El pimiento choricero es una variante del pimiento rojo. Se seca al aire libre en ristras para su conservación y uso. Se llama así porque es habitual usarse para hacer chorizos en los caseríos del País Vasco.
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Después de esto, veamos unas recetas en las que podamos utilizar este maravilloso ingrediente. ¡Disfrútalas!
Receta de albóndigas en salsa de pimientos choriceros
Ingredientes:
- 400 gr. de carne picada.
- 1 Huevo.
- Especias al gusto.
- Sal.
- Harina.
- Aceite de oliva para freír.
- Para la salsa: 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 chorrito de vino blanco oloroso, agua, sal, aceite de oliva., 1/2 cucharadita de harina., 1 cucharada colmada de salsa de tomate o frito en su caso, 2 cucharadas pequeñas de carne de pimientos choriceros.
Elaboración:
- Cortamos a trocitos la cebolla y zanahoria.
- En una sartén, rehogamos la cebolla y la zanahoria, con un chorro de aceite de oliva.
- Agregamos la cucharadita de harina y removemos.
- Añadimos la salsa de tomate, la carne del pimiento choricero, mezclamos todo y vertemos el vino blanco y también vertemos un poco de agua.
- Dejamos cocer a fuego lento como media hora. Si es necesario, agregamos mas agua y rectificamos de sal.
- Preparamos las albóndigas: ponemos la carne en un bol, junto con el huevo batido, salamos, ponemos un poco de perejil picado y ajo molido o fresco picadito. Podemos ponerle una rebanada de pan mojado en leche y bien escurrido. Mezclamos bien y preparamos las albóndigas como de costumbre, procurando tengan el mismo tamaño posible. Pasamos por harina muy ligeramente y las freímos en aceite no muy caliente para que queden jugosas por dentro. Las dejamos bien escurridas en una fuente.
- Cuando las verduras estén bien tiernas, las trituramos o las dejamos como me gustan a mi en plan rusticas.
- Un momento antes de servir, calentamos la salsa junto con las albóndigas.
- Podemos acompañar con patatas fritas o cocidas.
Receta de pollo en salsa de pimientos choriceros
Ingredientes (4 personas)
- Un pollo mediano troceado.
- Una cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- Un tomate.
- 3 pimientos choriceros medianos.
- Una copa de vino oloroso.
- Caldo de pollo.
- Sal.
- Pimienta.
- Laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de azúcar.
Elaboración:
- Limpiamos el pollo. Le quitamos la piel y lo salpimentamos. Lo hervimos en agua o caldo. Cuando rompa a hervir, lo espumamos bien para quitar las impurezas y luego lo tapamos.
- En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y vamos a dorar las piezas de pollo, un minuto por cada lado.
- Sacamos las piezas de la sartén y las reservamos para más adelante, para cuando prepararemos la salsa choricera
- En esa misma sartén, añadimos dos cucharadas más de aceite de oliva, ponemos el fuego a medio y añadimos la cebolla picada en dados pequeños y los dientes de ajo pelados y picados.
- Sofreímos durante unos tres minutos, pelamos el tomate y lo cortamos también a dados. Lo agregamos al sofrito y rehogamos hasta que el tomate haya consumido el agua.
- Echamos sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez.
- Le añadimos la carne de los pimientos choriceros, que tendremos hidratando en agua durante (al menos desde una hora antes de empezar a cocinar la receta). Cuando el pimiento se haya hidratado, lo abrimos, limpiamos bien de semillas y, con la ayuda de un cuchillo, raspamos la carne para separarla de la piel.
- Rehogamos un poco más con los pimientos y le añadimos el pollo que teníamos reservado. Agregamos también unas hojas de laurel.
- Subimos el fuego y le agregamos la copa de vino. Dejamos evaporar el alcohol al menos 3 o 4 minutos y añadimos unos tres vasos del caldo de pollo. Si usas caldo ya preparado, no añadas demasiada sal porque ya la lleva.
- Finalmente, tapamos la sartén o la cazuela y lo dejamos a fuego medio al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el pollo está tierno y la salsa ha reducido.
Receta de cazuelita de huevo choricero con queso y verduras
Ingredientes:
- 3 o 4 tomates.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 1/2-1 pimiento rojo.
- 4 huevos.
- 3 o 4 rodajas gruesas de chorizo.
- Mozzarella rallada.
- Orégano.
- Albahaca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta y sal.
Elaboración:
- Picamos los tomates con piel, la cebolla, el ajo, la guindilla y el pimiento.
- Doramos con una cucharadita de aceite caliente el ajo y la cebolla y enseguida incorporamos el pimiento, la guindilla y el tomate. Salpimentamos y pochamos hasta que espese.
- Repartimos las verduras en el fondo de la cazuela de barro.
- Cubrimos con el queso rallado y sobre este espolvoreamos el chorizo en daditos pequeñines además de albahaca y orégano.
- Cascamos los huevos, salpimentamos, añadimos otro poco de orégano y albahaca y horneamos hasta que se cuajen los huevos a nuestro gusto, unos 20 minutos.
- ¡Listo!
Receta de bacalao con pimiento choricero
Ingredientes:
- 3 patatas.
- 1 cebolla.
- 5 ajos.
- Pimienta y sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 lomos de bacalao.
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.
- 3 pimientos choriceros.
- 300 ml de vino blanco.
Elaboración:
- En un bol con agua tibia, ponemos a hidratar los pimientos durante un par de horas.
- Pelamos y lavamos las patatas. Cortamos la cebolla y las patatas, en rodajas gruesas. Pelamos los ajos y los fileteamos.
- Hacemos una cama en una fuente de hornear, con la cebolla, las patatas y los ajos.
- Agregamos sal, pimienta y un chorrito muy fino de aceite.
- Con cuidado de no pillar mucha piel de los pimientos, los rascamos una vez hidratados y batimos su carne con el vino blanco.
- Vertemos 200 ml de la mezcla sobre la cama de patatas, cebolla y ajo.
- Precalentamos el horno a 200º. Pinemos las patatas, durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén tiernas.
- Colocamos los lomos sobre la cama de patatas/cebolla/ajos y regamos con el resto de vino blanco y pimiento choricero.
- Dejamos toda la preparación
- Servir inmediatamente.
Disfruta a lo grande de estas increíbles recetas con pimiento choricero. Para “chuparse los dedos”, no tengas dudas…
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