos y añadir a la olla con la salsa.
7. Reposar hasta que la salsa espese.

APRENDE A HACER LA SALSA DE ANCHOAS PARA CARNE PASO A PASO